臭氧冰膜處理對(duì)冬棗采后品質(zhì)及生理影響的研究.pdf

1、本文以冬棗為試材,研究了在濕冷條件下,使用臭氧冰膜保鮮處理對(duì)冬棗采后品質(zhì)、生理變化、乙醇積累以及其貨架期的影響,從而對(duì)臭氧冰膜控制園藝產(chǎn)品成熟衰老進(jìn)程的生理生化機(jī)制作以較為深入的探討,為生產(chǎn)實(shí)踐中冬棗的貯藏保鮮提供新的途徑及理論依據(jù)。主要研究結(jié)果如下:
　　 1.臭氧冰膜處理可以保持冬棗的硬度,貯藏100d時(shí),硬度分別為7.3x105Pa和5.55x105Pa兩處理達(dá)到差異極顯著水平(P<0.01)。該處理使棗果保持較好的外觀顏

2、色,在貯藏40d時(shí)兩處理a值分別為-1.7和-3.1,兩者差異達(dá)到顯著水平(P<0.05)；貯藏100d時(shí)兩處理a值分別為4.3和0.3,兩者差異達(dá)到極顯著水平(P<0.01)；同時(shí),還可以有效抑制冬棗可滴定酸含量和Vc含量的下降,保持其貯藏期的品質(zhì),延緩其衰老速率,而且不會(huì)對(duì)棗果造成傷害。臭氧冰膜處理可以明顯的降低冬棗還原糖的上升,貯藏100d時(shí),兩處理Vc含量分別為188.23mg／100g和233.33mg／100g,兩者差異達(dá)到

3、極顯著水平(P<0.01)。
　　 2.臭氧冰膜保鮮能夠有效保護(hù)細(xì)胞膜系統(tǒng)不被傷害,減少M(fèi)DA的積累,貯藏100d時(shí),兩處理MDA含量分別為4.1178mmol·100g-1和5.8788mmol·100g-1FW-1兩者差異達(dá)到顯著水平(P<0.05)。該處理明顯的抑制PPO活性的增加,明顯延緩果實(shí)的衰老過程,可以降低活性的高峰,推遲其高峰的出現(xiàn),將其活性保持在較高的水平上。臭氧冰膜處理還可以維持POD和CAT較高的活性,減弱

4、膜脂過氧化作用,從而更好的保護(hù)冬棗,延緩其衰老。
　　 3.臭氧冰膜處理可以降低冬棗的失水,延緩其軟化速率,同時(shí),有效地防止冬棗乙醇積累,可以部分清理裂縫和皮孔處的蠟質(zhì)塊,有助于果實(shí)內(nèi)部產(chǎn)生CO2的排逸,從而可以延緩CO2積累,使丙酮酸積累量保持較低的水平,降低PDC和ADH活性,減緩了丙酮酸轉(zhuǎn)化為乙醛,進(jìn)而形成乙醇,保持了其商品價(jià)值,延長(zhǎng)貯藏時(shí)間。
　　 4.使用臭氧冰膜對(duì)冬棗進(jìn)行保鮮的最適方法為:在采收當(dāng)天在0℃下預(yù)

5、冷24h,之后放入(溫度-2℃～-3℃,相對(duì)濕度>95％)的濕冷庫(kù)中,放置24h～48h,取出放入2.00～3.00mg／L冷卻到0℃的臭氧水中浸泡2min,取出,存于-2～3℃的濕冷庫(kù)中,使棗果表面迅速形成一層冰膜,放入低溫環(huán)境貯藏。
　　 5.對(duì)剛采摘的冬棗臭氧冰膜處理可以很好的延長(zhǎng)冬棗的貨架期,貯藏15d天后,好果率仍保持89.55％,該處理更好的保持其商品價(jià)值,臭氧水處理在放置冬棗軟化上效果更好。經(jīng)過長(zhǎng)期冷藏的冬棗出庫(kù)后