甜柿采后生理變化與糖及細(xì)胞壁物質(zhì)代謝.pdf

1、本文以5種成熟度‘富有’甜柿果實(shí)為試材，通過(guò)定期測(cè)定室溫和低溫（4±1℃）貯藏下果實(shí)品質(zhì)、果實(shí)糖組分、蔗糖相關(guān)代謝酶、細(xì)胞壁物質(zhì)、細(xì)胞壁降解酶的活性，探討‘富有’甜柿果實(shí)在兩種溫度貯藏下果實(shí)品質(zhì)的變化及糖代謝和細(xì)胞壁物質(zhì)代謝，為甜柿果實(shí)糖代謝調(diào)控的研究奠定基礎(chǔ)，并為柿子采后的保鮮處理提供科學(xué)依據(jù)。研究結(jié)果表明：
　　1、將采摘下來(lái)的‘富有’甜柿果皮顏色（以赤道圈為準(zhǔn)）分為5種（由黃綠到橙紅），根據(jù)這5種顏色分為5種成熟度，這5種成

2、熟度果實(shí)隨著果皮顏色的變紅，熟度逐漸升高，果實(shí)硬度降低，可溶性固形物上升。將這5種果皮顏色制作成一套色卡，可以較為準(zhǔn)確地、直觀地判斷甜柿果實(shí)成熟度。
　　2、以5種成熟度果實(shí)為材料，研究室溫和低溫（4±1℃）貯藏過(guò)程中，甜柿果實(shí)硬度大小、呼吸速率、軟果率、失水率、縱橫徑、果形指數(shù)及可溶性固形物的變化。數(shù)據(jù)表明，室溫貯藏中果實(shí)失水率和腐爛率較高，不能長(zhǎng)期貯藏；其中成熟度Ⅰ和Ⅱ甜柿果實(shí)采后適合21d內(nèi)的短期室溫貯藏，成熟度Ⅲ和Ⅳ果實(shí)適

3、合15d內(nèi)的短期室溫貯藏，保持良好品質(zhì)，成熟度Ⅴ果實(shí)適宜采后即食。低溫貯藏下能抑制果實(shí)硬度的下降，降低果實(shí)失水率和腐爛率，延緩可溶性固形物的上升。在低溫貯藏35d前，5種成熟度果實(shí)保持良好的硬度，果肉有脆感，可溶性固形物適中，仍保持甜柿果實(shí)較好的品質(zhì)，而35d后果實(shí)大部分軟化，果實(shí)品質(zhì)變差。因此，低溫貯藏中以不超過(guò)35d為宜。5種成熟度中以成熟度Ⅱ果實(shí)為最佳貯藏成熟度，其次為成熟度Ⅲ、Ⅰ和Ⅳ。成熟度Ⅴ，由于成熟度偏高，只適宜14d內(nèi)的短

4、期低溫貯存。
　　3、以成熟度Ⅱ、Ⅲ、Ⅴ3種成熟度為材料，探討了甜柿果實(shí)采后貯藏期間糖組分及其代謝酶活性的變化。結(jié)果表明：在室溫和低溫貯藏期間，果實(shí)果糖和葡萄糖呈上升趨勢(shì)，但低溫能抑制前期果實(shí)還原糖的上升，整個(gè)貯藏過(guò)程中蔗糖含量都極低。低溫能顯著抑制轉(zhuǎn)化酶活性的上升，但對(duì)SS分解酶活性效果不大。貯藏期間還原糖的積累主要是由AI、NI和SS分解酶共同調(diào)控的結(jié)果。
　　4、以成熟度Ⅱ、Ⅲ、Ⅴ3種成熟度甜柿果實(shí)為材料，探討了甜柿果

5、實(shí)采后貯藏期間細(xì)胞壁物質(zhì)代謝及其降解酶活性的變化。結(jié)果表明：采收時(shí)果實(shí)成熟度越低，原果膠含量越高，可溶性果膠則越少。隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，PG、Cx和β-Gal活性上升，促進(jìn)原果膠和纖維素不斷下降，可溶性果膠逐漸上升。低溫貯藏能抑制前期原果膠和纖維素含量的下降，可溶性果膠含量的上升，延緩PG和β-Gal酶活性的上升。整個(gè)貯藏期間，果實(shí)硬度與原果膠和纖維素都呈極顯著正相關(guān)，與可溶性果膠呈顯著負(fù)相關(guān)。
　　5、綜上，‘富有’甜柿果實(shí)在貯

6、藏過(guò)程中硬度下降分為兩個(gè)明顯的階段，前期硬度的下降主要是纖維素含量的減少，后期果膠含量的下降導(dǎo)致果實(shí)軟化。成熟度Ⅰ-Ⅳ適合短期室溫貯藏，室溫貯藏14-21d左右保持良好品質(zhì)，21d后品質(zhì)開始變差。其中成熟度Ⅱ果實(shí)在低溫貯藏35d時(shí)果實(shí)保持良好的硬度，果肉有脆感，可溶性固形物適中，仍保持甜柿果實(shí)較好的品質(zhì)，而35d后果實(shí)大部分軟化，果實(shí)品質(zhì)變差。因此，成熟度Ⅱ果實(shí)在低溫貯藏中以不超過(guò)35d為宜；其次為成熟度Ⅲ和Ⅳ以不超過(guò)28d為宜；成熟度