臭氧處理對秋水梨貯藏效果的影響.pdf

1、中國是梨生產大國，據FAO統(tǒng)計我國梨產量2008年達13676Kt，居世界首位。梨果實具有口感甘甜、愉悅精神的氣味及滋味，深受消費者的喜愛。梨屬于呼吸躍變型果實，極易受到貯藏環(huán)境的影響導致品質劣變。因此，研究梨果實在貯藏過程中的生理變化特性及適用的貯藏技術具有重要的意義。
　　 臭氧是一種不穩(wěn)定的化合物，具有強氧化性及殺菌消毒作用。在許多國家，臭氧廣泛的應用于食品工業(yè)。一定濃度的臭氧可有效地降低和消除貯藏環(huán)境中的有害物氣體，如乙

2、烯、乙醛等，而不會對環(huán)境造成污染，因此把臭氧稱為“理想的綠色保鮮劑”。
　　 本試驗以秋水梨為試材，采取常溫與低溫兩種貯藏溫度，研究臭氧處理對秋水梨的貯藏生理品質及其抗氧化活性的影響：通過RT-PCR技術分析常溫貯藏條件下，臭氧處理對秋水梨果實中乙烯合成及信號轉導相關基因表達的影響。研究發(fā)現：
　　 1.常溫貯藏條件下，臭氧處理能夠有效的保持秋水梨果實的貯藏生理品質，延緩果實衰老。高濃度的臭氧處理（21.4mg/m3）在

3、秋水梨貯藏前期起到較好的效果，但是長時間持續(xù)處理導致果實品質迅速下降。適宜濃度的臭氧處理（2.14mg/m3、6.42mg/m3）起到較好的貯藏效果，其中6.42mg/m3濃度臭氧處理保鮮效果最為顯著（p<0.05）。
　　 2.常溫貯藏條件下，臭氧處理能夠顯著提高秋水梨果實的抗氧化酶活性，保持果實較高的總酚及總黃酮含量，有效的抑制梨果實PPO活性，保持果實較好的品質，延緩果實褐變的發(fā)生。高濃度臭氧處理（21.4mg/m3）在貯

4、藏前期能夠保持果實較高的抗氧化酶活性，而貯藏后期，其抗氧化活性迅速下降，導致品質快速的下降。適宜的低濃度臭氧處理（2.14mg/m3、6.42mg/m3）能夠有效持續(xù)的保持秋水梨果實較高的抗氧化酶活性，其中6.42mg/m3濃度臭氧處理效果較為顯著（p<0.05）。
　　 3.臭氧處理對乙烯合成與信號感受相關基因可能存在間接調控作用，通過抑制P-ACS1基因表達調控了果實采后乙烯的生物合成；通過下調P-ERS1，P-ETR1和P

5、-CTR1基因的表達降低果實對乙烯的敏感性。
　　 4.低溫臭氧處理較好的保持了秋水梨果實的貯藏品質，延長了果實貯藏期，貯藏前期不同濃度臭氧處理之間的差異不顯著（p>0.05），而21.4mg/m3臭氧處理在秋水梨的貯藏后期效果較好。此外，低溫臭氧處理可以有效的提高果實的抗氧化酶活性，抑制PPO活性，延緩了果實的衰老。其中，21.4mg/m3濃度臭氧處理保鮮效果較好。
　　 總之，適宜的臭氧處理能系統(tǒng)性的提高秋水梨果實抗