版權(quán)說明:本文檔由用戶提供并上傳,收益歸屬內(nèi)容提供方,若內(nèi)容存在侵權(quán),請(qǐng)進(jìn)行舉報(bào)或認(rèn)領(lǐng)
文檔簡介
1、鮮度是淡水魚最主要的品質(zhì)指標(biāo),是決定其價(jià)格的主要因素。但由于淡水魚水分和蛋白質(zhì)含量高,在其死后腐敗變質(zhì)迅速,鮮度容易下降,所以有必要加強(qiáng)水產(chǎn)品保鮮技術(shù)的研究。本文以鳙魚(Aristichthys nobilis)為研究對(duì)象,對(duì)其微凍貯藏期間腐敗菌菌相變化進(jìn)行分析,并研究了天然防腐劑在淡水魚保鮮中的應(yīng)用,為淡水魚微凍貯藏中的鮮度保持提供技術(shù)支撐和理論依據(jù)。具體研究方法及結(jié)果如下:
1.從鳙魚中分離出497株菌,通過鑒定得出以
2、下幾類腐敗菌:假單胞菌屬、鄰單胞菌屬、陰溝腸桿菌、愛德華氏菌屬、不動(dòng)桿菌屬、黃桿菌屬、棒狀桿菌屬、乳球菌屬、庫特氏菌屬、葡萄球菌屬。鳙魚初始菌相主要是假單胞菌屬、棒狀桿菌屬、庫特氏菌屬和葡萄球菌屬,革蘭氏陽性菌和革蘭氏陰性菌所占比例接近1:1。在微凍后期的優(yōu)勢腐敗菌為假單胞菌屬和不動(dòng)桿菌屬,其中假單胞菌屬約占50%,革蘭氏陰性菌比例達(dá)到了85%左右。通過進(jìn)一步分子鑒定,這些假單胞菌主要是熒光假單胞菌。測定了微凍過程中鳙魚片細(xì)菌總數(shù)的變化
3、,以細(xì)菌總數(shù)為鮮度指標(biāo),微凍條件下鳙魚的保鮮期約20~25天。
2.通過瓊脂擴(kuò)散法研究了天然防腐劑對(duì)鳙魚腐敗菌的抑菌活性。三種天然防腐劑對(duì)六株腐敗菌株(假單胞菌屬、不動(dòng)桿菌屬、鄰單胞菌屬、棒狀桿菌屬、庫特氏菌屬、葡萄球菌屬)有不同的抑制作用,不同濃度之間的抑菌效果存在差異。殼聚糖三種分子量中30萬的殼聚糖抑菌效果最好,最佳抑菌濃度為15g/L,而且對(duì)假單胞菌和不動(dòng)桿菌的抑制效果最好。茶多酚對(duì)鄰單胞菌和棒狀桿菌的抑制效果最好
4、,當(dāng)濃度為4g/L時(shí),它們的抑菌圈面積分別為125.05mm2和125.03mm2。Nisin雖然只能抑制革蘭氏陽性菌,但在濃度為3g/L時(shí),對(duì)葡萄球菌和棒狀桿菌的抑菌圈面積分別為145.05mm2和150.15mm2。
3.通過測定微凍鳙魚片的感官變化、細(xì)菌總數(shù)、TVB-N值、pH值以及TBARS值等鮮度指標(biāo)的變化,來評(píng)定三種天然食品防腐劑對(duì)鳙魚片微凍保鮮的有效性。通過比較可以得到,單一防腐劑的最佳選擇是殼聚糖,最佳濃度
5、為10g/L。把各項(xiàng)鮮度指標(biāo)結(jié)合起來看,10g/L的殼聚糖溶液處理過的魚片保鮮期約為30天左右。通過正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)優(yōu)化,得到保鮮效果最佳組合為紫外線照射20min、超聲波處理10min、浸泡時(shí)間10min。經(jīng)過驗(yàn)證,正交優(yōu)化后魚片保鮮期約38天。
4.通過響應(yīng)面試驗(yàn)設(shè)計(jì)優(yōu)化復(fù)合保鮮液的配方。復(fù)合保鮮液中各種天然防腐劑的抑菌效果依次為茶多酚>Nisin>殼聚糖,防腐劑兩兩之間的交互作用明顯。復(fù)合保鮮液殼聚糖、茶多酚、Nisin
溫馨提示
- 1. 本站所有資源如無特殊說明,都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請(qǐng)下載最新的WinRAR軟件解壓。
- 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等,如果需要附件,請(qǐng)聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
- 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙,網(wǎng)頁內(nèi)容里面會(huì)有圖紙預(yù)覽,若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
- 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
- 5. 眾賞文庫僅提供信息存儲(chǔ)空間,僅對(duì)用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理,對(duì)用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯,并不能對(duì)任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
- 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容,請(qǐng)與我們聯(lián)系,我們立即糾正。
- 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時(shí)也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對(duì)自己和他人造成任何形式的傷害或損失。
最新文檔
- 淡水魚鳙魚的微凍與冰溫保鮮技術(shù)研究.pdf
- 龍眼微凍保鮮技術(shù)研究.pdf
- 帶魚微凍保鮮技術(shù)研究.pdf
- 兔肉微凍保鮮技術(shù)研究.pdf
- 豬肉微凍氣調(diào)包裝保鮮技術(shù)的研究.pdf
- 微凍保鮮技術(shù)對(duì)水產(chǎn)品鮮度變化的影響研究.pdf
- 大黃魚(Pseudosciaena crocea)微凍保鮮的研究.pdf
- 對(duì)蝦微凍保鮮技術(shù)及多酚氧化酶的生化特性研究.pdf
- 冷鮮雞肉生產(chǎn)過程中微生物污染分析及微凍保鮮技術(shù)研究.pdf
- 茶多酚處理對(duì)微凍泥鰍保鮮效果的影響.pdf
- 茭白貯藏保鮮技術(shù)研究.pdf
- 甘薯保鮮新技術(shù)研究.pdf
- 大米儲(chǔ)藏保鮮技術(shù)研究.pdf
- 新型蛋白抗凍劑對(duì)鰱魚鳙魚魚糜抗凍效果的研究.pdf
- 名優(yōu)綠茶保鮮技術(shù)研究.pdf
- 山楂貯藏保鮮技術(shù)研究.pdf
- 冷卻肉保鮮技術(shù)研究.pdf
- 綠蘆筍貯藏保鮮技術(shù)研究.pdf
- 龍眼涂膜保鮮技術(shù)研究.pdf
- 生鮮調(diào)理雞肉保鮮技術(shù)研究.pdf
評(píng)論
0/150
提交評(píng)論