果蔬采后溫度激化處理的理論與試驗(yàn)研究

1、天津大學(xué)博士學(xué)位論文果蔬采后溫度激化處理的理論與試驗(yàn)研究姓名：尹海蛟申請(qǐng)學(xué)位級(jí)別：博士專業(yè)：動(dòng)力工程及工程熱物理；制冷及低溫工程指導(dǎo)教師：楊昭2012-05A B S T R A C TC h i n a , a Sa p r i m a r ya g r i c u l t u r a lc o u n t r y , t h ey i e l d so f f r u i t sa n dv e g e t a b l e sh a

2、 v er a n k e dt h e f i r s tt h r o u g h o u tt h ew o r l d i nr e c e n ty e a r s ，h o w e v e 5b e c a u s e o f t h em o r b i dc o l d c h a i n , p o s t h a r v e s t l o s s e s o ff r u i t s a n d v e g e t

3、 a b l e s a r e s e r i o u s ，a n d t h e d i r e c te c o n o m i c l o s s r e a c h e s o n eh u n d r e db i l l i o ny u a ne v e r y y e a r ．I n a d d i t i o n ，w i t h t h ei s s u e sr e l a t e d h u m a n h

4、 e a l t ha n df o o ds a f e t y b e i n g c o n c e r n e d ，c h e m i c a lp r e s e r v a t i v em e t h o d i s f u l l yq u e s t i o n a b l e ，a n dt h u sg r e e n e n v i r o n m e n t a l p r o t e c t e d p h

5、 y s i c a lm e t h o de x p l o r a t i o nf o rf r u i t s a n dv e g e t a b l e sp o s t h a r v e s tp r e s e r v a t i o nh a sb e c o m ei m p o r t a n tt a s k ．B a s e do nm u l t i - s u b j e c ta p p r o a

6、c h e s ，c o l d s t o r a g ea n dp r e —s t o r a g e t e m p e r a t u r es h o c k t r e a t m e n t f o r f r u i t s a n d v e g e t a b l e s w e r e t h e o r e t i c a l l y a n d e x p e r i m e n t a l l yr e

7、s e a r c h e di np r e s e n t d i s s e r t a t i o n , a n dt h em a i n c o n t e n t sa r ea sf o l l o w i n g ：( 1 ) T h ei n t e l l i g e n tc o n t r o l ，d e f r o s t i n gm e t h o da n da i r f l o wo r g a

8、 n i z a t i o no fc o l ds t o r a g e f o r f r u i t s a n dv e g e t a b l e s p r e s e r v a t i o n w e r es t u d i e d ．An o v e lc o l d s t o r a g ed e f r o s t i n gm e t h o dw a sp r o p o s e df o rt h e

9、 f i r s tt i m e ．a(chǎn) n d i t s t e c h n i c a l c h a r a c t e r i s t i c sw e r e e x p e r i m e n t a l l yr e s e a r c h e d ．W i t ht h eC F D n u m e r i c a l s i m u l a t i o nm e t h o d ，t h ek e yc o m p

10、o n e n t s a f f e c t i n g c o l d s t o r a g e a i r f l o w d i s t r i b u t i o n w e r e a n a l y z e d ．( 2 ) T h eu n i v e r s a lh e a tt r a n s f e rm o d e lf o rc o l u m n a ra n ds p h e r i c a lf r

11、u i t s a n dv e g e t a b l e s w a se s t a b l i s h e da n dn u m e r i c a lc a l c u l a t e d w i t h T a y l o r s e r i e s e x p a n s i o nf i n i t e d i f f e r e n c em e t h o d ．T h er e s u l t ss h o w

12、e d t h a tt h ee s t a b l i s h e d m o d e l sc o u l da c c u r a t e l yp r e d i c tt h et e m p e r a t u r e c h a n g e s o f f r u i t s a n d v e g e t a b l e s i n d i f f e r e n t s h a p e s ．H e a t t r

13、a n s f e rc h a r a c t e r i s t i c so fp r o d u c t ss u b j e c t e dt o d i f f e r e n t t e m p e r a t u r es h o c kt r e a t m e n tw e r ec o m p a r e da n ds t u d i e d ．T h ee f f e c t so f f r u i ts i

14、 z e ，p a c k i n g , m e d i u mv e l o c i t y , t r e a t m e n tt e m p e r a t u r e a n d r e l a t i v e h u m i d i t y o nh e a t t r a n s f e r a n d t i s s u e w e i g h t l o s s w e r ei n v e s t i g a t

15、e d ．( 3 ) W i t h c u c u m b e r a s t e s t m a t e r i a l s ，t h e e f f e c t s o f c u c u m b e r sp r e s e r v a t i o ns u b j e c t e d t o d i f f e r e n ts t r e n g t h o fc o l d a n dh e a t s h o c kt

16、r e a t m e n tw e r ec o m p a r a t i v e l y s t u d i e d b y m e t h o d o f h e a t t r a n s f e r a n a l y s i s c o m b i n e d w i t hp h y s i c o c h e m i c a l i n d e x e s t e s t i n g , a n d e n t r o

17、 p y w e i g h t o f f u z z y c o m p r e h e n s i v ee v a l u a t i o n m e t h o d f o r f r u i t s a n d v e g e t a b l e s f r e s h - k e e p i n ge f f e c t e v a l u a t i o n W a sp r o p o s e d ．( 4 ) T a

18、 k i n gt o t a l c o l o r d i f f e r e n c e ，h u ea n g l e ，l i g h t n e s s ，f i r m n e s s ，r o ti n d e xo ff r u i t a s r e s p o n s e p a r a m e t e r s ，h e a ts h o c k t r e a t m e n tt e c h n i q u e