枇杷果實采后品質(zhì)劣變調(diào)控及其機理研究.pdf

1、枇杷是我國南方重要名特優(yōu)水果，果實柔軟多汁、甜酸適度，深受消費者喜愛。由于采收期適逢初夏高溫多雨季節(jié)，采后衰老變質(zhì)很快。常溫下主要表現(xiàn)為果實總酸含量迅速下降，喪失枇杷酸甜可口的固有風味，同時易遭病菌危害而大量腐爛。低溫冷藏可有效抑制果實腐爛并在一定程度上抑制果實風味的下降，但同時會出現(xiàn)果皮難剝，果肉由柔軟多汁變?yōu)橘|(zhì)地生硬、粗糙少汁及果心褐變的木質(zhì)化敗壞現(xiàn)象。因此，枇杷果實不耐貯藏與運輸，采后損失十分嚴重.枇杷鮮果的貯、運、銷已成為枇杷產(chǎn)

2、業(yè)中急需解決的問題.研究枇杷采后品質(zhì)劣變機理及其控制技術，已成為解決枇杷果實貯運保鮮問題的關鍵。本論文以枇杷果實(Eriobotrya japonica Lindl.)為試材，研究MeJA和1-MCP處理對枇杷果實采后主要生理病害木質(zhì)化敗壞及主要侵染性病害炭疽病的影響及其機理，研究拮抗菌膜醭畢赤酵母(Pichia membranefaciens)單獨應用和與CaCl2或MejA聯(lián)合應用對枇杷果實炭疽病生物防治的作用及其機理，以期為枇杷果

3、實保鮮新技術的開發(fā)提供依據(jù).研究結果分述如下： (1)研究了10μmol/L MeJA處理對枇杷果實木質(zhì)化敗壞和細胞壁組成及相關酶變化的影響，以揭示MeJA處理減輕果實木質(zhì)化敗壞的機理.研究發(fā)現(xiàn)對照果實在貯藏3周后出現(xiàn)了明顯的冷害癥狀，表現(xiàn)為果實硬度和果心褐變指數(shù)的上升及出汁率的下降.10μmol/L MeJA處理可以抑制果實硬度、果心褐變指數(shù)和果實失重率的上升，保持果實中較高的出汁率、TSS和TA含量，從而減輕果實冷害癥狀.1

4、0μmol/L MeJA處理能夠顯著抑制冷藏枇杷果實中PAL、PPO、POD、CAD和4-CL的活性，減少了果實中的木質(zhì)素的積累.此外，MeJA處理能夠維持冷藏枇杷果實中PME和PG活性變化的平衡，抑制果實中AIR，半纖維素和纖維素的積累，保持果實中較高的水溶性和離子結合果膠及較低的共價結合果膠，從而保持果實較高的出汁率，減輕果實木質(zhì)化敗壞癥狀. (2)研究了10μmol/L MeJA處理對枇杷果實冷藏期間活性氧代謝及細胞膜脂肪

5、酸主要組分變化的影響。對照果實內(nèi)O2-和H2O2含量逐漸增加，果實在貯藏3周后出現(xiàn)了明顯的冷害即木質(zhì)化敗壞癥狀，表現(xiàn)為果實硬度和果心褐變指數(shù)的上升及出汁率的下降。10μmol/L MejA處理可以減少果實內(nèi)活性氧的積累，從而減輕了果實的冷害癥狀。棕櫚酸、硬脂酸、油酸、亞油酸和亞麻酸是枇杷果實中主要的脂肪酸.枇杷果實中棕櫚酸、硬脂酸和油酸的含量隨貯藏時間的增加而上升而亞油酸和亞麻酸的含量隨貯藏時間的增加而下降.MeJA處理可以延緩枇杷果實

6、亞油酸，亞麻酸含量的下降。MeJA處理減輕枇杷果實冷害癥狀與處理果實中較高的SOD、CAT和APX活性及亞油酸、亞麻酸含量有關。 (3)研究了50nL/L1-MCP處理減輕枇杷果實在冷藏過程中木質(zhì)化敗壞及其機理。50nL/L1-MCP處理能夠顯著抑制冷藏枇杷果實中PAL、PPO、POD、CAD和4-CL的活性，減少果實中木質(zhì)素的積累。1-MCP處理能夠維持冷藏枇杷果實中PME和PG活性變化的平衡，抑制果實中原果膠的積累，保持較高

7、的水溶性果膠，從而保持較高的出汁率及較低的果實硬度和果心褐變發(fā)生率，減輕果實木質(zhì)化敗壞癥狀.此外，1-MCP處理能夠保持果實中較高的SOD和CAT活性，抑制MDA、LOX活性及相對電導率的增加，這也是1-MCP處理減輕枇杷果實冷害的重要原因。 (4)研究了10μmol/L MeJA處理對枇杷果實果實炭疽病的抑制作用及其機理。研究發(fā)現(xiàn)10μmol/L MeJA處理能顯著抑制果實的接種發(fā)病率和病斑擴展，MeJA處理通過調(diào)節(jié)SOD、C

8、AT和APX活性誘導果實中H2O2的積累和幾丁質(zhì)酶與β-1，3葡聚糖酶活性的上升，并保持果實中較高的總酚含量，提高果實的抗病性.同時MejA對炭疽病菌(C.acutatum)的孢子萌發(fā)、芽管生長和菌絲擴展具有直接的抑制作用，從而抑制炭疽病的發(fā)生。此外，MeJA處理能夠顯著抑制冷藏枇杷果實中PAL、PPO、POD的活性，減少果實中的木質(zhì)素的積累，延緩果實的衰老癥狀. (5)研究了拮抗菌膜醭畢赤酵母(p.membranefacien

9、s)單獨應用和與CaCl2或MeJA聯(lián)合應用對枇杷果實炭疽病生物防治的作用及其機理。1×107-1×109CFU/ml的p.membranefaciens懸浮液處理能顯著抑制果實炭疽病的發(fā)生，且濃度越高，果實病害發(fā)生率和病斑直徑越小.1×108CFU/ml酵母培養(yǎng)液對枇杷的炭疽病有一定的抑制作用，但其抑菌效果比相同濃度的酵母細胞懸浮液的要差.P membranefaciens的濾液和熱殺死液對果實致病菌沒有抑制作用。1×108CFU/m

10、l的p.membranefaciens懸浮液與2％CaCl2或10μmol/L MeJA配合使用，對枇杷果實炭疽病的防治效果明顯比單獨使用拮抗菌或化學物質(zhì)的防病效果好。單獨使用p.membranefaciens懸浮液處理枇杷果實能誘導果實幾丁質(zhì)酶，β-1，3葡聚糖酶活性的升高，添加CaCl2或MeJA能進一步提高這種誘導作用，這是p.membranefaciens能夠抑制枇杷果實炭疽病同時也是CaCl2或MeJA提高拮抗菌生物防治能力的