雙孢菇采后生理及其貯藏保鮮技術(shù)的研究.pdf

1、以雙孢菇(Agaricus bisporus)為試驗材料,以其貯藏期間的失重率、多酚氧化酶活力、呼吸強度、褐變度以及感觀指標(biāo)等為測定項目,研究了雙孢菇的采后生理特性和不同溫度、不同包裝材料、自發(fā)氣調(diào)處理以及不同化學(xué)保鮮劑等對其貯藏保鮮品質(zhì)的影響,力圖為商業(yè)延長雙孢菇的貯藏期限提供理論依據(jù).研究結(jié)果表明:雙孢菇為呼吸躍變型蔬菜;雙孢菇采后貯藏過程中品質(zhì)劣變和衰老主要表現(xiàn)在:隨著貯藏時間的延長,失重率逐漸升高,呼吸強度和PPO活力很快上升至

2、最大值,而可溶性總糖含量則不斷下降;溫度對各生理指標(biāo)影響很大,低溫有利于延緩雙孢菇貯藏過程中的品質(zhì)劣變及衰老進程,與其它溫度處理相比,(3±1)℃低溫可明顯降低失重率、PPO活力和呼吸高峰峰值,并能推遲呼吸躍變出現(xiàn)的時間,同時延緩雙孢菇中可溶性總糖損失的速度.對雙孢菇進行微波滅酶和熱風(fēng)排濕處理后,其貯藏保鮮效果并未明顯高于CK處理,因此,此兩種預(yù)處理方法對雙孢菇來說并不適合.隨著貯藏時間的延長,大(40~50mm)、中(30~40mm)

3、、小(20~30mm)三個不同直徑類別處理的雙孢菇褐變度和呼吸強度均呈上升趨勢,但T<,2>(中)的褐變度值和呼吸強度在整個貯藏過程中一直低于T<,1>(大)、T<,3>(小),由此說明中等太小的雙孢菇更適合于貯藏.為了降低雙孢菇貯藏過程中的褐變程度,可采取以下措施:一是雙孢菇在采收、運輸、分級篩選等前處理過程中,要盡量避免雙孢菇遭受機械傷害;二是在雙孢菇貯藏保鮮之前,將PPO活力較高的菇柄下1/2切除,從而降低PPO活力,此外還應(yīng)將脫

4、柄、表層有機械傷的雙孢菇剔除.在(3±1)℃低溫條件下,不同包裝材料對雙孢菇采后貯藏過程中各生理指標(biāo)具有較大的影響.綜合考慮不同包裝方式對各指標(biāo)的影響,選出既有利于控制雙孢菇失重、褐變,又能有效降低雙孢菇呼吸強度的較優(yōu)組合為:9＃薄膜材料包裝,每袋裝菇為總?cè)莘e的80﹪,第3d單面打孔2個.通過對保鮮劑單因子試驗、正交試驗處理和優(yōu)選試驗,得到保鮮劑最佳配比為:12mol/10000L半胱氨酸、0.05﹪抗壞血酸、0.15﹪無水亞硫酸鈉、浸