預溫處理對草莓采后細胞壁降解的影響.pdf

1、草莓果實屬漿果，采后極易腐爛，嚴重影響其營養(yǎng)與商品價值，限制了果實的運銷。如何提高草莓果實采后貯藏保鮮效果成為草莓生產(chǎn)中急待解決的問題。貯前預溫處理保鮮技術由于無毒、無污染和易操作等特點，是符合綠色水果要求的物理保鮮方法。預熱處理對于草莓生理效應有很多文獻報道：預熱處理能抑制乙烯的生成，抑制PG酶和酸性磷酸酶的活性及蛋白質(zhì)的合成，保持果實硬度、延長了果實的貯藏期、明顯改善了果實的品質(zhì)。此外，近年米，在生產(chǎn)上，為了延長草莓貨架期，降低生產(chǎn)

2、成本，重慶、四川等地草莓生產(chǎn)企業(yè)，紛紛采取提前采收來實現(xiàn)草莓商業(yè)價值。也有一些研究認為選擇適宜的采收成熟度的草莓果實，有助于改善草莓貯運過程中的品質(zhì)。本試驗以“達賽萊克特”草莓品種為材料，研究了預溫處理對不同成熟度果實采后細胞肇物質(zhì)降解，細壁降解酶活性以及貯藏保鮮效果的影響，并對果實的品質(zhì)指標、纖維素、果膠、纖維素酶、果膠酶、多糖水解酶等生理生化特性的變化進行了研究。 采收成熟度為30％、50％、80％、100％的草莓果實(以果

3、面顏色區(qū)分)，分別進行預熱處理和預冷處理。預熱處理采用45℃熱空氣處理15min，預冷處理采用5℃低溫處理30min。經(jīng)過處理的果實，在5℃低溫條件下冷藏20d。果實的腐爛率，品質(zhì)，細胞壁組成及相關酶的活性均會受劍預溫處理的影響。 研究不同預處理對采后果實貯藏效果的影響。結果表明，成熟度較低(30％，50％)的果實腐爛率、Vc含量、可溶性糖含量、可滴定酸含量、糖酸比低于成熟度較高(100％，80％)的果實。而成熟度較低果實的失重

4、率比成熟度較高的果實高。對于成熟度較低的果實，預熱處理降低了果實的腐爛率，提高了果實的失重率和Vc含量的下降速率。預冷處理和預熱處理對可溶性糖和可滴定酸的影響差異不顯著。在貯藏前期，預熱處理促進成熟度較低的果實可溶性糖含量和糖酸比上升，但在整個貯藏過程中，預冷處理成熟度為100％的果實品質(zhì)最佳。 隨著果實成熟和衰老，果實的纖維素含量下降，總果膠含量變化不顯著。預熱處理對成熟度較低的果實的纖維素降解有較強的抑制作用，對可溶性果膠的

5、形成有一定的抑制作用，果實成熟度越高抑制作用越顯著。貯藏前期，預熱處理對成熟度較高的果實纖維素酶(Cels)的活性有抑制的作用。果膠甲酯酶(PME)受預溫處理的影響差異不顯著，它與可溶性果膠的形成有關但不是決定因子。預冷處理對半乳糖醛酸酶(PG)的抑制作用更顯著。預熱處理對β-半乳糖醛酸酶(β-Gal)和α-甘露糖苷酶(α-Man)的活性均有較強的抑制作用。β-Gal和α-Man的活性與果實衰變正相關，并在果實衰變過程中起到重要的作用。