果蔬采后冷激處理的理論與試驗(yàn)研究.pdf

1、新鮮果蔬富含碳水化合物、維生素以及各種微量元素，對(duì)于提高人體免疫力、增強(qiáng)生理機(jī)能具有重要意義，世界衛(wèi)生組織(WHO)已將其日攝入量作為衡量人們健康水平的重要指標(biāo)之一。作為一個(gè)農(nóng)業(yè)大國(guó)，我國(guó)果蔬產(chǎn)量常年居世界首位，但由于其生產(chǎn)存在較強(qiáng)的地域性、季節(jié)性且缺乏健全的果蔬冷鏈系統(tǒng)，導(dǎo)致我國(guó)果蔬采后損失遠(yuǎn)高于西方發(fā)達(dá)國(guó)家，深入研究果蔬保鮮方法對(duì)于提高農(nóng)業(yè)產(chǎn)值具有重要意義。此外，隨著人們對(duì)食品安全和自身健康的日益重視，化學(xué)保鮮方法應(yīng)用逐步受到限制，

2、研究健康的物理保鮮方法已成為果蔬保鮮領(lǐng)域的重要課題。本文以多個(gè)學(xué)科的理論方法為研究基礎(chǔ)，采用理論與試驗(yàn)相結(jié)合的研究方法對(duì)果蔬采后冷激處理及冷激處理系統(tǒng)關(guān)鍵技術(shù)進(jìn)行了系統(tǒng)研究，全文內(nèi)容概括如下:
　　(1)根據(jù)果蔬生理結(jié)構(gòu)建立了柱狀果蔬冷激處理過程非穩(wěn)態(tài)傳熱模型，利用Visual Basic6.0采用交替方向隱式法編寫程序?qū)δＰ瓦M(jìn)行求解，并對(duì)模型精度進(jìn)行了試驗(yàn)驗(yàn)證;以黃瓜為試材，模擬研究了處理介質(zhì)種類、流速、果蔬尺寸和組織熱物性差異

3、對(duì)冷激傳熱過程的影響。(2)分別以0℃、3℃和6℃低溫冷水為處理介質(zhì)對(duì)黃瓜進(jìn)行不同強(qiáng)度冷激處理，測(cè)量了黃瓜貯藏期間生理生化指標(biāo)變化，分析了不同強(qiáng)度冷激處理各組間果蔬生命特征差異;對(duì)比分析冷激處理過程參數(shù)（溫度×?xí)r間）對(duì)果蔬生理生化指標(biāo)的影響規(guī)律，討論了冷激處理影響果蔬貯藏品質(zhì)、抑制果蔬衰變的傳熱學(xué)及生物學(xué)機(jī)理。(3)采用方差貢獻(xiàn)法確定貯藏期間各天指標(biāo)權(quán)重獲得綜合評(píng)價(jià)值，以熵權(quán)法確定各評(píng)價(jià)指標(biāo)綜合值權(quán)重，并以歸一化后最大值作為標(biāo)準(zhǔn)物元構(gòu)建

4、了果蔬貯藏品質(zhì)模糊評(píng)價(jià)數(shù)學(xué)模型。以黃瓜貯藏期間的失重率、顏色、硬度、抗氧化酶活性(POD、CAT、SOD)、丙二醛含量、呼吸強(qiáng)度等理化指標(biāo)為評(píng)價(jià)指標(biāo)，對(duì)不同強(qiáng)度冷激黃瓜保鮮效果進(jìn)行了綜合定量評(píng)價(jià)。(4)提出了基于熱力學(xué)熵的果蔬狀態(tài)變化表示方法，以定量評(píng)價(jià)結(jié)果為基礎(chǔ)提出了果蔬冷激處理強(qiáng)度的表征方法并構(gòu)建了果蔬冷激處理保鮮效果預(yù)測(cè)模型。(5)基于熱力學(xué)逆循環(huán)原理建立了以西門子S7-200型可編程控制器為控制核心、以水為處理介質(zhì)的果蔬冷激處理