不同保鮮劑對鮮切桃褐變和貯藏品質(zhì)的影響.pdf

1、褐變在鮮切桃中極易發(fā)生，造成商品價值和營養(yǎng)價值的降低。本論文以水蜜桃為試材，分別用不同濃度的SA溶液（0.5％，1.0%，1.5%）、NO溶液（5、10、15μmol L-1）、SPI溶液（1.0%，2.0%，4.0%）、氯化鈣溶液（0.5%，1.0%，1.5%）處理鮮切桃，并于5 ℃冷藏，研究了不同處理對鮮切桃色差值L、褐變度（BD）、可溶性固形物(SSC)、硬度、多酚氧化酶（PPO）、過氧化物酶（POD）、過氧化物歧化酶（SOD）、

2、過氧化氫酶（CAT）、丙二醛(MDA)、活性氧（ROS）、總酚含量的影響，研究結(jié)果如下：
　　(1)SA溶液（0.5%，1.0%，1.5%）可以有效延緩色差值L、SSC、下降；抑制PPO活性變化、POD的活性；延緩鮮切桃SOD、CAT活性下降；抑制BD、MDA、ROS總酚含量上升，但對硬度沒有顯著影響。其中效果最好的為1.0%SA。
　　(2)NO溶液（5、10、15μmol L-1）可以有效的延緩SSC、硬度的下降；抑制P

3、PO活性變化、POD的活性；延緩鮮切桃SOD、CAT活性下降；抑制BD、MDA、ROS總酚含量上升，但對色差值L效果并不明顯。其中效果最好的是10μmol L-1 NO。
　　(3)SPI溶液（1.0%，2.0%，4.0%）可以有效延緩色差值L、SSC；抑制PPO活性變化、POD的活性；延緩鮮切桃SOD、CAT活性下降；抑制BD、MDA、ROS總酚含量上升，但對硬度的影響并不明顯。其中效果最好的為2.0%SPI。
　　(4)

4、氯化鈣溶液（0.5%，1.0%，1.5%）可以有效的延緩色差值L、SSC、硬度的下降；抑制PPO活性變化、POD的活性；延緩鮮切桃SOD、CAT活性下降；抑制BD、MDA、ROS總酚含量上升。氯化鈣對鮮切桃硬度的影響最為顯著。其中保鮮效果最好的為1.0%氯化鈣。
　　(5)在貯藏第6 d，對照處理失去食用價值。貯藏第10 d時1%SA對鮮切桃的色差值L效果最好、SSC含量最高、BD上升最慢、ROS含量最低、SOD活性最高。1.5%