臭氧處理對(duì)青花菜貯藏保鮮效果的研究.pdf

1、臭氧作為一種強(qiáng)氧化劑,廣泛應(yīng)用于食品行業(yè)滅菌及果蔬保鮮中。青花菜營(yíng)養(yǎng)豐富,而且具有一定的防癌功效。然而,青花菜采后呼吸旺盛,極易衰老。本文研究了低溫高濕環(huán)境下臭氧氣體對(duì)青花菜貯藏作用的影響,為臭氧技術(shù)在蔬菜保鮮領(lǐng)域的應(yīng)用技術(shù)提供理論依據(jù)及技術(shù)參考。
　　 在本研究條件下,將處理與對(duì)照組青花菜在貯藏溫度5℃,濕度90％的實(shí)驗(yàn)冷庫(kù)條件下,通過(guò)花球感官顏色評(píng)價(jià)確定了最佳的貯存臭氧濃度為10ppm(臭氧機(jī)開(kāi)機(jī)10min)；濃度加大,對(duì)青

2、花菜的感觀質(zhì)量評(píng)定反而造成了損傷。以感官評(píng)分和花球堅(jiān)實(shí)度為指標(biāo),確定了在貯藏溫度5℃,濕度為90％的條件下,青花菜的貨架期為10d;同時(shí)以10ppm的臭氧(臭氧機(jī)開(kāi)機(jī)10min)作為輔助貯藏手段時(shí),青花菜的貨架期為14d。臭氧氣體處理可以延長(zhǎng)青花菜的貨架期4天左右的時(shí)間。
　　 對(duì)青花菜采后14天的貯存時(shí)間內(nèi)的各項(xiàng)生理指標(biāo)研究結(jié)果表明,與對(duì)照相比,經(jīng)臭氧氣體處理的青花菜的呼吸強(qiáng)度明顯受到了抑制,降低了相對(duì)電導(dǎo)率、丙二醛(MDA)

3、和過(guò)氧化物酶(POD)的含量。表明在臭氧的作用下,采后青花菜的衰老過(guò)程受到了明顯抑制。在整個(gè)貯藏過(guò)程中,臭氧處理對(duì)青花菜的失重率和Vc的含量沒(méi)有明顯影響。說(shuō)明青花菜在實(shí)驗(yàn)所采用的臭氧濃度下,呼吸和失水程度不明顯,Vc降低率也不明顯,說(shuō)明實(shí)驗(yàn)所采用的臭氧處理濃度是合適的。臭氧處理的青花菜葉綠素含量較高,明顯延緩了葉綠素的降解,使得青花菜有較好的感官品質(zhì)。
　　 對(duì)貯存期間的微生物菌相變化研究表明,在貯藏過(guò)程中,對(duì)照組的菌落總數(shù)和霉