不同處理和貯藏方式對西蘭花貯藏效果的影響.pdf

1、本論文主要對西蘭花的貨架期、自發(fā)氣調(diào)貯藏和冰溫貯藏技術(shù)進(jìn)行了研究，研究內(nèi)容主要包括三個(gè)方面:
　　 以西蘭花為材料，分別用不同濃度的乙醇和沒食子酸丙酯(PG)對西蘭花進(jìn)行處理，研究了在西蘭花貨架期期間失重率、可溶性固形物、VC含量、可溶性蛋白質(zhì)和丙二醛含量的變化，結(jié)果表明:乙醇和PG處理均能明顯延長西蘭花貨架期，其中乙醇(6ml/kg，5h)和PG（濃度1.0％）的作用效果最好。
　　 通過比較西蘭花普通冷藏、自發(fā)氣調(diào)貯

2、藏條件下各項(xiàng)生理生化指標(biāo)的變化情況，結(jié)果表明:自發(fā)氣調(diào)貯藏比普通冷藏能夠明顯的延緩西蘭花硬度、葉綠素含量、Vc含量、可溶性固形物含量的下降，減緩失重率的上升。
　　 通過比較西蘭花普通冷藏、冰溫貯藏和冰溫結(jié)合氣調(diào)貯藏條件下各項(xiàng)生理生化指標(biāo)的變化情況，結(jié)果表明:與普通冷藏比較，冰溫貯藏和冰溫結(jié)合氣調(diào)貯藏均能夠有效的減緩失重率的上升趨勢，能夠有效的控制西蘭花維生素C、可溶性固形物和葉綠素含量的降低，能夠有效的維持西蘭花的硬度和咀嚼性