植物精油對(duì)枇杷果實(shí)常溫保鮮的效果及其機(jī)理研究.pdf

1、枇杷原產(chǎn)中國南方，在每年的初夏時(shí)節(jié)成熟，其果肉嬌嫩柔軟、酸甜爽口，營養(yǎng)也十分豐富，具有十分廣闊的市場前景。但是，枇杷果實(shí)在溫暖潮濕的初夏成熟，采后常溫貯藏容易衰老變質(zhì)，更容易遭潛伏病菌侵染，導(dǎo)致大面積腐爛。其中，炭疽病菌（Colletotrichumacutatum）是引起采后枇杷果實(shí)腐爛的主要病原菌。目前，采后枇杷果實(shí)貯藏主要依靠低溫保鮮和化學(xué)防腐。低溫環(huán)境可有效抑制微生物活動(dòng)，減少腐爛，但低溫又會(huì)造成枇杷果實(shí)木質(zhì)化敗壞現(xiàn)象;而目前，

2、化學(xué)防腐劑的過度應(yīng)用已經(jīng)帶來很多問題，如食品的安全性，病原菌的抗藥性和生態(tài)環(huán)境的破壞等。植物精油由于其安全、高效等優(yōu)良特性而被廣泛應(yīng)用于食品行業(yè)。本文以“大紅袍”枇杷為試材，研究了香芹酚、肉桂醛和沉香萜醇三種植物精油單體對(duì)枇杷果實(shí)常溫保鮮的效果及適宜濃度，并從抗氧化、抗病性及體外抑菌三個(gè)方面探索精油的保鮮機(jī)理，為植物精油在枇杷果實(shí)保鮮上的應(yīng)用提供理論依據(jù)。研究結(jié)果主要如下:
　　(1)適宜濃度的香芹酚、肉桂醛和沉香萜醇均能抑制腐爛

3、指數(shù)的上升，延緩硬度和可滴定酸的下降，保持較高的總糖和維生素C含量，保持了較高的果實(shí)品質(zhì)。但是處理濃度過高會(huì)產(chǎn)生藥害，肉桂醛濃度達(dá)1.0μL/L時(shí)果實(shí)產(chǎn)生藥害，而香芹酚和沉香萜醇達(dá)2.5μL/L和5.0μL/L時(shí)果實(shí)產(chǎn)生藥害。實(shí)驗(yàn)篩出來的適宜濃度為:香芹酚-1μL/L、肉桂醛-0.5μL/L、沉香萜醇-1μL/L。
　　(2)香芹酚、肉桂醛和沉香萜醇處理都能顯著提高了抗氧化酶SOD、POD、CAT和APX的活性及抗氧化物質(zhì)總酚和總

4、黃酮的含量，抑制活性氧的積累，同時(shí)提高了枇杷果實(shí)的DPPH清除率、羥基自由基抑制率和還原力，其中肉桂醛處理的抗氧化能力最強(qiáng)。因此，這三種植物精油減少腐爛的原因可能是通過提高果實(shí)抗氧化能力，增強(qiáng)自由基清除能力，從而延緩果實(shí)衰老，減少腐爛。
　　(3)香芹酚、肉桂醛和沉香萜醇處理可以顯著抑制接種枇杷的病斑直徑的擴(kuò)展，并顯著提高采后接種枇杷果實(shí)的抗病酶PAL、POD、PPO、幾丁質(zhì)酶和β-1，3-葡聚糖酶的活性以及抗病物質(zhì)總酚的含量，從