不同溫度和臭氧冰膜處理對(duì)無(wú)花果貯藏生理及品質(zhì)的影響.pdf

1、無(wú)花果具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與藥用價(jià)值,因其果實(shí)獨(dú)特的風(fēng)味,深受消費(fèi)者的青睞。無(wú)花果果實(shí)的采收期往往集中在盛夏高溫季節(jié),加上皮薄汁多,采摘后極易腐爛,難于保存和運(yùn)輸,常溫下貯藏期通常為1～2d。目前,無(wú)花果的貯藏保鮮問(wèn)題尚未解決,嚴(yán)重影響無(wú)花果產(chǎn)業(yè)的發(fā)展,因而研究無(wú)花果的貯藏保鮮技術(shù)具有重要的經(jīng)濟(jì)價(jià)值和社會(huì)效益。本課題以無(wú)花果為試驗(yàn)試材,通過(guò)研究不同貯藏溫度(0℃、2℃和4℃)和臭氧冰膜處理對(duì)無(wú)花果貯藏品質(zhì)及生理變化的影響,為生產(chǎn)實(shí)踐中無(wú)花

2、果的貯藏保鮮提供新的途徑及理論依據(jù)。主要研究結(jié)果如下:
　　 1.經(jīng)測(cè)定無(wú)花果冰點(diǎn)為-2.6℃。0℃、2℃、4℃下貯藏對(duì)無(wú)花果貯藏品質(zhì)指標(biāo)的研究表明,0℃下貯藏減緩果實(shí)硬度的下降,減少了還原性糖、可滴定酸和Vc的損失,降低失重率及腐爛率,推遲可溶性固形物含量高峰的出現(xiàn)并減緩下降。0℃、2℃下貯藏果實(shí)還原糖含量峰值、可滴定酸含量峰值的出現(xiàn)均比4℃貯藏推遲5d。貯藏25d時(shí),0℃貯藏硬度最好,且與4℃貯藏差異顯著(P＜0.05);0

3、℃、212下貯藏果實(shí)還原糖含量均與4℃貯藏差異顯著(P＜0.05),但0℃貯藏與2℃貯藏差異不顯著;2℃貯藏?zé)o花果可滴定酸含量最高,且與0℃貯藏差異顯著(P＜0.05),與4℃貯藏差異極顯著(P＜0.01);2℃貯藏果實(shí)Vc含量最高,0℃、2℃貯藏果實(shí)Vc含量均與4℃貯藏差異顯著(P＜0.05),但0℃、2℃貯藏之間差異不顯著。
　　 2.0℃、2℃、4℃下貯藏對(duì)無(wú)花果貯藏生理指標(biāo)的研究表明,0℃貯藏能夠降低果實(shí)的呼吸速率,抑制

4、乙烯釋放,推遲呼吸高峰和乙烯釋放高峰的出現(xiàn)并降低其峰值,延緩抗氧化酶CAT、SOD、POD活性的下降,并抑制MDA含量的上升和細(xì)胞膜相對(duì)透性的增加。貯藏第25d時(shí),0℃貯藏果實(shí)CAT、SOD、POD活性值最高,且均與2℃貯藏差異顯著(P＜0.05);0℃貯藏果實(shí)MDA含量與2℃貯藏差異顯著(P＜0.05),與4℃貯藏差異極顯著(P＜0.01)。結(jié)果表明,0℃貯藏效果最佳。
　　 3.臭氧冰膜處理對(duì)無(wú)花果貯藏品質(zhì)指標(biāo)的研究表明,臭

5、氧冰膜處理更好地抑制果實(shí)硬度的下降,減少還原性糖、可滴定酸和Vc的損失,延緩TSS含量下降,降低失重率及腐爛率。結(jié)果表明,貯藏30d時(shí),臭氧冰膜處理與對(duì)照果實(shí)的失重率、腐爛率差異極顯著(P＜0.01),與冰膜處理果實(shí)的失重率、腐爛率差異顯著(P＜0.05)。
　　 4.臭氧冰膜處理對(duì)無(wú)花果貯藏生理指標(biāo)的研究表明,臭氧冰膜處理能夠有效地降低呼吸速率,抑制乙烯釋放,推遲呼吸高峰和乙烯釋放高峰的出現(xiàn)并降低其峰值,延緩抗氧化酶CAT、S