杏鮑菇采后生理生化及保鮮方法研究.pdf

1、杏鮑菇(Pleurotus eryngii)，別名刺芹側(cè)耳，是近年來開發(fā)栽培成功的集食用、藥用、食療于一體的珍稀食用菌新品種。但是杏鮑菇在采后儲運(yùn)過程中易發(fā)生失水、軟化和褐變等現(xiàn)象，降低了其食用品質(zhì)和商品價值，因此，杏鮑菇的有效保藏成為亟待研究解決的問題。
　　 本文對杏鮑菇子實體進(jìn)行電子束輻照處理、保鮮膜處理結(jié)合低溫儲藏，來研究其儲藏期間感官、生理生化及其碳氮代謝變化情況，以期尋找合適的采后保鮮方法。
　　 1.以0.

2、8、1.2、1.6和2.0 kGy電子束輻照處理杏鮑菇子實體，于4℃、相對濕度85％～95％冷庫中儲存，研究不同劑量電子束輻照處理對杏鮑菇感官及生理生化品質(zhì)的影響。結(jié)果表明，與對照相比，電子束輻照可以很好地抑制氣生菌絲的產(chǎn)生。其中，經(jīng)0.8 kGy輻照處理的杏鮑菇在儲存到第21天時，不僅沒有氣生菌絲的產(chǎn)生，沒有發(fā)生明顯的褐變，而且與其他輻照劑量處理樣品相比，具有較高的CAT活力、較低的失重率和較小的膜損傷程度?？傊?，0.8 kGy電子束

3、輻照處理對延緩冷藏杏鮑菇的品質(zhì)劣變有較好的效果。
　　 2.以LDPE、PVC、BOPP和CPP包裝處理杏鮑菇子實體，于4℃、相對濕度85％～95％冷庫中儲藏，研究不同保鮮膜處理對杏鮑菇感官及生理生化品質(zhì)的影響。結(jié)果顯示，對照樣品因為沒有膜處理很快就失水干縮、褐變和木質(zhì)化；LDPE和PVC處理樣品雖然有膜保護(hù)，但是膜透氣性和透水性較強(qiáng)，因此在試驗過程中表現(xiàn)出褐變、木質(zhì)化、菇體變脆和出現(xiàn)異味等；BOPP和CPP處理樣品到第20天仍

4、然具有明顯的鮮菇特征，沒有表現(xiàn)出褐變、木質(zhì)化、菇體變脆和出現(xiàn)異味。因此我們認(rèn)為BOPP和CPP兩種膜具有較好的儲藏保鮮效果。
　　 3.使用離子色譜儀測定保鮮膜處理樣品中游離可溶性糖含量，結(jié)合可溶性總糖含量的變化，研究不同保鮮膜處理對杏鮑菇碳代謝的影響。結(jié)果表明，在整個儲藏過程中，使用BOPP和CPP包裝的杏鮑菇中游離糖(海藻糖、甘露醇、甘露糖和葡萄糖)和可溶性總糖含量變化情況相似，而LDPE和PVC包裝的杏鮑菇中游離糖和可溶性

5、總糖含量變化情況相似。通過比較各種處理杏鮑菇中游離糖和可溶性總糖含量的變化，我們發(fā)現(xiàn)BOPP和CPP包裝處理杏鮑菇更有利于維持穩(wěn)定的滲透壓，減少微生物的影響和抑制后熟作用，因此可能更有利于杏鮑菇子實體的儲藏。
　　 4.使用氨基酸自動分析儀測定保鮮膜處理樣品中游離氨基酸含量，結(jié)合可溶性蛋白質(zhì)含量的變化，研究不同保鮮膜處理對杏鮑菇氮代謝和口味的影響。結(jié)果表明，CPP處理可以通過自發(fā)氣調(diào)使包裝內(nèi)形成低氧高二氧化碳的環(huán)境，不僅可以抑制