蠶繭制備的果品保鮮劑及應(yīng)用研究.pdf

1、新鮮果品采后仍然進(jìn)行著復(fù)雜的生物學(xué)變化和物理變化,如營養(yǎng)物質(zhì)的消耗、呼吸和蒸騰作用,很容易產(chǎn)生皺縮、失重、萎蔫、變質(zhì)等現(xiàn)象,影響了果品的品質(zhì)、銷售和供應(yīng)時間,因而研究果品保鮮是實現(xiàn)其產(chǎn)業(yè)化一個非常重要的問題。 桑蠶繭具有多孔性的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu),有良好的通氣性和通水性,其主要組分是絲膠和絲素,絲膠為水溶性球狀蛋白質(zhì),約占20～30％左右；而絲素為非水溶性的纖維狀蛋白質(zhì),約占70～80％左右,其共性是組成這二類物質(zhì)的蛋白質(zhì)分子鏈中,均含有

2、較多的極性基團(tuán),可吸附果品產(chǎn)生的如乙烯、二氧化碳等氣體,抑制果品的衰老變質(zhì)。 本論文分為三個部分進(jìn)行,第一部分介紹了新型水果保鮮劑--蠶繭保鮮劑的制作方法,總結(jié)了其特點；第二部分以蘇州東山枇杷為供試材料,采用蠶繭保鮮劑研究了枇杷在貯藏期間的品質(zhì)變化,第三部分研究典型躍變型水果--香蕉成熟期間乙烯釋放量與蠶繭保鮮劑的關(guān)系,探索其保鮮的機(jī)理。 研究介紹了利用蠶繭制作果品保鮮劑的方法和特點。蠶繭作為天然生物材料,制作保鮮劑具有

3、材料要求低、取材容易、加工方便和符合食品衛(wèi)生要求等特點。 試驗研究了蠶繭保鮮劑對枇杷保鮮的效果。試驗結(jié)果表明：室溫條件下,采用蠶繭保鮮劑的枇杷貯藏期比空白對照延長7d左右的時間；0℃條件下使用蠶繭保鮮劑可明顯減少果實可溶性固形物、可滴定酸等損失,使枇杷果實貯藏時間達(dá)到40d以上。 試驗比較了蠶繭和珍珠巖對常溫(25℃±5℃)和控溫(13℃±1℃)條件下對香蕉貯藏環(huán)境乙烯的影響。試驗結(jié)果顯示：以蠶繭作為固體吸附式保鮮劑處理