預(yù)溫處理對(duì)草莓采后細(xì)胞壁降解的影響.pdf

1、草莓果實(shí)屬漿果，采后極易腐爛，嚴(yán)重影響其營(yíng)養(yǎng)與商品價(jià)值，限制了果實(shí)的運(yùn)銷。如何提高草莓果實(shí)采后貯藏保鮮效果成為草莓生產(chǎn)中急待解決的問(wèn)題。貯前預(yù)溫處理保鮮技術(shù)由于無(wú)毒、無(wú)污染和易操作等特點(diǎn)，是符合綠色水果要求的物理保鮮方法。預(yù)熱處理對(duì)于草莓生理效應(yīng)有很多文獻(xiàn)報(bào)道：預(yù)熱處理能抑制乙烯的生成，抑制PG酶和酸性磷酸酶的活性及蛋白質(zhì)的合成，保持果實(shí)硬度、延長(zhǎng)了果實(shí)的貯藏期、明顯改善了果實(shí)的品質(zhì)。此外，近年米，在生產(chǎn)上，為了延長(zhǎng)草莓貨架期，降低生產(chǎn)

2、成本，重慶、四川等地草莓生產(chǎn)企業(yè)，紛紛采取提前采收來(lái)實(shí)現(xiàn)草莓商業(yè)價(jià)值。也有一些研究認(rèn)為選擇適宜的采收成熟度的草莓果實(shí)，有助于改善草莓貯運(yùn)過(guò)程中的品質(zhì)。本試驗(yàn)以“達(dá)賽萊克特”草莓品種為材料，研究了預(yù)溫處理對(duì)不同成熟度果實(shí)采后細(xì)胞肇物質(zhì)降解，細(xì)壁降解酶活性以及貯藏保鮮效果的影響，并對(duì)果實(shí)的品質(zhì)指標(biāo)、纖維素、果膠、纖維素酶、果膠酶、多糖水解酶等生理生化特性的變化進(jìn)行了研究。 采收成熟度為30％、50％、80％、100％的草莓果實(shí)(以果

3、面顏色區(qū)分)，分別進(jìn)行預(yù)熱處理和預(yù)冷處理。預(yù)熱處理采用45℃熱空氣處理15min，預(yù)冷處理采用5℃低溫處理30min。經(jīng)過(guò)處理的果實(shí)，在5℃低溫條件下冷藏20d。果實(shí)的腐爛率，品質(zhì)，細(xì)胞壁組成及相關(guān)酶的活性均會(huì)受劍預(yù)溫處理的影響。 研究不同預(yù)處理對(duì)采后果實(shí)貯藏效果的影響。結(jié)果表明，成熟度較低(30％，50％)的果實(shí)腐爛率、Vc含量、可溶性糖含量、可滴定酸含量、糖酸比低于成熟度較高(100％，80％)的果實(shí)。而成熟度較低果實(shí)的失重

4、率比成熟度較高的果實(shí)高。對(duì)于成熟度較低的果實(shí)，預(yù)熱處理降低了果實(shí)的腐爛率，提高了果實(shí)的失重率和Vc含量的下降速率。預(yù)冷處理和預(yù)熱處理對(duì)可溶性糖和可滴定酸的影響差異不顯著。在貯藏前期，預(yù)熱處理促進(jìn)成熟度較低的果實(shí)可溶性糖含量和糖酸比上升，但在整個(gè)貯藏過(guò)程中，預(yù)冷處理成熟度為100％的果實(shí)品質(zhì)最佳。 隨著果實(shí)成熟和衰老，果實(shí)的纖維素含量下降，總果膠含量變化不顯著。預(yù)熱處理對(duì)成熟度較低的果實(shí)的纖維素降解有較強(qiáng)的抑制作用，對(duì)可溶性果膠的

5、形成有一定的抑制作用，果實(shí)成熟度越高抑制作用越顯著。貯藏前期，預(yù)熱處理對(duì)成熟度較高的果實(shí)纖維素酶(Cels)的活性有抑制的作用。果膠甲酯酶(PME)受預(yù)溫處理的影響差異不顯著，它與可溶性果膠的形成有關(guān)但不是決定因子。預(yù)冷處理對(duì)半乳糖醛酸酶(PG)的抑制作用更顯著。預(yù)熱處理對(duì)β-半乳糖醛酸酶(β-Gal)和α-甘露糖苷酶(α-Man)的活性均有較強(qiáng)的抑制作用。β-Gal和α-Man的活性與果實(shí)衰變正相關(guān)，并在果實(shí)衰變過(guò)程中起到重要的作用。