1-MCP、MAP和熱處理對青椒貯藏生理及品質的影響.pdf

1、本試驗以中椒5號青椒為試材，采用1-MCP、熱處理和MAP技術進行了青椒的保鮮試驗研究，設計55℃±1℃熱處理時間、1-MCP熏蒸濃度及PVC保鮮袋厚度的正交試驗，均貯藏于10℃+1℃溫度下，對青椒的貯藏品質及采后生理變化規(guī)律進行了研究，并對適合青椒低溫貯藏的1-MCP處理濃度、熱處理時間和溫度及MAP材料進行了研究和探討，從而確定了青椒采后的生理變化規(guī)律及最佳保鮮技術工藝參數，為青椒商業(yè)化貯藏提供了理論依據和實用技術。 結果表

2、明，不同濃度的1-MCP處理均可不同程度地抑制乙烯的釋放和呼吸強度的上升，抑制POD的活性和膜透性的增加，保持果實硬度，其中以1000nL/L1-MCP處理效果最佳；青椒經55℃±1℃熱處理30s可顯著延緩果實的衰老進程，其生理變化表現為呼吸強度受到抑制，PAL和CAT活性降低，隨著貯藏期的延長，總酚含量降低，MDA含量和乙醇含量增加；熱處理能夠保持青椒良好的品質，保持了Vc含量、青椒顏色和良好的硬度；對7種保鮮袋進行篩選試驗，確定以P

3、VC0.03保鮮袋效果最佳，能使袋內保持O27％左右、CO2＜2％的較適水平，果皮顏色、Vc含量和SSC也保持得比較理想。 采用模糊權重法對貯藏40d的青椒Vc含量、顏色、SSC、硬度、重量及腐爛指數進行綜合評定，并以該指標進行正交試驗分析。結果表明，在10℃±1℃下貯藏的青椒，以55℃±1℃熱處理18s、1000nL/L1-MCP熏蒸和0.03mmPVC保鮮袋包裝三者結合處理，其綜合品質最佳，保鮮效果最好；青椒的綜合品質評定指