氣調(diào)包裝及臭氧處理對荔枝貯藏品質(zhì)的影響研究.pdf

1、荔枝(Litchi chinensis Sonn．)是國內(nèi)外水果市場上最具競爭力的果實之一。目前荔枝主要采用低溫冷藏結(jié)合藥物(殺菌劑、防腐劑)處理、硫處理結(jié)合浸酸護色等化學(xué)保鮮技術(shù)，但這些技術(shù)普遍存在藥物殘留污染及安全方面的問題。為此，本文采用符合現(xiàn)代環(huán)保要求的氣調(diào)包裝和臭氧處理技術(shù)，從不同氧氣和二氧化碳濃度對荔枝果實貯藏品質(zhì)的影響研究入手，在探討合適的氣體組分的基礎(chǔ)上，研究了氣調(diào)包裝、臭氧處理及其復(fù)合處理對果皮顏色變化及衰老的影響。研

2、究結(jié)果如下： 1．荔枝貯藏溫度研究 以荔枝果實好果率、呼吸強度、可滴定酸(TA)和果皮PPO活性為指標(biāo)，考察了不同貯藏溫度1℃、3℃和5℃對荔枝貯藏品質(zhì)的影響。結(jié)果表明，1℃下的荔枝果實的呼吸強度、果皮的PPO活性較低，但其受冷害影響，容易發(fā)生褐變和營養(yǎng)物質(zhì)的損失；5℃果實好果率和TA含量較低，呼吸強度和果皮PPO活性較高。貯藏溫度的單因素試驗表明荔枝低溫貯藏的較適溫度是(3±0.3)℃。 2．臭氧處理對荔枝貯藏

3、品質(zhì)的影響研究 以無處理的果實為對照組，分別采用臭氧5min、10min和15min對荔枝進行前處理，考察不同臭氧處理時間對荔枝貯藏品質(zhì)的影響。試驗表明，臭氧處理能減緩果皮褐變指數(shù)的上升，保持果實TSS、TA和Vc含量，抑制果皮PPO活性，誘導(dǎo)SOD活性的提高，保持果皮質(zhì)膜的完整性，但無法誘導(dǎo)POD活性的上升，加速了膜脂過氧化產(chǎn)物MDA的累積。適合的臭氧處理雖然對保持果皮花色素苷含量有一定的效果，但刺激了果皮類黃酮和總酚含量的下

4、降。在本試驗范圍內(nèi)，以臭氧處理10min對荔枝貯藏保鮮的效果較為顯著。 3．氧氣和二氧化碳濃度對荔枝貯藏品質(zhì)影響研究 通過對氧氣和二氧化碳濃度的單因素試驗，考察了3℃下，貯藏10d，不同氧氣和二氧化碳濃度對荔枝貯藏品質(zhì)的影響，篩選出適合荔枝氣調(diào)包裝的氣體濃度范圍。試驗結(jié)果表明，合適的低濃度氧氣和高濃度二氧化碳能減緩荔枝果皮的褐變，保持荔枝果皮鮮艷的顏色，降低果實的呼吸強度，較好地保持果實的TSS、Vc和TA含量，誘導(dǎo)PO

5、D和SOD活性的升高，延緩果皮細胞膜透性的增加和MDA含量的上升。低濃度氧氣加速荔枝果皮花色素苷、類黃酮、總酚含量的下降，抑制果皮PPO活性，但高濃度二氧化碳對PPO活性影響不大。本試驗篩選出荔枝氣調(diào)包裝的氣體濃度范圍為：3％～9％O<,2>，2％～8％CO<,2>。 4．氣調(diào)包裝條件的優(yōu)選研究 采用L<,9>(3<'4>)正交實驗分別探討了氧氣濃度、二氧化碳濃度及每盒裝載量對荔枝貯藏品質(zhì)的影響，極差分析表明這三個因素

6、對荔枝果皮褐變指數(shù)、果皮細胞質(zhì)膜相對透性和呼吸強度影響的主次順序為：二氧化碳濃度、氧氣濃度、每盒裝載量。本試驗所選出的較優(yōu)氣調(diào)包裝條件為：6％O<,2>，5％CO<,2>，每盒裝載量為475g。 5．氣調(diào)包裝及臭氧結(jié)合氣調(diào)包裝對荔枝貯藏效果的影響研究 通過氣調(diào)包裝及臭氧結(jié)合氣調(diào)包裝復(fù)合處理，研究其對荔枝采后生理生化指標(biāo)變化的影響。氣調(diào)包裝(6％O<,2>+50％CO<,2>)能延緩荔枝果皮褐變的發(fā)生，保持較高的好果率和果

7、實TSS含量，減緩了荔枝果實TA和Vc量下降，抑制果皮的PPO活性，誘導(dǎo)SOD、POD活性的上升，保持果皮細胞的完整性，減緩膜脂過氧化產(chǎn)物MDA的生成，但其促進了荔枝果皮花色素苷、類黃酮、總酚含量的下降。與氣調(diào)包裝相比，臭氧結(jié)合氣調(diào)包裝處理(臭氧10min+60％O<,2>+5％CO<,2>)盡管可使果皮的褐變指數(shù)保持在比較低的水平，但對荔枝的營養(yǎng)物質(zhì)、花色素苷、類黃酮和總酚含量的影響不大，在抑制果皮細胞質(zhì)膜相對透性和PPO活性，誘導(dǎo)S