冬棗采后紅變及其調(diào)控方法的研究.pdf

1、冬棗的營養(yǎng)品質(zhì)極佳，但不耐貯藏，采后極易失水、變紅，研究表明轉(zhuǎn)紅的冬棗耐貯性、抗病性明顯降低，這嚴(yán)重影響了其商品價值。因此，研究冬棗的紅變及其調(diào)控技術(shù)，對延長冬棗貯藏保鮮期，提高冬棗的經(jīng)濟價值，具有重要的理論和實踐意義。本論文提取了冬棗果皮紅色素，對浸提紅色素進(jìn)行了定性分析，并研究了植物生長調(diào)節(jié)劑、過氧化氫以及黑暗處理對冬棗紅變過程的影響?！　⊙芯拷Y(jié)果表明，冬棗果皮紅色素溶于極性溶劑，光譜分析及定性試驗表明該色素屬于苯呋喃類化合物即黃

2、酮類色素，主要包含花色素、橙酮類、查爾酮類、二氫雙黃酮類化合物。冬棗的正常轉(zhuǎn)紅與成熟衰老密不可分，500×10-6mol/L乙烯利可以提高冬棗苯丙氨酸解氨酶的活性，并使該酶活性高峰的出現(xiàn)提前，促進(jìn)葉綠素的降解，加快淀粉等大分子的水解，提高還原糖的含量及脂氧合酶、過氧化氫酶的活性，促進(jìn)冬棗的成熟，明顯加快冬棗的轉(zhuǎn)紅速率。50μg/LGA3與15mg/L6-BA處理均能推遲冬棗苯丙氨酸解氨酶的活性高峰，降低還原糖含量及Vc的損失率，延緩了冬

3、棗的轉(zhuǎn)紅，但6-BA的護(hù)綠保鮮效果不如GA3。光照在冬棗采后色澤的形成中起著重要的作用，黑暗降低了還原糖的含量，延遲了苯丙氨酸解氨酶的活性高峰，降低了冬棗的轉(zhuǎn)紅速度，但同時也降低了Vc的含量。低溫下冬棗仍可轉(zhuǎn)紅，但轉(zhuǎn)紅速率顯著降低，在不致發(fā)生冷害的溫度(4℃～-2℃)范圍內(nèi)，溫度越低，冬棗的轉(zhuǎn)紅速率越低。65℃、70℃熱燙1min，冬棗果皮迅速轉(zhuǎn)紅，1h后全部轉(zhuǎn)紅。95℃熱燙后的冬棗不再轉(zhuǎn)紅。低濃度的過氧化氫處理冬棗，提高了超氧化物岐化