鮮食核桃冷藏技術及采后生理研究.pdf

1、鮮食核桃貯藏中易出現(xiàn)發(fā)霉問題。對此，本文進行了致腐優(yōu)勢病原菌調查、體外抑菌試驗、防腐劑及涂膜劑篩選等工作；對鮮食核桃的前處理技術及冷藏工藝進行了研究，并對鮮食核桃的貯藏生理進行了探討。取得了以下結果： (1)通過對鮮食核桃發(fā)霉果病原菌的分離、純化及形態(tài)學鑒定確認：造成鮮食核桃腐爛的優(yōu)勢病原菌為擴展青霉；初步篩選出對目標霉菌有抑制作用的防腐劑，然后通過混料試驗設計篩選出對目標霉菌有較強體外抑菌作用的復合防腐劑，優(yōu)化出納他霉素、雙乙

2、酸鈉、對羥基苯甲酸丁酯的配比為0.29：0.32：0.39。該復合防腐劑具有明顯的量效關系。 (2)通過正交試驗優(yōu)化出鮮食核桃涂膜劑的配方為：海藻酸鈉30g/L，甘油、硬脂酸、乳化劑吐溫80的添加量分別為0.3％、7％、0.2％；將濃度為2000mg/kg的復合防腐劑加入涂膜劑對鮮食核桃進行涂膜處理，能保證其貯藏期達到2個月；將濃度為2000mg/kg的復合防腐劑直接噴灑在核桃殼表面，在鮮食核桃的長期冷藏中更具優(yōu)勢。 (

3、3)核桃殼表面及核仁上霉變優(yōu)勢菌調查結果表明，核仁與核殼表面霉變優(yōu)勢菌不具有同源性，核仁上的霉菌為采前污染所致，而核殼表面的霉菌為采后環(huán)境污染所致；縫合線緊密度對核桃貯藏性有影響，表現(xiàn)為油脂的酸價、過氧化值增大，碘價降低；通過基于一級模糊綜合評判的感官評定，得出0℃0.03mmPE的貯藏效果最好；鮮食核桃預處理及冷藏工藝為：確定管理好、病蟲害少的果園→成熟采收→4000mg/L乙烯利脫青皮處理→流水漂洗→防腐處理→晾干→預冷→0.03m