不同處理對木洞楊梅貯藏保鮮效果的影響.pdf

1、木洞楊梅為湘西地區(qū)的特產(chǎn)果樹，以果大、色艷、味美而聞名全國，有“江南第一梅”之美稱，但其果實(shí)皮薄多汁，耐貯性差，嚴(yán)重制約了木洞楊梅的生產(chǎn)和發(fā)展。為延長楊梅貯藏保鮮時(shí)間，提高經(jīng)濟(jì)效益，促進(jìn)楊梅產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)，進(jìn)行木洞楊梅貯藏保鮮研究十分必要。但目前關(guān)于木洞楊梅貯藏保鮮研究方面尚未見研究報(bào)道。為此，該試驗(yàn)以湖南靖州木洞楊梅果實(shí)為試驗(yàn)材料，進(jìn)行了不同采收成熟度、采前噴鈣處理、采后浸鈣涂膜、低溫貯藏等不同處理對木洞楊梅貯藏保鮮效果影響研究。主要研究

2、結(jié)果如下： (1)采收成熟度直接影響木洞楊梅的色澤、營養(yǎng)物質(zhì)含量、風(fēng)味和質(zhì)地。采收過早，果實(shí)品質(zhì)不佳；采收過遲，硬度下降。試驗(yàn)結(jié)果表明，用于貯運(yùn)的木洞楊梅以八九成熟(果面有70％-80％達(dá)到成熟顏色，淡紅至深紅色，果實(shí)硬度在1.83-1.87kg/cm<'2>，花青素色價(jià)在16.3-22，可溶性固形物達(dá)8.23％-9.61％)采收最好。 (2)果實(shí)鈣含量與果實(shí)硬度成正相關(guān)，與可溶性果膠含量成負(fù)相關(guān)。采前噴鈣對楊梅的貯藏保

3、鮮性能有很大影響。采前噴鈣能增加木洞楊梅果實(shí)中鈣的含量，提高果實(shí)硬度，延緩木洞楊梅果實(shí)的衰老，降低貯藏過程中的營養(yǎng)物質(zhì)消耗、軟化和腐爛，但噴鈣果實(shí)著色稍許推遲。以采前6天噴0.25％CACl<,2>處理的果實(shí)色澤較理想，果實(shí)硬度大，采后降低幅度小， MDA的含量低，果實(shí)腐爛率、損失率最小，貯藏保鮮效果最佳。 (3)采后浸鈣涂膜能顯著地改善木洞楊梅的貯藏特性。采后用0.8％的果膠+1％的Cacl<,2>混合溶液進(jìn)行浸果涂膜處理可以