不同溫度和薄膜包裝處理對(duì)山楂貯藏生理及品質(zhì)的影響.pdf

1、山楂是我國(guó)特有的果樹，種植面積大，產(chǎn)量高，山楂果實(shí)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量豐富，深受人們喜愛。但由于其特有的酸味，其鮮食受到限制。近些年山楂的加工行業(yè)發(fā)展很快，對(duì)山楂的需求量越來越大，這對(duì)山楂的貯藏保鮮提出了較高的要求。如今山楂多采用傳統(tǒng)方法進(jìn)行貯藏，在貯藏過程中非常容易失水，品質(zhì)變差，保鮮技術(shù)有待進(jìn)一步提高。
　　本課題選用“大金星”山楂為試驗(yàn)材料，主要研究了不同溫度和不同薄膜包裝處理對(duì)山楂貯藏生理及品質(zhì)變化的影響。根據(jù)測(cè)定結(jié)果進(jìn)行分析確定

2、較好的貯藏溫度和薄膜包裝材料，旨在延長(zhǎng)山楂的保鮮期，為生產(chǎn)實(shí)踐中山楂的貯藏保鮮提供理論依據(jù)。主要研究結(jié)果如下:
　　1.在-2℃、-0.5℃、1℃下貯藏對(duì)山楂品質(zhì)指標(biāo)的研究表明:與-2℃、1℃貯藏條件相比，-0.5℃下貯藏顯著延緩了果實(shí)硬度的下降，降低了可滴定酸和Vc的損失，降低失重率及腐爛率，減緩了還原糖含量下降速度，抑制了山楂果肉的褐變。貯藏至105d時(shí)，1℃和-0.5℃下貯藏的山楂硬度分別為2.67N和3.31N，均與-2℃

3、下的1.97N差異極顯著(P＜0.01)。-0.5℃下貯藏的山楂可滴定酸含量顯著高于1℃(P＜0.05)，而與-2℃差異達(dá)極顯著(P＜0.01); Vc含量與1℃、-2℃差異極顯著(P＜0.01);a*值為-2.27、還原糖含量為9.69％、失重率為2.6％。-2℃下貯藏山楂的腐爛率達(dá)到30％。
　　2.在-2℃、-0.5℃、1℃下貯藏對(duì)山楂生理指標(biāo)的研究表明:-0.5℃下貯藏能夠降低果實(shí)的呼吸強(qiáng)度，延遲呼吸高峰的出現(xiàn)并降低其峰值

4、，減緩POD活性的下降，并延緩MDA含量和PPO活性的上升。在整個(gè)貯藏過程中，-0.5℃貯藏山楂POD活性最大值與1℃貯藏效果差異顯著(P＜0.05)，而與-2℃貯藏達(dá)到差異極顯著(P＜0.01);-0.5℃貯藏果實(shí)MDA含量上升較慢，且與1℃貯藏差異顯著(P＜0.05)，與-2℃貯藏差異極顯著(P＜0.01)。貯至第105d時(shí)，-0.5℃貯藏山楂的PPO活性最低且與-2℃貯藏差異顯著(P＜0.05)，與1℃貯藏差異極顯著(P＜0.01

5、)。
　　3.不同薄膜包裝處理（15μmPE薄膜、15μmPE微孔薄膜、40μmPVC薄膜）對(duì)山楂貯藏品質(zhì)指標(biāo)的研究表明:不同薄膜包裝處理均能維持山楂鮮食品質(zhì)，減緩果實(shí)硬度的下降，降低還原性糖、可滴定酸和Vc的消耗，降低失重率及腐爛率。貯藏至105d時(shí)，經(jīng)薄膜包裝處理貯藏的山楂各項(xiàng)品質(zhì)指標(biāo)均優(yōu)于對(duì)照組。三組薄膜包裝處理之間進(jìn)行對(duì)比，15μmPE微孔薄膜包裝處理的山楂果實(shí)硬度、可滴定酸含量、Vc含量、還原糖含量與另外兩種薄膜包裝處理

6、組差異顯著(P＜0.05)，a*值與另外兩組處理差異極顯著(P＜0.01)，失重率與15μmPE薄膜包裝處理的差異顯著(P＜0.05);15μmPE微孔薄膜、40μmPVC薄膜包裝處理的山楂腐爛率都比較低，分別為3.6％、3.7％。結(jié)果表明，整個(gè)貯藏期內(nèi)，15μmPE微孔薄膜貯藏效果最好。
　　4.不同薄膜包裝處理（15μmPE薄膜、15μmPE微孔薄膜、40μmPVC薄膜）對(duì)山楂貯藏生理指標(biāo)的研究表明:不同薄膜包裝處理均能夠降低

7、山楂的呼吸強(qiáng)度，延遲呼吸高峰的出現(xiàn)并降低其峰值，提高POD的活性，并抑制MDA含量和PPO活性的增加。貯藏至105d時(shí)，經(jīng)薄膜包裝處理貯藏的山楂各項(xiàng)生理指標(biāo)均優(yōu)于對(duì)照組。三組薄膜包裝處理之間進(jìn)行對(duì)比，15μmPE微孔、40μmPVC薄膜包裝處理的山楂POD活性值分別為1.09△OD470·min-1·g-1、1.15△OD470·min-1·g-1，與15μmPE薄膜包裝處理的0.76△OD470·min-1·g-1差異顯著(P＜0.0