MAP和1-MCP對山野菜貯藏生理及品質(zhì)的影響研究.pdf

1、山野菜含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，具有食用和藥用價值。東北地區(qū)山野菜含量豐富，且種類齊全。山野菜大多以野生為主，受到采收季節(jié)集中且不易貯藏等因素的影響，難以形成規(guī)?；陌l(fā)展。針對這一問題，本試驗選擇三種具有代表性的山野菜，分別為全株類苦菜、葉菜類蕨菜和花菜類黃花菜進行貯藏研究，運用響應(yīng)面法對綜合貯藏條件進行優(yōu)化，最終得到適合山野菜短期貯藏的方法。
　　 1-MCP是一種新型乙烯抑制劑，在山野菜短期貯藏過程中，能夠有效地抑制其品質(zhì)的下降，

2、對山野菜生理特性影響顯著。不同處理濃度的1-MCP對山野菜處理效果差異明顯。本文先通過單因素試驗，分別選取250nL/L、750nL/L、1000nL/L和1250nL/L四個處理濃度，研究其對山野菜乙烯生成量、呼吸強度、MDA含量和SOD活性等生理特性的影響，分析探討1-MCP對山野菜生理特性的作用機理，綜合比較得出適合山野菜短期貯藏的最佳處理濃度為1000nL/L。
　　 MAP氣調(diào)包裝目前已廣泛應(yīng)用于果蔬的保鮮與貯藏。包裝

3、袋內(nèi)的氣體，受呼吸消耗及與外界交換的共同作用，迅速建立動態(tài)平衡，使果蔬呼吸作用保持在較低水平，減少呼吸損耗，抑制腐敗細菌的生長，能夠有效的保持果蔬貯藏品質(zhì)，延長貯藏時間。不同厚度的包裝材料，其氣體透過率各有差異，對袋內(nèi)的氣體組分影響較大。本文通過單因素試驗，分別選取厚度為0.02 mm、0.03 mm、0.04 mm和0.05 mm的PE包裝材料，研究其對山野菜葉綠素含量、Vc含量和SSC含量等貯藏品質(zhì)的影響，分析比較得出最適合山野菜貯

4、藏的包裝材料厚度0.04mm。
　　 溫度是影響果蔬貯藏的重要因素，不同溫度條件下，果蔬的呼吸作用及各種酶促反應(yīng)變化較大。此外，不同的貯藏溫度，對1-MCP的作用效果和PE包裝材料的氣體透過率也有顯著影響。本文選取0±1℃、5±1℃、10±1℃和15±1℃四個不同的貯藏溫度對山野菜進行貯藏研究，得出適合山野菜貯藏的溫度為5±1℃。
　　 在單因素試驗的基礎(chǔ)上，運用模糊權(quán)重法，確定山野菜貯藏生理及品質(zhì)的綜合指標。采用Box

5、-Behnken設(shè)計對貯藏綜合指標進行研究，以1-MCP處理濃度、PE包裝材料厚度和貯藏溫度為響應(yīng)因素，綜合指標為響應(yīng)值，優(yōu)化得到三種山野菜最佳貯藏方式為：1-MCP處理濃度1000nL/L，PE包裝材料厚度0.04mm和貯藏溫度5±1℃。進行驗證試驗得到，蕨菜綜合指標預測值為0.8325，驗證試驗綜合指標為0.8375；苦菜綜合指標預測值為0.8204，驗證綜合指標為0.8122；黃花菜綜合指標預測值為0.8421，驗證綜合指標為0.