緩釋型乙醇保鮮劑制備及對楊梅、藍莓貯藏品質的影響.pdf

1、楊梅、藍莓等漿果采后極易發(fā)生腐爛變質，貯藏期非常短，每年果實因采后商品化處理技術的落后造成巨大損失，為使?jié){果在國內外市場上能夠達到均衡供應，需解決果實采后長時間貯藏保鮮問題。目前漿果采后保鮮最有效的方法是利用低溫貯藏技術結合化學保鮮劑處理，但化學保鮮劑存在環(huán)境污染、藥劑殘留及抗藥性等問題，在21世紀倡導綠色地球、健康環(huán)保和走可持續(xù)發(fā)展道路的今天，開發(fā)高效無毒、低殘留的天然保鮮劑，對漿果采后保鮮具有重要的意義。
　　本研究以乙醇為保

2、鮮劑，利用其與硬脂酸鈉可形成凝膠的性質，選用硅藻土為載體，制備具有緩釋性能的乙醇保鮮劑，并對其質構和釋放性能進行測定，然后應用到楊梅和藍莓采后保鮮，為乙醇在楊梅、藍莓等漿果保鮮的推廣應用提供依據(jù)，也為其它果蔬的保鮮技術提供參考。實驗主要研究結果如下:
　　(1)緩釋型乙醇保鮮劑制備。硬脂酸鈉與95％乙醇加熱混溶，冷卻后即制得具有一定硬度的凝膠乙醇。將乙醇-硬脂酸鈉熱溶液與預熱后硅藻土充分混勻，制得具有良好分散性和抗壓性的緩釋型乙醇

3、保鮮劑。通過掃描電鏡觀察其表面特征，硅藻土能有效負載凝膠乙醇。
　　(2)凝膠乙醇質構性質和釋放性能測定。凝膠乙醇硬脂酸鈉含量越多，其硬度和內聚性越大，粘度和彈性越小，釋放速率越慢。硬脂酸鈉可控制凝膠乙醇的釋放，凝膠乙醇具有緩釋釋放的性能。環(huán)境溫濕度越高，膠乙醇釋放速率越快，適宜低溫濕度有利于凝膠乙醇的緩釋釋放。
　　(3)緩釋型乙醇保鮮劑抑菌試驗。緩釋型乙醇保鮮劑具有良好的抑菌效果，其用量越多，菌落直徑越小，抑菌率越高，用

4、量為1.5g時顯著抑制了赤霉菌的繁殖，完全抑制了灰霉菌的生長。
　　(4)緩釋型乙醇保鮮劑在楊梅上的應用。在4℃貯藏條件下，將1.0％緩釋型乙醇保鮮劑對東魁楊梅熏蒸處理，顯著降低了果實的腐爛率，貯藏18d后對照組果實腐爛率達81.67％，而處理組果實腐爛率低于60％，較好地維持了果實的硬度和色澤，降低了果實可滴定酸、可溶性總糖和花青素含量的損失，抑制了相對電導率、果實MDA含量和PPO活性的升高，同時提高了果實POD、CAT等抗氧

5、化酶的活性，從而延緩了楊梅果實的衰老，保持了果實的新鮮品質，其中采用緩釋型乙醇保鮮劑處理保鮮效果相對較好。
　　(5)緩釋型乙醇保鮮劑在藍莓上的應用。在4℃貯藏條件下，將1.25％緩釋型乙醇保鮮劑對燦爛藍莓熏蒸處理，藍莓保質期可達42d，顯著降低果實了腐爛率，較好維持了其硬度和色澤，有效抑制了果實可滴定酸含量的降低和貯藏后期MDA含量的上升，同時降低了PPO活性，誘導了POD活性的升高。緩釋型乙醇保鮮劑因其具有良好的控釋釋放效果，