一種保鮮劑的研制及名優(yōu)綠茶貯藏條件的研究.pdf

1、華中農業(yè)大學碩士學位論文一種保鮮劑的研制及名優(yōu)綠茶貯藏條件的研究姓名：周霞鳳申請學位級別：碩士專業(yè)：茶學指導教師：倪德江20070601一種茶葉保鮮劑的研制及名優(yōu)綠茶貯藏條件的研究一種茶葉保鮮劑的研制及名優(yōu)綠茶貯藏條件的研究摘要茶葉從鮮葉變成產品，中間經歷了為數眾多的復雜的熱化學物理變化。從運輸到貨架期貯藏也是一個漫長的易受環(huán)境因素影響而導致品質劣變的過程。本課題在研制一種茶葉保鮮劑的基礎上，系統分析貯藏條件對名優(yōu)綠茶品質的影響，并首次

2、就不同形態(tài)名優(yōu)綠茶貯藏過程品質的變化進行研究，目的是研制出一種茶葉保鮮劑，并探明名優(yōu)綠茶的貯藏方法。1一種茶葉保鮮劑的研制選擇Fe粉為反應底物，NaCl、NadD魄10I0、硅膠、無水氧化鈣、活性碳等為反應助劑，采用L16(45)正交實驗設計方法，分析保鮮劑的脫氧量和脫氧速率。結果表明，Natl、NazCO10HIO、硅膠的用量對保鮮劑的脫氧量有顯著影響。初步結果認為，研制的保鮮劑比較適宜的配比為：Fe：Si02：NaClzNa正031

3、0HIO=1：01：1：02。通過與目前反映良好的保鮮劑進行比較，研制的保鮮劑脫氧效果居同類產品的上等水平。2貯藏條件對名優(yōu)綠茶品質的影響采用L16(4423)正交實驗設計方法系統分析九個月貯藏過程名優(yōu)綠茶含水量、溫度、氧氣和光照條件對名優(yōu)綠茶品質的影響。結果表明，隨著貯藏時間的延長，名優(yōu)綠茶中主要品質成分的含量和感官品質是呈下降趨勢的。茶葉含水量和溫度是影響名優(yōu)綠茶品質的主要因素。隨著茶葉含水量的增加和溫度的升高，主要成分茶多酚和葉綠

4、素含量下降，名優(yōu)綠茶色澤綠色度下降，而黃色度增加，色澤品質明顯降低。無氧處理有利于品質成分的保留。光照對品質的影響較小。為了保持茶葉品質，生產上應嚴格控制茶葉含水量不超過5％，實施低溫冷藏和加保鮮劑貯藏。3不同形態(tài)名優(yōu)綠茶貯藏過程品質變化的研究首次將相同標準的鮮葉分別制成未揉捻形的扁形、自然形和揉捻型的針形、條形名優(yōu)綠茶，采用常規(guī)室溫貯藏和保鮮劑貯藏方式，分析六個月貯藏期間品質成分和感官品質的變化。結果表明，無論在哪種貯藏條件下，茶葉的