無花果采后生理變化及其影響因素研究.pdf

1、無花果皮薄、肉厚,甘甜鮮美、營養(yǎng)豐富,食用價值和商品價值極高。無花果可用于鮮食或加工果酒、飲料等,隨著人們對鮮食無花果營養(yǎng)價值的認同,無花果作為一種新型水果已逐漸開始被消費者所接受,鮮食的無花果的消費量逐漸增加,市場前景也比較看好。但無花果采后在自然狀態(tài)下極易失水皺縮或腐爛,并伴隨有大量的Vc損失,營養(yǎng)價值降低,鮮食品質(zhì)逐漸喪失。目前,無花果的貯藏保鮮問題尚未解決,嚴重影響無花果產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。因而研究無花果的貯藏保鮮技術(shù),具有重要的社會效

2、益和經(jīng)濟價值。本課題以無花果為試驗材料,對無花果采后的貯藏生理特性、品質(zhì)變化和成熟衰老機理,1-MCP處理對無花果生理生化變化規(guī)律,以及臭氧氣處理對無花果營養(yǎng)品質(zhì)、生理品質(zhì)和表面微生物的影響等內(nèi)容進行了研究,主要研究結(jié)果如下:
　　 1.無花果在常溫貯藏過程中硬度、果膠酸含量和纖維素含量均呈不斷下降的趨勢;可溶性果膠含量、PG活性和纖維素酶活性均呈上升趨勢;PME活性呈緩慢上升的趨勢。其硬度與纖維素含量(r=0.912)和原果膠

3、含量呈顯著正相關(guān)(r=0.895),與可溶性果膠含量(r=-0.827)、PG活性(r=-0.796)和纖維素酶活性(r=-0.892)呈顯著負相關(guān),與PME活性呈極顯著負相關(guān)(r=-0.944)。低溫貯藏中硬度、果膠酸含量和纖維素含量的下降速度明顯慢于常溫貯藏;顯著延緩了可溶性果膠含量的增加,抑制了PG活性和纖維素酶活性的升高;PME活性表現(xiàn)出先升高后下降的趨勢。其硬度與纖維素含量呈顯著正相關(guān)(r=0.902),與原果膠含量呈極顯著正

4、相關(guān)(r=0.972),與可溶性果膠含量(r=-0.961)、PG活性(r=-0.957)和纖維素酶活性(r=-0.942)呈極顯著負相關(guān),但與PME活性的相關(guān)性很小。
　　 2.無花果在常溫貯藏過程中,MDA含量和相對電導(dǎo)率呈上升趨勢,SOD、POD和CAT活性隨著時間的延長均呈現(xiàn)的下降趨勢,與之相對應(yīng)的無花果果肉中O2-產(chǎn)生速率和H2O2含量呈現(xiàn)逐漸上升的趨勢;低溫貯藏中,減慢了MDA含量和相對電導(dǎo)率的上升,延緩了無花果SO

5、D、POD和CAT活性的下降,對無花果果肉中O2-產(chǎn)生速率和H2O2含量產(chǎn)生了明顯的抑制作用。常溫和低溫貯藏過程中,無花果丙二醛含量和相對電導(dǎo)率變化呈極顯著性正相關(guān)(r=0.956、r=0.989);SOD活性和O2-產(chǎn)生速率呈極顯著性負相關(guān)(r=-0.971、r=-0.966)。在常溫貯藏條件中,H2O2含量與CAT活性呈極顯著性負相關(guān)(r=-0.950),但與POD活性相關(guān)性很小;在低溫貯藏條件下,H2O2含量與CAT活性(r=-0

6、.994)和POD活性(r=-0.992)呈極顯著性負相關(guān)。
　　 3.無花果在貯藏過程中,乙烯釋放量和ACO活性呈現(xiàn)先上升后下降的趨勢,ACC含量和ACS活性呈現(xiàn)先下降后上升的趨勢。常溫和低溫條件下乙烯釋放量與ACC含量呈極顯著性負相關(guān)(r=-0.993、r=-0.944):與ACS活性呈顯著性負相關(guān)(r=-0.922、r=-0.872);常溫下乙烯釋放量與ACO活性呈顯著性正相關(guān)(r=0.928),但低溫下與ACO活性的大小

7、不相關(guān)。
　　 4.無花果在貯藏過程中,呼吸強度呈現(xiàn)先升高后降低的趨勢,具有明顯呼吸高峰,所以無花果屬于典型的呼吸躍變型果實;還原糖含量呈先上升后下降的趨勢;酚類物質(zhì)、Vc和可滴定酸含量呈現(xiàn)下降趨勢;AAO和PPO活性呈上升趨勢。數(shù)據(jù)統(tǒng)計顯示,常溫和低溫條件下無花果Vc含量與AAO活性呈極顯著性負相關(guān)(r=-0.976、r=-0.882);酚類物質(zhì)含量與PPO活性呈極顯著性負相關(guān)(r=-0.993、r=-0.964)。
　

8、　 5.通過1-MCP處理對無花果硬度、還原糖、Vc和可滴定酸含量的影響,確定1-MCP適宜處理時間為12h。
　　 6.不同濃度(1.0μL·L-1、1.5μL·L-1和2.0μL·L-1)1-MCP處理對無花果貯藏生理指標的研究表明,1-MCP處理抑制了果實的呼吸速率和乙烯釋放量,推遲呼吸高峰和乙烯釋放量高峰的出現(xiàn)并降低其峰值,延緩了抗氧化酶CAT,SOD和POD活性的下降,并抑制了ACC含量、ACO活性、ACS活性、H2

9、O2含量、O2-產(chǎn)生速率、AAO活性、MDA含量和細胞膜相對透性的增加。結(jié)果表明,在30 d的貯藏期內(nèi),1.5μL·L-11-MCP處理效果最佳。
　　 7.不同濃度(4.18 mg·m-3、8.56 mg·m-3、12.84 mg·m-3和17.12 mg·m-3)臭氧處理對無花果貯藏品質(zhì)指標的研究表明,臭氧處理抑制果實硬度的下降,減少還原性糖,可滴定酸和維生素C的損失。結(jié)果表明,在30 d的貯藏期內(nèi),適宜的臭氧處理濃度為12

10、.84mg·m-3,與對照差異極顯著(P＜0.01)。
　　 8.不同濃度(4.18 mg·m-3、8.56 mg·m-3、12.84 mg·m-3和17.12 mg·m-3)臭氧處理對無花果貯藏生理指標的研究表明,臭氧處理抑制了呼吸速率和乙烯釋放量升高,推遲呼吸高峰和乙烯釋放量高峰的出現(xiàn)并降低其峰值,延緩了抗氧化酶CAT,SOD和POD活性的下降,并抑制H2O2含量、O2-產(chǎn)生速率、MDA含量和細胞膜相對透性的增加。結(jié)果表明,