高能電子束和臭氧對巨峰葡萄貯藏品質(zhì)的影響.pdf

1、葡萄（Vitis vinifera Linn.）是世界栽培最早、分布最廣的果樹之一。葡萄果實柔軟多汁、水分含量高，在貯藏過程中易發(fā)生腐爛、脫粒、干梗、果柄失綠等現(xiàn)象，這給鮮食葡萄的運輸、貯藏、銷售等帶來影響，造成很大的經(jīng)濟損失。在種植栽培過程中由于其豐富的營養(yǎng)物質(zhì)而易受蟲害和病菌侵染，因此，大量噴施農(nóng)藥殺滅病蟲害是果農(nóng)獲得高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)葡萄的必要手段。然而伴隨著農(nóng)藥的大量使用，食品中農(nóng)藥殘留問題又引起人們的廣泛關(guān)注。本文以上海馬陸巨峰葡萄為試

2、驗材料，研究高能電子束和臭氧對巨峰葡萄采后貯藏品質(zhì)的影響及其相關(guān)生理特性，為嘗試新型葡萄保鮮技術(shù)研究應(yīng)用提供理論及實踐依據(jù)。并對百菌清和高效氯氰菊酯農(nóng)藥處理的巨峰葡萄進(jìn)行高能電子束輻照和臭氧水處理，探討其降解效果。
　　 1.以0.4、0.7、1.0、1.5、2.5 kGy不同劑量電子束處理巨峰葡萄，置于溫度-0.5～0.5℃、相對濕度85％～95％冷庫中貯藏研究表明，電子束輻照能有效殺滅或抑制葡萄表面細(xì)菌、霉菌、酵母菌、大腸菌

3、群的滋生繁殖，減輕葡萄貯藏過程中的腐爛現(xiàn)象。在劑量1.0 kGy以下，電子束輻照能夠有效抑制葡萄的呼吸強度，降低果實內(nèi)有機酸、Vc、單寧等營養(yǎng)物質(zhì)的消耗，維持較高的超氧化物歧化酶（SOD）、過氧化物酶（POD）、過氧化氫酶（CAT）活性，抑制膜脂過氧化進(jìn)程，進(jìn)而達(dá)到保鮮的目的。其中0.7 kGy處理組葡萄貯藏至98 d時Vc含量為3.79 mg·100g-1，可滴定酸及總糖含量分別保持在0.348％、11.44％，SOD、POD活性高達(dá)

4、14.89U·g-1、40.93 U·g-1·min-1，顯著高于其它處理組（P<0.05），能夠及時清除多余自由基，減輕了MDA積累對細(xì)胞結(jié)構(gòu)的傷害，且對PPO活性有較好的抑制效果，能夠減輕果實褐變程度，果皮、果梗保持較新鮮狀態(tài)，從而有效控制葡萄采后的成熟和衰老進(jìn)程。
　　 2.將高能電子束和適量SO2結(jié)合處理巨峰葡萄，能夠更有效的抑制和殺滅病原微生物，減輕葡萄果實可滴定酸、Vc及單寧含量的降低速度，其中以0.7 kGy結(jié)合S

5、O2處理效果最好，98 d時Vc、單寧含量分別在4.03mg·100g-1、49.4mg·100g-1，與其他處理組相比差異極顯著（P<0.01），并能有效抑制果實褐變以及果梗的失綠，保持新鮮的外觀品質(zhì)。
　　 3.以21.04、44.62、81.41、131.14 mg·m-3不同濃度臭氧氣體處理巨峰葡萄，置于溫度-0.5～0.5℃、濕度85％～95％冷庫中貯藏研究表明，采用81.41 mg·m-3臭氧氣體處理巨峰葡萄，即以2

6、50 mg/h臭氧氣體發(fā)生量通入氣脹2 min，并密閉保持1 h，每周處理一次，能有效殺滅或抑制葡萄表面細(xì)菌、霉菌、酵母菌、大腸菌群的滋生繁殖，減輕葡萄的腐爛變質(zhì)，貯藏至98 d后，好果率達(dá)85.42％，顯著高于其他處理組（P<0.05）。同時對葡萄的呼吸強度抑制作用顯著，從而延緩Vc、糖、酸及可溶性固形物等營養(yǎng)物質(zhì)的降低速度；能維持果實組織內(nèi)較高的SOD、POD、CAT活性，抑制膜脂過氧化產(chǎn)物MDA的大量積累，有效地控制葡萄采后的成熟