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文檔簡介
1、本文以購自上海蘆潮港海鮮批發(fā)市場的鯧魚為對象。選擇體型較大,色澤光亮,肉質(zhì)較硬,無異味的新鮮鯧魚為試驗(yàn)原料,30min內(nèi)運(yùn)至實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。通過人為感官評定,及測定一系列的鮮度指標(biāo)(腺苷三磷酸(ATP)關(guān)聯(lián)物含量的測定、總揮發(fā)性鹽基氮(TVB-N)、菌落總數(shù)測定、pH值、氧化三甲胺的測定)和菌相變化來研究冷藏條件下不同氣調(diào)包裝對鯧魚保鮮效果的影響。主要內(nèi)容包括:
1.從市場上購買農(nóng)牧漁業(yè)部部標(biāo)規(guī)定一級品標(biāo)準(zhǔn)鮮度的鯧魚。
2、 2.分別在氣調(diào)冷藏溫度(4℃±1℃)和冷藏溫度(4℃±1℃)下貯藏鯧魚,然后測定其鮮度指標(biāo),再結(jié)合感官鑒定,可以證明冷藏溫度(4℃±1℃)氣調(diào)貯藏鯧魚方式,比常規(guī)冷藏效果好。其中冷藏氣調(diào)(80%CO2+20%N2)貯藏能夠更好地抑制鯧魚魚體內(nèi)酶的活性和微生物的作用。
3.使用傳統(tǒng)鑒定方法和基因測序方法鑒定的菌相結(jié)果相吻合,在試驗(yàn)后期很明顯的發(fā)現(xiàn)對照組的革蘭氏陰性菌數(shù)量大于革蘭氏陽性菌的數(shù)量,而實(shí)驗(yàn)組在后期的陽性菌數(shù)量所占比
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