1-MCP、MAP和熱處理對(duì)青椒貯藏生理及品質(zhì)的影響.pdf

1、本試驗(yàn)以中椒5號(hào)青椒為試材，采用1-MCP、熱處理和MAP技術(shù)進(jìn)行了青椒的保鮮試驗(yàn)研究，設(shè)計(jì)55℃±1℃熱處理時(shí)間、1-MCP熏蒸濃度及PVC保鮮袋厚度的正交試驗(yàn)，均貯藏于10℃+1℃溫度下，對(duì)青椒的貯藏品質(zhì)及采后生理變化規(guī)律進(jìn)行了研究，并對(duì)適合青椒低溫貯藏的1-MCP處理濃度、熱處理時(shí)間和溫度及MAP材料進(jìn)行了研究和探討，從而確定了青椒采后的生理變化規(guī)律及最佳保鮮技術(shù)工藝參數(shù)，為青椒商業(yè)化貯藏提供了理論依據(jù)和實(shí)用技術(shù)。 結(jié)果表

2、明，不同濃度的1-MCP處理均可不同程度地抑制乙烯的釋放和呼吸強(qiáng)度的上升，抑制POD的活性和膜透性的增加，保持果實(shí)硬度，其中以1000nL/L1-MCP處理效果最佳；青椒經(jīng)55℃±1℃熱處理30s可顯著延緩果實(shí)的衰老進(jìn)程，其生理變化表現(xiàn)為呼吸強(qiáng)度受到抑制，PAL和CAT活性降低，隨著貯藏期的延長(zhǎng)，總酚含量降低，MDA含量和乙醇含量增加；熱處理能夠保持青椒良好的品質(zhì)，保持了Vc含量、青椒顏色和良好的硬度；對(duì)7種保鮮袋進(jìn)行篩選試驗(yàn)，確定以P

3、VC0.03保鮮袋效果最佳，能使袋內(nèi)保持O27％左右、CO2＜2％的較適水平，果皮顏色、Vc含量和SSC也保持得比較理想。 采用模糊權(quán)重法對(duì)貯藏40d的青椒Vc含量、顏色、SSC、硬度、重量及腐爛指數(shù)進(jìn)行綜合評(píng)定，并以該指標(biāo)進(jìn)行正交試驗(yàn)分析。結(jié)果表明，在10℃±1℃下貯藏的青椒，以55℃±1℃熱處理18s、1000nL/L1-MCP熏蒸和0.03mmPVC保鮮袋包裝三者結(jié)合處理，其綜合品質(zhì)最佳，保鮮效果最好；青椒的綜合品質(zhì)評(píng)定指