鮮切桔梗絲和芋頭片貯藏保鮮研究.pdf

1、以桔梗絲為試驗材料，研究不同預(yù)處理對鮮切桔梗絲在0℃和室溫（10-33℃）貯藏期間生理生化變化規(guī)律的影響，為鮮切桔梗絲的貯藏保鮮技術(shù)提供基礎(chǔ)理論依據(jù)。將經(jīng)過紫外處理、臭氧處理、檸檬酸處理、抗壞血酸+檸檬酸處理的樣品與空白對照樣品（未經(jīng)過任何處理的樣品）分別置于0℃和室溫貯藏，每隔兩天測定各樣品的相對電導(dǎo)率，失重率，可滴定酸含量，維生素C含量，MDA含量，PPO、POD、SOD活性以及細菌總數(shù)。研究結(jié)果表明0℃下紫外處理、臭氧處理、檸檬酸

2、處理、抗壞血酸+檸檬酸混合處理均可不同程度的保持細胞膜的完整性，減少失重和維生素C流失，保持酸含量，維持較高的SOD、POD活性，降低PPO活性。從總體來看，0℃貯藏條件下，經(jīng)紫外處理的鮮切桔梗絲保鮮效果最好。室溫貯藏研究結(jié)果表明以上4種處理均可不同程度的減少失重率和維生素C的流失，保持細胞膜的完整性、保持可滴定酸的含量，維持較高的SOD、POD活性，降低PPO活性、抑制MDA含量、減少細菌總數(shù)等。從總體來看，室溫貯藏條件下，紫外處理對

3、鮮切桔梗絲保鮮效果最佳。
　　以芋頭為試驗材料，研究其鮮切保鮮技術(shù)，即貯藏、清洗、護色保鮮，并測定貯藏過程中各鮮切保鮮技術(shù)方法對芋頭片的呼吸速率、細菌總數(shù)、丙二醛含量以及POD、PPO活性等品質(zhì)及衰老指標(biāo)的影響。芋頭片貯藏在5℃、10℃兩個溫度下，通過測定貯藏期間的品質(zhì)和衰老生理指標(biāo)發(fā)現(xiàn)，5℃是鮮切芋頭片適宜的貯藏溫度。研究不同的清洗殺菌劑對鮮切芋頭片的品質(zhì)及生理指標(biāo)變化的影響發(fā)現(xiàn)，NaClO清洗更適合于鮮切芋頭片生產(chǎn)時的清洗殺菌