果蔬產(chǎn)品采后采后生理失調(diào)

1、第七章 果蔬產(chǎn)品采后病害及其防治,,,引起果蔬產(chǎn)品品質(zhì)惡化(deterioration)的因素：,生理變化 (physiological change)物理損傷 (physical change)化學(xué)傷害 (chemical injury)病害腐爛 (pathological decay),采后病害(postharvest dieases),采后病害(postharvest diseases)：果蔬產(chǎn)品采后在貯藏、運輸和銷售期間發(fā)

2、生的病害。,生理失調(diào) (physiological disorder)病理傷害 (pathological decay),第一節(jié) 采后生理失調(diào),溫度失調(diào) (temperature disorders)營養(yǎng)失調(diào) (nutritional disorders)呼吸失調(diào) (respiratory disorders)其他失調(diào) (miscellaneous disorders),一、低溫傷害,低溫可以明顯抑制采后果蔬的呼吸作用、抑制

3、微生物的生長。因此采用低溫貯藏果實和蔬菜，對保持新鮮果蔬的風(fēng)味、品質(zhì)，控制成熟、衰老和延長貯藏期是十分有效的。但不適當(dāng)?shù)牡蜏?，則會使采后的果蔬產(chǎn)品受到不同程度的傷害、出現(xiàn)各種生理失調(diào)，嚴(yán)重時會造成細(xì)胞和組織死亡，品質(zhì)敗壞，失去商品價值。 低溫對植物的危害，按低溫程度和受害情況可分為冷害(零上低溫)和凍害低溫兩種。,一、低溫傷害,冷害 (chilling injury)：植物組織置于低于標(biāo)準(zhǔn)的臨界溫度但高于其冰點的溫

4、度下出現(xiàn)的生理失調(diào)的癥狀。凍害 (freezing injury)：冰點以下的低溫引起的果蔬產(chǎn)品的傷害。,冷害癥狀及對冷害的敏感性,一些原產(chǎn)于熱帶或亞熱帶的植物，由于系統(tǒng)發(fā)育處于高溫多濕的氣候環(huán)境中，形成對低溫有很敏感的特性，在生長過程中遇到零上低溫，則發(fā)生冷害，損失巨大。起源于熱帶、亞熱帶植物的果實、蔬菜或貯藏器官(如甘薯的塊根)，在過低溫度下貯藏也會引起冷害。甚至某些原產(chǎn)于溫帶的果蔬，如蘋果中的一些品種，貯藏不當(dāng)，同樣會遭受冷害。

5、 一般果蔬產(chǎn)品在冷害溫度下貯藏，并不立即表現(xiàn)出冷害癥狀，只有將這些在低溫下貯藏的產(chǎn)品轉(zhuǎn)移至20～25℃較溫暖的環(huán)境中，二、三天后冷害癥狀才會被發(fā)展和察覺出來。,1. 冷害的臨界溫度 (Threshold temperature) 因種類而異，一般為0－15℃。 2. 冷害發(fā)生的原因 (Causes),膜結(jié)構(gòu)與功能的變化。胞質(zhì)結(jié)構(gòu)的變化與胞質(zhì)環(huán)流的停止。一些關(guān)鍵酶功能失常。,3.冷害的癥

6、狀,（1）表面的凹陷斑點，幾乎是所有產(chǎn)品冷害的早期癥狀，這是皮下細(xì)胞壞死、失水干縮塌陷的結(jié)果，在冷害發(fā)展的過程中會連成大塊凹坑。（2）表皮或組織內(nèi)部褐變，呈現(xiàn)棕色、褐色或黑色斑點或條紋，有些褐變在低溫下表現(xiàn)，有些則是在轉(zhuǎn)入室溫下才出現(xiàn)。,（3）水漬狀斑塊，冷害還使許多皮薄或柔軟的 水果出現(xiàn)水漬狀斑塊，使葉菜失綠。（4）不能正常后熟，受冷害的果實由于代謝紊亂，不能正常后熟，一些產(chǎn)品(如番茄、桃、香蕉)不能變軟、不能正常著色，不能產(chǎn)生

7、特有的香味，甚至有異味。 冷害嚴(yán)重時的腐爛是因組織抗病性下降或細(xì)胞死亡，促進(jìn)了病原菌活動的結(jié)果。,表4—7 常見果蔬的冷害癥狀,哈密瓜低溫冷害,冬棗的冷害,香蕉的冷害,柑橘干疤病,4.影響產(chǎn)品對冷害敏感性的因素,成熟度 (Maturity) 一般成熟的水果對冷害較不敏感間歇加熱 (Intermittent warming)高CO2(High CO2) （鄂梨、芒果）遺傳性 (Genetic)（番茄雜

8、交）鈣 (Calcium)（鄂梨氯化鈣的滲入）馴化 (Acclimation) 葡萄柚在16 ℃下放置幾天能使其在0 ℃下貯藏2周而不出現(xiàn)冷害癥狀,影響果蔬冷害因素很多，歸納起來不外乎受果蔬產(chǎn)品的內(nèi)在因素和外界環(huán)境因素決定。內(nèi)在因素 包括果蔬的種類、品種、原產(chǎn)地、成熟度、組織的生理狀況和化學(xué)組成，采收期等因素。 前面已經(jīng)提及果蔬原產(chǎn)地不同，種類、品種和成熟度不同，對冷害的敏感性是不相同的。植物對冷害的敏感性受基

9、因決定，冷害敏感植物安全貯藏的臨界溫度，又隨生長發(fā)育時期而改變。,外界環(huán)境因素 包括溫度、相對濕度、光照，大氣成分、栽培管理條件等因素。 在環(huán)境因素中，影響冷害的主要因素是溫度。在導(dǎo)致發(fā)生冷害的溫度下，溫度高低和持續(xù)時間的長短乃是果蔬產(chǎn)品是否受害和受害程度的決定因素。,在誘發(fā)冷害溫度的范圍內(nèi)，溫度越低，或低溫持續(xù)時間越長，則冷害受害程度越嚴(yán)重。但對某些水果說來，溫度與冷害的關(guān)系，又不完全同于上述規(guī)律，如葡萄柚在稍低

10、于最適宜溫度下卻比在較低的溫度下更快地顯現(xiàn)冷害癥狀。據(jù)報道葡萄柚在0℃或10℃下貯藏4～6個星期后極少出現(xiàn)冷害癥狀，而在0℃與10℃之間的中間溫度，則常會出現(xiàn)嚴(yán)重的表皮凹陷斑紋。,又如廣東甜橙在1～3℃或常溫(平均溫度為15 ℃)下貯藏4～5個月，由于低溫傷害而出現(xiàn)的褐斑，較之中間溫度(如4～6℃或7～9℃)少得多。在較低溫度下，一定時間內(nèi)之所以出現(xiàn)冷害癥狀較少、較輕的原因，有人認(rèn)為低溫可能抑制了果品的代謝活動，因而使冷害癥狀發(fā)展緩慢。

11、,對于某些果蔬商品，貯藏期間提高相對濕度，可以減輕冷害。 據(jù)研究將黃瓜和辣椒貯藏在相對濕度接近100％的環(huán)境中，在0℃下果實表皮出現(xiàn)的冷害陷斑，較在相對濕度為90％的為少。有人將辣椒在0℃及相對濕度為88％～90％中貯藏12天，有67％出現(xiàn)陷斑；而在同樣時間和溫度下，貯藏在相對濕度為96％～98％，只有33％出現(xiàn)陷斑。顯然，對這類蔬菜說來，調(diào)節(jié)貯藏濕度接近100％，冷害減少，而低濕則促進(jìn)冷害癥狀的出現(xiàn)。,改變貯藏環(huán)境的氣體成分，

12、可以減少冷害的發(fā)生。 對于某些果蔬商品用低濃度02，和高濃度CO2進(jìn)行氣凋貯藏，能有效地減輕冷害，如油梨、葡萄柚、青梅、黃秋葵、番木瓜，桃、菠蘿和小西葫蘆等。但氣調(diào)貯藏也有加重冷害的報道：如黃瓜、石刁柏和燈籠辣椒等。為此，氣調(diào)貯藏能否減輕冷害的發(fā)生，受果蔬種類、O2和C02濃度、處理時間和貯藏溫度等因素決定。,5.冷脅迫下的生理生化變化(一) 對生物膜的影響 首先是損傷生物膜。一些對冷害敏感的植物，由于膜脂中不飽和脂肪

13、酸含量較少，膜的液化程度較差，在低溫下膜的物理性狀發(fā)生改變，膜脂從一個富有柔性的液晶態(tài)轉(zhuǎn)變?yōu)楣绦缘哪z態(tài)(液晶態(tài)是正常代謝和抗冷植物膜脂的物理狀態(tài))，使得膜相發(fā)生改變。與膜脂相變的同時：膜的功能也發(fā)生了變化，在冷害溫度下膜收縮，膜體出現(xiàn)龜裂，破損，破壞了膜的選擇透性，引起細(xì)胞內(nèi)的物質(zhì)外滲。一般認(rèn)為這種透性的增加，是低溫對生物膜傷害的標(biāo)志之一。,其次，在膜脂固化以后，使得結(jié)合在膜上的酶系統(tǒng)受到破壞(如前面提到的乙烯形成酶)，酶活性下降，原

14、來在膜上結(jié)合的酶系統(tǒng)與膜外游離的酶系統(tǒng)之間的平衡被打破，破壞了原有的協(xié)調(diào)作用，于是積累一些有毒的中間產(chǎn)物(如乙醛、乙醇等)。 第三，因線粒體膜受到破壞，影響呼吸鏈電子傳遞，出現(xiàn)氧化磷酸化解偶聯(lián)作用。,黃瓜組織切片不同溫度下細(xì)胞膜透性變化圖,(二)對細(xì)胞器的影響 0℃以上低溫對冷害敏感的熱帶和亞熱帶植物的細(xì)胞器如葉綠體、核糖體等，都有不同程度的影響。 在電子顯微鏡下觀察，受冷害的茄子，在1℃下貯藏4天，表皮出現(xiàn)凹陷

15、癥狀之前，已可看到薄壁細(xì)胞內(nèi)線粒體膨脹，部分液泡膜退化。 有人對新疆哈密瓜亞細(xì)胞結(jié)構(gòu)作了系統(tǒng)觀察，認(rèn)為冷害低溫首先引起哈密瓜表皮和皮層細(xì)胞脫水，促使細(xì)胞扁平化，造成表皮下陷。,(三)不正常的呼吸反應(yīng) 植物遭受冷害以后，常出現(xiàn)不正常的呼吸反應(yīng)。例如黃瓜，食莢菜豆、甘薯，番茄等冷害敏感蔬菜，遭受冷害后常出現(xiàn)較高的呼吸強度。黃瓜貯藏在臨界溫度以上，呼吸速率逐步下降，這是黃瓜正常呼吸類型的表現(xiàn)。 植物遭受低溫傷害以后，如

16、再轉(zhuǎn)移到正常溫度下，對植物組織傷害更為嚴(yán)重，呼吸速率的升高則更加突出。例如將黃瓜放置5℃下短期貯藏4天，移置25℃中，呼吸作用雖突然升高，但很快降低到原來水平(即未經(jīng)冷害處理的25℃的呼吸水平)。但在5℃中貯藏8～10天的，移到正常溫度下，呼吸作用持續(xù)升高，不能再恢復(fù)到原來水平，并出現(xiàn)冷害癥狀。,低溫引起正常新陳代謝失調(diào)，酶促反應(yīng)從平衡狀態(tài)變?yōu)椴黄胶鉅顟B(tài)，無氧呼吸增大，使一些有毒的代謝產(chǎn)物如乙醛、乙醇等，在細(xì)胞內(nèi)積累。如低溫持續(xù)時間不長

17、，有毒物質(zhì)積累不多時，將供試材料移回到常溫下，酶系統(tǒng)之間又趨向重新平衡，代謝恢復(fù)正常，冷害癥狀不會或很少發(fā)生。如低溫程度或持續(xù)時間超過細(xì)胞忍受力，則會出現(xiàn)嚴(yán)重冷害癥狀、甚至死亡。也有人認(rèn)為冷害后呼吸作用急劇上升的原因是由于交替呼吸途徑擴大了。,(四)刺激乙烯生成 很多對冷害敏感的果蔬產(chǎn)品經(jīng)冷害低溫處理以后，乙烯生成量明顯增加。進(jìn)一步研究表明在乙烯生物合成途徑中，低溫加速了SAM→ACC的反應(yīng)進(jìn)程，因為低溫處理能顯著提高參與此反應(yīng)的

18、ACC合成酶的活性。,乙烯結(jié)構(gòu)圖,冷害誘導(dǎo)的乙烯的生成，也受到一些抑制劑的抑制，如AVG(氨基乙氧基乙烯基甘氨酸)，自由基清除劑如苯甲酸鈉、丙基沒食子酸等。由此可以認(rèn)為冷害誘導(dǎo)的乙烯的生物合成途徑，與果實完熟期生成的途徑是相同的。 在冷害敏感植物中，不同植物對低溫的反應(yīng)是不相同的，這可能與乙烯生成有關(guān)．有些組織在冷害期間即刺激了乙烯的生成，如梨和蜜露甜瓜。但有些植物如黃瓜和小西葫蘆，在轉(zhuǎn)移至暖處之前，并未發(fā)現(xiàn)有新的乙烯產(chǎn)生，根據(jù)

19、對受冷組織使用RNA和蛋白質(zhì)合成抑制劑的研究表明，上述差異的產(chǎn)生可能與ACC合成酶的生成有關(guān)，前者在冷害條件下產(chǎn)生了合成ACC合成酶的mRNA，而后者在冷害溫度下翻譯和合成新的蛋白質(zhì)未能完成，因而在轉(zhuǎn)移至暖處以前不會有乙烯生成。,(五)冷害對其它物質(zhì)代謝的影響 據(jù)報道有些果蔬商品在低溫中貯藏，碳水化合物代謝發(fā)生了變化，如馬鈴薯塊莖經(jīng)低溫貯藏后，還原糖含量明顯提高，在葡萄柚的果皮中還原糖的含量也隨抗冷性的增強而提高．將番茄幼苗在較

20、低夜溫下假植，其抗冷性要比在較高夜溫下生長的要強，據(jù)分析低溫降低了植物對碳水化合物的利用，但卻加速了淀粉轉(zhuǎn)向可溶性糖方向的水解和誘導(dǎo)轉(zhuǎn)化酶催化蔗糖向還原糖轉(zhuǎn)化．因此，可以認(rèn)為抗冷性強的品種，與在低溫下能生成更多的可溶性糖有關(guān)。,1、提高細(xì)胞的滲透勢、降低細(xì)胞的水勢，減少水分從組織中流失。 2、某些碳水化合物能夠直接與組分分子連接(如糖蛋白、糖脂等)，對細(xì)胞膜和酶有穩(wěn)定作用。 3、碳水化合物是植物細(xì)胞的能源。,可溶性碳水化

21、合物可以提高植物抗冷性的機理，歸納起來有以下三個方面：,在各種逆境環(huán)境中(如干旱、淹水、冷害、礦質(zhì)缺乏等)，可增加植物體內(nèi)的多胺的水平。已知多胺參與植物多方面生理活動，能影響DNA和RNA的合成和降解，調(diào)節(jié)轉(zhuǎn)錄作用速率、抑制蛋白酶、核糖核酸酶的活性、穩(wěn)定核蛋白體結(jié)構(gòu)和保持膜的完整性。 由于冷害能明顯損傷生物膜，而多胺又能對膜起穩(wěn)定作用，因此有人認(rèn)為多胺可能在減輕冷害方面起一定作用。,6.冷害機理,冷害低溫首先沖擊細(xì)胞膜，引

22、起相變，即膜從相對流動的液晶態(tài)變成流動性下降的凝膠態(tài)。結(jié)果是： ①膜透性增加，受害組織細(xì)胞中溶質(zhì)滲漏造成離子平衡的破壞。 ②脂質(zhì)凝固，粘度增大，引起原生質(zhì)流動減慢或停止，使細(xì)胞器能量短缺；同時線粒體膜的相變，使組織的氧化磷酸化能力下降，也造成 ATP能量供應(yīng)減少，能量平衡受到破壞。,③由于與膜結(jié)合的酶，其活性依賴于膜的結(jié)構(gòu)，膜相變引起此類酶活化能增加，其活性下降，使酶促反應(yīng)受到抑制， 但不與膜結(jié)合的酶系的活化能變化不大，從而

23、造成兩種酶系統(tǒng)之間的平衡受到破壞。 離子平衡、能量平衡、酶系平衡的破壞導(dǎo)致了生理代謝的失調(diào)，積累有毒的代謝產(chǎn)物，使組織發(fā)生傷害。若受害很輕，回到常溫細(xì)胞膜能自行修復(fù)，就恢復(fù)正常。若長時間處于冷害溫度下，組織受到不可逆?zhèn)?，則出現(xiàn)冷害癥狀，導(dǎo)致品質(zhì)下降或腐爛。,冷害變化機制示意,果蔬在冷脅迫下的變化和冷害的產(chǎn)生,（一）調(diào)節(jié)溫度處理 有三種調(diào)節(jié)溫度的方法，可以減輕果實和蔬菜貯 藏期間的冷害。 1、高于冷害臨界

24、溫度的低溫貯藏 現(xiàn)已能夠確定大多數(shù)的果實和蔬菜的最適貯藏溫度。一些對冷害不太敏感果蔬產(chǎn)品，貯藏溫度可稍高于冰點溫度。而一些對冷害敏感的果實和蔬菜，最低安全貯藏溫度則依植物對冷害的敏感性而異。 2、溫度預(yù)處理 3、變溫處理 果蔬商品低溫貯藏期間，間歇短時升溫處理可減輕冷害。,7. 減輕果蔬冷害的措施,（二）氣調(diào)貯藏 氣調(diào)貯藏能否有效地減輕果蔬商品的冷害，受果蔬種類、02和CO2濃度、處理時間和貯藏溫度等因素

25、決定。而對另一些果實說來氣調(diào)貯藏則會增加冷害嚴(yán)重程度。,新疆庫爾勒5000噸氣調(diào)冷庫,三、化學(xué)處理 滲入法滲入1％～7.5％CaCl2能明顯降低油梨因冷害而使維管束發(fā)黑的癥狀，蘋果采后用鈣液處理，可減少低溫造成的破損，用鈣和鉀鹽溶液處理，可以提高抗冷性。 一些自由基清除劑如苯甲酸鈉兼具有抗氧化劑的作用，可使脂質(zhì)保持較高的不飽和脂肪酸含量，提高植物抗冷性。 生長延緩劑如多效唑，能刺激內(nèi)源ABA的生成，抑制GA的生物

26、合成，調(diào)節(jié)植物體內(nèi)激素的平衡，從而增強植物的抗冷性。,（四）激素調(diào)節(jié) 植物組織中激素的平衡，與對冷害的敏感性有一定的關(guān)系。上面已經(jīng)提到增加內(nèi)源ABA含量，可提高植物的抗冷性，用ABA處理葡萄柚，可減輕冷害傷害。,凍害(Freezing injury),1.癥狀： 水泡狀區(qū)域 (water-socked areas) 萎蔫 (collapse) 表皮破裂 (disruption of the

27、 epidermis)2.果蔬產(chǎn)品的冰點溫度3.果蔬產(chǎn)品對冷害的敏感性,,,梨的凍害,獼猴桃凍害,葡萄凍害,茄子凍害,,一些常見水果蔬菜的冰點溫度,,幾種主要果蔬對低溫凍害的敏感程度,當(dāng)溫度下降到0℃以下，植物體內(nèi)發(fā)生冰凍，因而受傷甚至死亡，這種現(xiàn)象稱為凍害。在田間有時凍害又與霜害相伴發(fā)生，故凍害往往又叫霜凍。一般果蔬的貯藏溫度，都不宜低于0℃，這是因為新鮮的果實和蔬菜中含水量很高，(雖說組織汁液的冰點實際上稍低于0℃約為-0.5～

28、2℃)，如果貯藏環(huán)境中的溫度低于冰點，果蔬組織是會產(chǎn)生凍害的。,甘薯凍害,凍害癥狀及對凍害的敏感性 凍害對植物的影響主要是由于結(jié)冰而引起的。果蔬受凍害后最初組織出現(xiàn)水漬狀，繼而變?yōu)橥该骰虬胪该?。有些葉菜內(nèi)如大白菜在貯藏中受凍，組織內(nèi)結(jié)冰，凍得象玻璃似的透明，解凍后組織象水煮過一樣，并有異味。北方冬季置室外冰凍的柿子，果實內(nèi)部也結(jié)滴冰碴。有些蔬菜受凍害發(fā)生色素降解，葉綠素破壞，產(chǎn)生褐變或呈灰白色。,,植物種類不同，對凍害的敏感

29、性有很大差異，有些植物對低溫很敏感，凍害后組織完全遭到破壞，如香蕉，桃，番茄、黃瓜等。有些植物在冰點下貯藏，凍結(jié)時沒有發(fā)現(xiàn)傷害，緩慢解凍后，基本能夠恢復(fù)正常生理活動。根據(jù)植物對凍害的敏感性，可將果蔬分為三類(表6-3),植物組織的冰點高低和結(jié)冰速度，因組織內(nèi)可溶性固形物的濃度的不同而異。 植物組織中，可溶性固形物含量高，則冰點低。新鮮蔬菜組織在過冷作用出現(xiàn)時，能否結(jié)冰還與冰核的存在有關(guān)，三種附生細(xì)菌如丁香假單胞菌(Pseudom

30、onas syringae Van Hall)在植物中是最為常見的起著冰核作用的一種細(xì)菌。其它如草生歐文氏菌（Erwinia herbicola）和熒光假單胞菌也常在植物表面起冰核作用。,凍結(jié)過程 細(xì)胞間隙中及浸潤細(xì)胞壁的游離水,在細(xì)胞間隙按一定的排列方式形成小的冰晶，以此為核心，其余水分子有次序地結(jié)合到冰晶上，使之不斷擴大。當(dāng)環(huán)境溫度等于或略低于冰點時，細(xì)胞內(nèi)外的蒸汽壓達(dá)到平衡，凍結(jié)過程停止。但組織細(xì)胞未凍死，溫度下降，

31、冰晶繼續(xù)擴大，細(xì)胞脫水收縮―凍害。,凍害機理（凍害的影響） 凍害對植物的傷害主要是由于結(jié)冰而引起的。結(jié)冰造成植物的傷害有兩種類型： 1、細(xì)胞間結(jié)冰傷害 當(dāng)氣溫下降到零度以下時，植物組織內(nèi)細(xì)胞間隙的水分由于濃度比較低，所以先形成冰晶。隨著低溫持續(xù)時間的延長，細(xì)胞間隙水分結(jié)冰會減少細(xì)胞間隙的蒸氣壓，因此周圍細(xì)胞內(nèi)的水蒸氣便向細(xì)胞間隙的水晶體凝聚，冰晶也隨之逐漸增大，失水的細(xì)胞又從它周圍的細(xì)胞吸取水分，這樣，不僅鄰近

32、間隙的細(xì)胞失水，離冰晶體較遠(yuǎn)的細(xì)胞也都失水。,細(xì)胞間隙結(jié)冰對植物的傷害有二：由于細(xì)胞間隙結(jié)冰，細(xì)胞內(nèi)因脫水過度、破壞蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)，原生質(zhì)凝固變性，其次，是冰晶體過大，對原生質(zhì)產(chǎn)生機械傷害。 一般來說，胞間結(jié)冰并不一定使植物死亡，大多數(shù)對凍害不敏感的蔬菜是能忍受胞間結(jié)冰的。但結(jié)冰后如果溫度回升過快，則細(xì)胞間隙的冰晶很快融化，水分流失，細(xì)胞來不及吸回失去的水分而脫水，解凍太快還可能引起質(zhì)膜被撕破使細(xì)胞致死，因為解凍后細(xì)胞壁首先吸水膨脹

33、，而細(xì)胞質(zhì)吸水較慢，因而容易被細(xì)胞壁向外擴張的機械拉力所撕破。,2、細(xì)胞內(nèi)結(jié)冰傷害 如果氣溫驟然急劇下降，這時除細(xì)胞間隙的水分結(jié)冰外，細(xì)胞內(nèi)的水分也會結(jié)冰。由于細(xì)胞是一個具有高度精致結(jié)構(gòu)的單位，胞內(nèi)冰品的形成及融化將對質(zhì)膜，細(xì)胞壁以及整個細(xì)胞襯質(zhì)產(chǎn)生破壞作用，因此，胞內(nèi)結(jié)冰常給植物帶來致命的損傷 。 3、特殊品質(zhì)變化 褐變、異味、苦味,二、呼吸失調(diào) (respiratory disorders),1. 低氧傷害

34、(low-oxygen injury),氧濃度低于2％，無氧呼吸癥狀：表皮局部組織下陷 褐色斑點,香蕉黑斑病,2、高二氧化碳傷害 (highcarbondioxide injury),環(huán)境中的二氧化碳濃度超過10％時，線粒體中的琥珀酸脫氫酶系統(tǒng)受抑制，影響三羧酸循環(huán)的正常進(jìn)行，丙酮酸向乙醛和乙醇轉(zhuǎn)化，導(dǎo)致這些物質(zhì)積累，引起組織傷害和出現(xiàn)風(fēng)味品質(zhì)惡化。癥狀 表皮凹陷，產(chǎn)生褐色斑點品種間差異,蘋果

35、褐心,草莓高CO2傷害,,蒜薹高CO2傷害,,蒜薹貯藏中，當(dāng)袋內(nèi)CO2長時間高于10%～13%時，薹梗出現(xiàn)黃色小斑點，然后擴大成不規(guī)則凹陷，逐漸連接成片，使薹梗變軟；薹梗綠色褪減變白，嚴(yán)重時組織壞死呈水漬狀腐爛，并有濃烈的酒精味和蒜薹的腐臭氣味,一些水果蔬菜對高CO2濃度的耐受程度Relative tolerance of fruits and vegetables to elevated CO2 levels,三、營養(yǎng)失調(diào)(Nutr

36、itional disorders),(一) 低鈣水平引起的失調(diào) (Disorders associated with low calcium level),營養(yǎng)失調(diào)：營養(yǎng)物質(zhì)虧缺引起的生理失調(diào),癥狀：褐變、組織崩潰 蘋果－“苦痘病” (Bitter pit) “虎皮病” “水心病”

37、 大白菜－“黑心病” (Blackheart) 番茄－“花后腐爛” (Blossom end rot),蘋果苦痘病,,病狀 果肉內(nèi)有褐色小斑，初期皮下淺層果肉發(fā)生褐變，外表不易識別，之后果面出現(xiàn)凹陷圓斑，綠色品種呈深綠色，紅色品種呈暗紅色，黃色品種呈深綠色，斑下果肉壞死干縮呈海綿狀，深及果肉2～3mm。病斑常以皮孔為中心，直徑3～5mm，以后擴大至1cm。,,病

38、因 近年來研究認(rèn)為苦痘病是一種缺鈣生理病害?；瘜W(xué)分析證明，發(fā)病組織總灰分較高，鉀、鎂含量高而鈣含量較低，總氮及蛋白氮含量較高。蘋果果皮下部及花萼端的鈣濃度低，這些部位最易感病。有資料表明，當(dāng)果實中氮鈣比為10時不易發(fā)病，氮鈣比為10～30時則發(fā)病嚴(yán)重。因此，提高果實含鈣量，可減少苦痘病的發(fā)病率。,,控制措施 盛花期至采收，用0.5%CaCl2或0.8%Ca（NO3）2對植株進(jìn)行噴灑，每隔2～3周一次。也

39、可在發(fā)病前2～3個月噴藥4～6次，效果較好。氣溫較高時，應(yīng)適當(dāng)降低濃度，以免發(fā)生藥害。 果實采后10d內(nèi)，用3%～5%CaCl2 浸果1min，可有效減少苦痘病發(fā)生。此外，選擇適宜品種，加強果園管理，增施有機肥和合理修剪，果實采后盡快進(jìn)入低溫貯藏，均可減少發(fā)病率。,,,蘋果虎皮病,,癥狀 其特點為果皮呈暈狀不規(guī)則褐變。發(fā)病初期，果皮變?yōu)榈S色，果面平坦或果點周圍略有突起，或呈不規(guī)則斑塊，以后顏色逐漸變深，變?yōu)楹稚?/p>

40、或暗褐色，病部微凹陷。一般僅限于果皮表面，果皮下6~7層細(xì)胞變?yōu)楹稚?，不深入果肉。背陰部發(fā)病較多。病重果果肉發(fā)綿，略帶酒味，病部果皮可成片撕下，病果易受病原菌侵染腐爛。通常果實先從未著色部位發(fā)病，逐步擴展。,,病因 主要誘因是果實采收過早，果實成熟度不足，運輸及貯藏前期呼吸代謝過旺；其次則由于貯藏后期的溫度過高，通風(fēng)不良。品種“國光”、“印度”、“青香蕉”均易發(fā)病。,,防治 防治該病的關(guān)鍵在于適期采收。防止貯

41、藏后期溫度升高，并注意貯庫和果窯的通風(fēng)。果箱內(nèi)果實要擺布均勻，不宜過度密集，如冷庫貯藏，果實出庫時應(yīng)逐漸升溫，以免溫度驟變而引起發(fā)病。用 50％虎皮靈乳劑 2000～4000mg／kg浸泡蘋果，晾干后裝箱，防治效果較好。 此外，用上海生產(chǎn)的BX－l型特種保鮮紙包果處理，有明顯效果。,蘋果水心病,2、控制方法,選擇抗性品種 (Selection of resistent varieties)田間或采后噴施鈣(如田間噴施氯化鈣，

42、采后噴施或真空滲入氯化鈣可大大降低蘋果苦痘病的發(fā)生率。) 3)在適宜的成熟度采收 4)氣調(diào)貯藏 (適當(dāng)提高二氧化碳的濃度可以降低苦痘病等缺鈣癥狀的發(fā)生。),不同采前和采后鈣處理對蘋果（ Cox 品種）鈣含量和采后生理失調(diào)的影響,,(二) 缺硼引起的營養(yǎng)失調(diào) (Disorders associated with low boron levels),癥狀： 黑心 肉質(zhì)部分的木質(zhì)化 解決方法：田

43、間噴施硼砂 (borax),四、乙烯毒害(Ethylene injury),Flowering Bulbs Inhibition of shoot and root elongation,fo- rmation of abnormal flowers,induction of

44、 gummosis in tulips,flower-bud abscission in lily.Geranium seedlings Development of chlorosis on leaves,poor growth after plantingDo

45、rmant nursery Reduced budbreak,greater mortality afterStock planting'Sensitivity of cut flowers to ethylene varies greatly with carantion being one of the most sensitive,,,,,

46、,,,,,,五、有毒化學(xué)物質(zhì)引起的生理失調(diào)(Disorders resulting from toxic chemicals),1.化學(xué)物質(zhì)的種類,漂白粉(Chlorine)—用作殺菌劑氨(Ammonia)—用作致冷劑SO2—用作葡萄的抗真菌劑CaCL2—用于控制苦痘病溴代甲烷(Methyl bromide)—用于控制昆蟲二溴化乙烯(Ethylenedibromide)—用于熏蟲劑,2、主要癥狀：,表面形成黑點(dark s