采后鈣處理對(duì)草莓和苦瓜品質(zhì)及其生理的影響.pdf

1、試驗(yàn)針對(duì)草莓和苦瓜果實(shí)采后存在易腐爛變質(zhì)，不耐貯藏的問題，采用不同濃度CaCl2溶液常壓浸泡的方法，處理果實(shí)10min。各處理組草莓果實(shí)分別用0.5﹪、1.0﹪、1.5﹪、2.0﹪CaCl2溶液浸泡，各處理組苦瓜果實(shí)分用1.0﹪、2.0﹪、3.0﹪CaCl2溶液浸泡。在(20±3)℃條件下，草莓貯藏5d，苦瓜貯藏6d；在(4±1)℃條件下，草莓貯藏7d；在(11±1)℃條件下，苦瓜貯藏19d。定期測(cè)定草莓和苦瓜果實(shí)中可溶性糖含量、可滴定

2、酸含量、蛋白含量、失重率、腐爛率及果實(shí)感官指標(biāo)的變化情況，以及果實(shí)貯藏過程中果膠物質(zhì)含量、果膠酶活性及呼吸強(qiáng)度的變化規(guī)律。結(jié)果表明： 1.在(20±3)℃條件下貯藏，鈣處理對(duì)草莓和苦瓜果實(shí)中可溶性蛋白含量、失重率和腐爛率影響類似。 1.0﹪鈣處理可有效抑制可溶性蛋白含量下降，失重率和腐爛率的上升。貯藏結(jié)束時(shí)，經(jīng)1.0﹪鈣處理草莓果實(shí)中可溶性蛋白含量比對(duì)照高出71.43﹪，經(jīng)1.0﹪鈣處理苦瓜果實(shí)中可溶性蛋白含量比對(duì)照高出

3、177.19﹪；草莓對(duì)照組果實(shí)的失重率為1.85﹪，腐爛率為100﹪，經(jīng)1.0﹪鈣處理果實(shí)的失重率為1.28﹪，腐爛率為67.4﹪；苦瓜對(duì)照組果實(shí)的失重率為1.45﹪，腐爛率為83.6﹪，經(jīng)1.0﹪鈣處理果實(shí)的失重率為0.96﹪，腐爛率為68.1﹪。 高濃度鈣處理對(duì)果實(shí)中可溶性蛋白含量影響不大，但其促進(jìn)果實(shí)失重，加重果實(shí)腐爛程度。貯藏結(jié)束時(shí)，經(jīng)2.0﹪鈣處理草莓果實(shí)的失重率為2.26﹪，腐爛率為100﹪；經(jīng)3.0﹪鈣處理苦瓜果實(shí)

4、的失重率為1.87﹪，腐爛率為80.4﹪。 2.在(20±3)℃條件下貯藏，鈣處理對(duì)草莓和苦瓜果實(shí)中可溶性糖含量和可滴定酸含量影響不同。 草莓果實(shí)中可溶性糖含量的變化趨勢(shì)為先上升，后下降。其中0.5﹪鈣處理對(duì)果實(shí)中可溶性糖含量影響不大，而1.0﹪、1.5﹪和2.0﹪鈣處理可有效抑制可溶性糖的消耗，貯藏結(jié)束時(shí)，經(jīng)1.0﹪、1.5﹪和2.0﹪鈣處理草莓果實(shí)中可溶性糖含量分別比對(duì)照高出24.43﹪、21.55﹪和14.94﹪。

5、苦瓜果實(shí)中可溶性糖含量在整個(gè)貯藏期內(nèi)變化不大。 草莓和苦瓜果實(shí)可滴定酸含量的變化均表現(xiàn)為下降。鈣處理可減緩草莓果實(shí)中可滴定酸含量的下降，該作用與鈣濃度無關(guān)。而對(duì)于苦瓜而言，鈣處理加劇果實(shí)可滴定酸的消耗，而且隨著鈣處理濃度的增加，該作用逐漸加強(qiáng)。貯藏結(jié)束時(shí)，對(duì)照、1.0﹪鈣處理、2.0﹪鈣處理和3.0﹪鈣處理果實(shí)的可滴定酸含量分別為0.65﹪、0.63﹪、0.61﹪和0.56﹪。 3.草莓在(4±1)℃條件下貯藏，苦瓜在(

6、11±1)℃條件下貯藏，鈣處理對(duì)果實(shí)中可溶性蛋白含量和腐爛率影響類似。 1.0﹪鈣處理可有效降低草莓果實(shí)中可溶性蛋白的消耗，減緩果實(shí)腐爛率的上升；而高濃度鈣處理則促進(jìn)果實(shí)可溶性蛋白降解，果實(shí)腐爛嚴(yán)重。貯藏結(jié)束時(shí)，草莓對(duì)照組果實(shí)可溶性蛋白含量為0.23﹪，腐爛率為83.6﹪，經(jīng)1.0﹪鈣處理果實(shí)的可溶性蛋白含量為0.34﹪，腐爛率為68.1﹪，經(jīng)2.0﹪鈣處理果實(shí)的可溶性蛋白含量為0.20﹪，腐爛率為80.4﹪；苦瓜對(duì)照組果實(shí)的可

7、溶性蛋白含量為1.20﹪，腐爛率為93.1﹪，經(jīng)1.0﹪鈣處理果實(shí)的可溶性蛋白含量為1.60﹪，腐爛率為61.3﹪，經(jīng)3.0﹪鈣處理果實(shí)的可溶性蛋白含量為1.10﹪，腐爛率為97.9﹪。 4.草莓在(4±1)℃條件下貯藏，苦瓜在(11±1)℃條件下貯藏，鈣處理對(duì)果實(shí)中可溶性糖含量、可滴定酸含量和失重率影響不同。 1.0﹪、1.5﹪和2.0﹪鈣處理均可降低草莓果實(shí)中可溶性糖的消耗，減緩可滴定酸含量的下降。貯藏結(jié)束時(shí)，對(duì)照、

8、1.0﹪鈣處理、1.5﹪鈣處理和2.0﹪鈣處理果實(shí)中可溶性糖含量分別為：3.63﹪、4.14﹪、4.21﹪和4.33﹪，可滴定酸含量分別為：0.54﹪、0.58﹪、0.59﹪和0.61﹪。苦瓜果實(shí)中可溶性糖和可滴定酸含量變化不大，僅在貯藏后期有所下降，且鈣處理對(duì)其影響不大。 1.0﹪和1.5﹪鈣處理可有效抑制草莓果實(shí)失重率的上升，而2.0﹪鈣處理則促使其失重，貯藏結(jié)束時(shí)，對(duì)照、1.0﹪鈣處理、1.5﹪鈣處理和2.0﹪鈣處理果實(shí)失

9、重率分別為：2.56﹪、1.96﹪、2.13﹪和2.69﹪。1.0﹪和2.0﹪鈣處理可較好抑制苦瓜果實(shí)失重率上升，3.0﹪鈣處理抑制效果不明顯，貯藏結(jié)束前第16d時(shí)，對(duì)照、1.0﹪鈣處理、2.0﹪鈣處理和3.0﹪鈣處理果實(shí)的失重率分別為：2.43﹪、1.59﹪、1.71﹪和2.31﹪。 5.不同貯藏溫度條件下，鈣處理對(duì)草莓和苦瓜果實(shí)呼吸強(qiáng)度的影響不同。(20±3)℃條件下貯藏，1.0﹪鈣處理草莓和苦瓜果實(shí)的呼吸強(qiáng)度均低于對(duì)照，抑

10、制果實(shí)呼吸強(qiáng)度效果較好。在第4d，1.0﹪鈣處理和對(duì)照果實(shí)呼吸強(qiáng)度相差最大，其呼吸強(qiáng)度僅為對(duì)照的71.4﹪，苦瓜僅為對(duì)照的63.3﹪。 (4±1)℃條件下貯藏，2.0﹪鈣處理抑制草莓果實(shí)呼吸強(qiáng)度效果較好，在第4d，2.0﹪鈣處理和對(duì)照果實(shí)呼吸強(qiáng)度相差最大，其呼吸強(qiáng)度僅對(duì)照的39.1﹪。(11±1)℃條件下貯藏，鈣處理使苦瓜的呼吸強(qiáng)度高于對(duì)照，貯藏結(jié)束時(shí)，對(duì)照、1.0﹪鈣處理、2.0﹪鈣處理和3.0﹪鈣處理果實(shí)的呼吸強(qiáng)度分別為：1

11、48.2、172.0、234.3和191.6mg·Kg-1·h-1FM。 6.草莓和苦瓜果實(shí)中果膠酶活性大小不同，果膠含量變化也存在差異。 成熟草莓中果膠酶活性很低，最高僅達(dá)到2.3U·h-1·g-1FM，而苦瓜果實(shí)中果膠酶活性最高達(dá)到29.55U·h-1·g-1FM。隨貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，草莓果實(shí)中原果膠含量逐漸減少，水溶性果膠含量逐漸增加。而苦瓜果實(shí)中愿果膠含量則是先上升，隨后下降；其水溶性果膠含量的變化則隨貯藏溫度不同

12、而有所不同，(20±3)℃條件下，水溶性果膠含量逐漸上升，(11±1)℃條件下，其含量變化則表現(xiàn)為先逐漸上升，后下降。 7.高濃度鈣處理對(duì)草莓和苦瓜果實(shí)產(chǎn)生傷害，傷害程度與溫度有關(guān)。 采用2﹪CaCl2溶液處理草莓和3﹪CaCl2溶液處理苦瓜，均對(duì)果實(shí)產(chǎn)生不利的影響，果實(shí)顏色變暗，霉菌生長(zhǎng)，但較低溫度貯藏果實(shí)品質(zhì)保存較好，所受的傷害小于較高溫度貯藏果實(shí)。 綜上所述，試驗(yàn)研究了鈣處理對(duì)草莓和苦瓜果實(shí)品質(zhì)和生理的影響