名優(yōu)綠茶保鮮技術(shù)研究.pdf

1、該研究分兩個(gè)階段進(jìn)行.第一階段選用2001年春季郴州一芽一葉加工而成的名優(yōu)綠茶為原料,將多種去濕劑和除氧劑合理配方,配制了16種茶葉保鮮劑,并對(duì)該名優(yōu)綠茶進(jìn)行三個(gè)月的破壞性試驗(yàn),以篩選出較優(yōu)的復(fù)合保鮮劑.第二階段選用2002年春季郴州一芽二葉加工而成的名優(yōu)綠茶為原料,選擇了3個(gè)低溫(-15℃、0℃、4℃)及室溫(CK1)四個(gè)溫度梯度,并與第一階段篩選出的3種較優(yōu)保鮮劑和不裝保鮮劑(CK2)四個(gè)保鮮處理復(fù)合成16個(gè)處理進(jìn)行貯藏保鮮試驗(yàn).該

2、研究系統(tǒng)研究了名優(yōu)綠茶品質(zhì)劣變機(jī)理、溫度單因子的保鮮效果、保鮮劑單因子的保鮮效果以及溫度與保鮮劑的復(fù)合保鮮效果.結(jié)果表明:1.名優(yōu)綠茶破壞性貯藏3個(gè)月后,香氣、湯色、滋味、亮度、透光率以及各內(nèi)含成分不同程度地劣變或下降;各復(fù)合保鮮劑對(duì)名優(yōu)綠茶均有一定的保鮮效果.2.名優(yōu)綠茶在室溫不內(nèi)裝保鮮劑貯藏過(guò)程中,物理性狀、主要生化成分含量、感官品質(zhì)都隨貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)而下降或劣變.3.名優(yōu)綠茶在低溫不內(nèi)裝保鮮劑處理較CK1(室溫)有較好的保鮮效果.