植物精油對枇杷果實常溫保鮮的效果及其機理研究.pdf

1、枇杷原產(chǎn)中國南方，在每年的初夏時節(jié)成熟，其果肉嬌嫩柔軟、酸甜爽口，營養(yǎng)也十分豐富，具有十分廣闊的市場前景。但是，枇杷果實在溫暖潮濕的初夏成熟，采后常溫貯藏容易衰老變質(zhì)，更容易遭潛伏病菌侵染，導致大面積腐爛。其中，炭疽病菌（Colletotrichumacutatum）是引起采后枇杷果實腐爛的主要病原菌。目前，采后枇杷果實貯藏主要依靠低溫保鮮和化學防腐。低溫環(huán)境可有效抑制微生物活動，減少腐爛，但低溫又會造成枇杷果實木質(zhì)化敗壞現(xiàn)象;而目前，

2、化學防腐劑的過度應用已經(jīng)帶來很多問題，如食品的安全性，病原菌的抗藥性和生態(tài)環(huán)境的破壞等。植物精油由于其安全、高效等優(yōu)良特性而被廣泛應用于食品行業(yè)。本文以“大紅袍”枇杷為試材，研究了香芹酚、肉桂醛和沉香萜醇三種植物精油單體對枇杷果實常溫保鮮的效果及適宜濃度，并從抗氧化、抗病性及體外抑菌三個方面探索精油的保鮮機理，為植物精油在枇杷果實保鮮上的應用提供理論依據(jù)。研究結(jié)果主要如下:
　　(1)適宜濃度的香芹酚、肉桂醛和沉香萜醇均能抑制腐爛

3、指數(shù)的上升，延緩硬度和可滴定酸的下降，保持較高的總糖和維生素C含量，保持了較高的果實品質(zhì)。但是處理濃度過高會產(chǎn)生藥害，肉桂醛濃度達1.0μL/L時果實產(chǎn)生藥害，而香芹酚和沉香萜醇達2.5μL/L和5.0μL/L時果實產(chǎn)生藥害。實驗篩出來的適宜濃度為:香芹酚-1μL/L、肉桂醛-0.5μL/L、沉香萜醇-1μL/L。
　　(2)香芹酚、肉桂醛和沉香萜醇處理都能顯著提高了抗氧化酶SOD、POD、CAT和APX的活性及抗氧化物質(zhì)總酚和總

4、黃酮的含量，抑制活性氧的積累，同時提高了枇杷果實的DPPH清除率、羥基自由基抑制率和還原力，其中肉桂醛處理的抗氧化能力最強。因此，這三種植物精油減少腐爛的原因可能是通過提高果實抗氧化能力，增強自由基清除能力，從而延緩果實衰老，減少腐爛。
　　(3)香芹酚、肉桂醛和沉香萜醇處理可以顯著抑制接種枇杷的病斑直徑的擴展，并顯著提高采后接種枇杷果實的抗病酶PAL、POD、PPO、幾丁質(zhì)酶和β-1，3-葡聚糖酶的活性以及抗病物質(zhì)總酚的含量，從