薄皮甜瓜采后生理特性的研究.pdf

1、薄皮甜瓜(Cucumis melovar.makuwa Makind),又稱中國甜瓜、東方甜瓜或香瓜等,是一類非常重要的甜瓜品種資源,尤其是在黑龍江省等地區(qū)占有十分重要的地位。我國薄皮甜瓜以當(dāng)?shù)囟唐阡N售為主,與發(fā)達(dá)國家存在一定的差距,為了更好地開發(fā)和利用這一資源,需要科研人員更深入地了解薄皮甜瓜在不同時(shí)期的生理變化。
　　 本研究以哈甜-2號、永甜-3號和白衣-4號三個(gè)品種薄皮甜瓜為研究對象,探討了果實(shí)的呼吸速率、硬度、可溶性糖

2、含量、可溶性固形物含量、維生素C含量、可滴定酸含量和揮發(fā)性香氣成分在采后貯藏過程中(分為常溫條件貯藏和8℃條件貯藏)的動態(tài)變化,以期揭示薄皮甜瓜的采后生理變化趨勢,為薄皮甜瓜的品種選育和貯運(yùn)提供理論依據(jù)和技術(shù)支撐。
　　 研究結(jié)果如下:
　　 1)三個(gè)品種薄皮甜瓜果實(shí),其采后生理特性的變化趨勢基本一致。各品種甜瓜果實(shí)的呼吸速率隨著貯藏時(shí)間的延長而逐漸減小,且8℃條件下貯藏的果實(shí)其呼吸速率相對常溫條件下貯藏的果實(shí)保持在較低

3、水平;各品種甜瓜果實(shí)的硬度隨著果實(shí)的完熟而不斷減小,在室溫條件下貯藏的果實(shí)較8℃條件下貯藏的果實(shí)發(fā)生明顯的軟化現(xiàn)象;各品種甜瓜果實(shí)中維生素C含量隨著果實(shí)貯藏時(shí)間的延長呈減下趨勢;各品種甜瓜果實(shí)的可溶性固形物含量、可溶性糖含量和可滴定酸含量在貯藏過程中先呈增大趨勢,隨著果實(shí)貯藏時(shí)間的延長而逐漸減小,且低溫條件下貯藏可適當(dāng)減緩甜瓜果實(shí)中物質(zhì)的消耗速度。綜合各項(xiàng)指標(biāo)進(jìn)行分析,中熟品種永甜-3號較適宜貯藏。
　　 2)薄皮甜瓜果實(shí)在8℃

4、條件下貯藏可以使完熟時(shí)間延遲3-7d,且綜合各項(xiàng)指標(biāo)要好于常溫條件下后熟果實(shí)。可見適當(dāng)?shù)蜏赜欣诒∑ぬ鸸瞎麑?shí)品質(zhì)的保持,亦可延長果實(shí)的貯藏時(shí)間。
　　 3)采用SPME和GC-MS技術(shù)對三個(gè)品種薄皮甜瓜揮發(fā)性香氣成分的測定,發(fā)現(xiàn)揮發(fā)性香氣物質(zhì)主要分為酯類、醛類、醇類、酮類和酸、烯、酚、醚等物質(zhì)。不同品種的薄皮甜瓜揮發(fā)性香氣成分的種類與數(shù)目均有不同,隨著貯藏時(shí)間的延長,醛、醇類物質(zhì)種類逐漸減少,而酯類物質(zhì)種類呈現(xiàn)先增多后減少的趨勢

5、,且果實(shí)在8℃條件下貯藏果實(shí)風(fēng)味保持較好。
　　 4)本試驗(yàn)研究發(fā)現(xiàn)薄皮甜瓜的揮發(fā)性香氣成分主要以酯類物質(zhì)為主,其中9種酯類的相對百分含量占總物質(zhì)含量的60％以上,分別為乙酸甲酯、乙酸乙酯、乙酸異丁酯、乙酸丁酯、乙酸,2-甲基-1-丁酯、乙酸己酯、2,3-丁二醇二乙酸酯、乙酸芐基酯和鄰苯二甲酸二異丁酯,它們對薄皮甜瓜的基本香氣具有較大貢獻(xiàn)。其中乙酸乙酯與2,3-丁二醇二乙酸酯相對含量的變化較為顯著。乙酸乙酯在果實(shí)完熟時(shí)期相對含量