溫度與精胺對(duì)菜用大豆采后生理及蔗糖代謝的影響.pdf

1、菜用大豆采后極易衰老和發(fā)生品質(zhì)劣變，嚴(yán)重制約了其消費(fèi)。蔗糖及與之代謝相關(guān)的果糖和葡萄糖不僅作用于菜用大豆多種生理代謝過(guò)程，也是其甜味和整體食味品質(zhì)形成的關(guān)鍵。本論文測(cè)定與分析了不同品種菜用大豆中可溶性糖含量及組成，考察了不同貯藏溫度下菜用大豆蔗糖代謝、相關(guān)酶活性以及品質(zhì)的變化，同時(shí)研究了外源精胺對(duì)冷藏期間菜用大豆蔗糖代謝及生理的調(diào)控機(jī)理，以期為改善菜用大豆貯藏品質(zhì)提供理論依據(jù)和技術(shù)支持。具體研究結(jié)果如下:
　　1.建立了分析菜用大

2、豆蔗糖、果糖和葡萄糖含量的HPLC法。采用Agilent ZorbaxCarbohydrate色譜柱(150mm×4.6mm，5μ m)，流動(dòng)相為乙腈和水(75/25，V/V)，流速為1.00 mL/min，色譜柱和檢測(cè)器溫度均為30℃。該方法最低檢出限為1～10μg/mL，變異系數(shù)為2.89％～3.47％，回收率為99.50％～99.75％，且糖質(zhì)量濃度在10 mg/mL內(nèi)相關(guān)系數(shù)都在0.9951以上。供試菜用大豆中蔗糖含量存在顯著差

3、異，最高可達(dá)46.55 mg/g，最低僅為13.73 mg/g，但不同品種中蔗糖含量占可溶性糖總量的比例在76.07％～92.51％之間。果糖和葡萄糖含量較低，平均含量均在2 mg/g左右，且不同品種之間無(wú)顯著差異。
　　2.菜用大豆采后失重率和腐爛指數(shù)隨著貯藏期的延長(zhǎng)不斷增加，VC、花色苷、葉綠素、異黃酮、可溶性糖和蔗糖含量逐漸下降;低溫抑制了其代謝過(guò)程，延緩了其衰老和品質(zhì)劣變，以1℃貯藏較為明顯。與蔗糖代謝相關(guān)的酶中，Al和N

4、I活性呈先升高后下降的趨勢(shì)，低溫抑制了Al貯藏前期其活性的增加，但整個(gè)貯藏期對(duì)NI活性幾乎沒(méi)有影響。SS活性在20℃條件下先快速下降后急劇上升，在較低的溫度下變化較為緩慢。SPS活性在貯藏期間不斷下降，且隨著溫度的升高而加劇。
　　3.菜用大豆1℃貯藏期間易出現(xiàn)冷害癥狀，且隨著貯藏期的延長(zhǎng)而快速加重。但外源精胺(Spm)處理有效延緩了冷害指數(shù)上升和細(xì)胞膜透性的增加，減少了MDA含量的積累，提高了抗氧化酶APX、CAT、POD和SO