生物保鮮劑及熱水處理對豐水梨貯藏效果的影響.pdf

1、本研究以豐水梨為試材，研究了采后熱水處理、不同濃度溶菌酶涂膜處理以及殼聚糖、魔芋葡苷聚糖等生物保鮮劑涂膜處理對豐水梨果實(shí)低溫或常溫貯藏過程中失重率、腐爛率、果實(shí)硬度、可溶性固形物、抗壞血酸( VC)、還原糖、可滴定酸和呼吸強(qiáng)度、果實(shí)膜透性、丙二醛( MDA)含量、超氧化物歧化酶(SOD)活性、過氧化物酶( POD)活性、過氧化氫酶(CAT)活性等指標(biāo)的影響，旨在為豐水梨采后貯藏保鮮提供理論和實(shí)踐依據(jù)。研究結(jié)果如下： 不同溫度的熱

2、水處理結(jié)合冷藏對豐水梨果實(shí)采后部分生理代謝指標(biāo)、內(nèi)在品質(zhì)變化及貯藏性有影響，適宜溫度的熱水處理能夠顯著抑制豐水梨果實(shí)的采后呼吸作用，降低細(xì)胞膜透性，保持較高的SOD、CAT活性，延緩果實(shí)硬度的下降與果實(shí)的衰老，從而延長了果實(shí)的貯藏期限，且以45℃-30min熱水處理的貯藏保鮮效果最佳。 研究了不同濃度溶菌酶涂膜處理對豐水梨果實(shí)常溫貯藏條件下生理和營養(yǎng)成分指標(biāo)及某些保護(hù)酶活性變化的影響，結(jié)果表明：溶菌酶處理能顯著降低果實(shí)的失重率、

3、爛果率和呼吸強(qiáng)度，平均分別比對照降低了35％、19.8％和12.2％；溶菌酶處理能有效維持豐水梨果實(shí)的內(nèi)在品質(zhì)，經(jīng)溶菌酶處理的豐水梨果實(shí)硬度、抗壞血酸( Vc)含量平均比對照分別高出0.47kg/cm2和0.35mg/100g.FW，可滴定酸和還原糖含量平均比對照分別高6.6％和9.8％；溶菌酶處理在一定程度上抑制了果實(shí)膜透性和丙二醛( MDA)含量的升高，顯著阻制了超氧化物歧化酶(SOD)和過氧化氫酶(CAT)活性的降低，貯藏20d后

4、，SOD、CAT活性平均比對照分別高57.1％、37.1％。在3種溶菌酶濃度中，以0.05％濃度溶菌酶涂膜處理效果最好。 豐水梨果實(shí)采后用2％的殼聚糖涂膜能顯著降低果實(shí)的呼吸強(qiáng)度和爛果率，延緩果實(shí)硬度、可滴定酸、抗壞血酸( Vc)和還原糖含量的下降，有效地提高果實(shí)貯藏保鮮效果；2％。的魔芋葡苷聚糖涂膜處理能顯著抑制失重率的升高，對果實(shí)的保鮮效果較好。但是2％殼聚糖和2‰的魔芋葡苷聚糖混合涂膜處理加速了果實(shí)的腐爛，加快果實(shí)品質(zhì)下降