贊皇大棗采后生理及其貯藏技術(shù)研究.pdf

1、贊皇大棗皮薄、肉厚,甘甜鮮美、營養(yǎng)豐富,食用價值和商品價值極高.贊皇大棗可用于鮮食或加工蜜棗、干棗,隨著人們對鮮食棗果營養(yǎng)價值的認(rèn)同,鮮棗作為一種新型水果已逐漸開始被消費(fèi)者所接受,鮮食的贊皇大棗的消費(fèi)量逐漸增加,市場前景也比較看好.但贊皇大棗采后在自然狀態(tài)下極易失水皺縮、酒軟或霉?fàn)€,并伴有大量的Vc損失,營養(yǎng)價值降低,鮮食品質(zhì)逐漸喪失.目前贊皇大棗的貯藏保鮮問題尚未解決,嚴(yán)重影響著贊皇大棗業(yè)的發(fā)展.該研究以贊皇縣所產(chǎn)的贊皇大棗為試材,研

2、究了贊皇大棗采后的貯藏生理特性、品質(zhì)變化,以及不同溫度、不同氣體條件下贊皇大棗的貯藏效果,確定了贊皇大棗最佳的氣調(diào)貯藏工藝.其主要研究結(jié)果如下:1贊皇大棗果實(shí)在整個貯藏期間無呼吸高峰出現(xiàn),屬非躍變型果實(shí).2對不同處理贊皇大棗失重率的測定表明,PVC打孔袋包裝、低溫、適宜的低氧氣體條件能夠減少水分蒸騰,抑制呼吸作用,從而顯著地降低贊皇大棗果實(shí)的失重速率.3贊皇大棗果實(shí)硬度隨著貯藏期的延長而逐漸降低,氣調(diào)貯藏對保持果實(shí)的硬度有很好的作用.4

3、贊皇大棗在貯藏過程中Vc、可滴定酸含量逐漸降低,還原糖含量逐漸升高,總糖含量前期下降迅速,后期變化平緩,乙醇和MDA含量前期緩慢上升,后期上升加快,PG酶和淀粉酶活性逐漸降低.5 PG酶和淀粉酶的活性與贊皇大棗果實(shí)硬度的保持均呈顯著的負(fù)相關(guān),相關(guān)系數(shù)分別為r=-0.981和r=-0.648.6贊皇大棗的冰點(diǎn)溫度為-3.5℃.7果皮轉(zhuǎn)紅與棗果的軟化次序相一致,果面全部轉(zhuǎn)紅后,果肉會迅速的軟化褐變,果皮顏色的變化可指示果肉軟化的程度.8全紅

4、果不耐貯藏,適宜采后立即銷售或僅作短期貯藏;初紅果和半紅果耐貯性較好,但初紅果采后失重率較高,不宣長期貯藏,半紅果適宜作長期貯藏.9用作長期貯藏的鮮食贊皇大棗,采收時一定要用手采摘,而且要留有果柄,但是不要帶葉采收,更不要帶有棗吊.10采收后的棗果用1％的蜂膠處理后再進(jìn)行貯藏,可以大大減少棗果的霉?fàn)€損失,延長果實(shí)的保鮮期,改善其外觀,提高贊皇大棗的商品價值.11氣調(diào)貯藏效果明顯優(yōu)于單純的冷藏,贊皇大棗最佳的氣調(diào)貯藏工藝為:贊皇大棗在半紅