小麥及其面粉MAP保鮮技術(shù)研究.pdf

1、小麥?zhǔn)俏覈嗣竦闹匾称分唬←湹膬Σ貧v來是備受世人矚目的重大問題。但在儲藏過程中，陳化、蟲害、霉變等問題導(dǎo)致其食用品質(zhì)的劣變。本文針對我國小麥儲藏過程中的主要問題，以津農(nóng)15號小麥為試材，采用不同氣調(diào)處理、不同溫度處理、不同包裝材料處理等保鮮條件，重點研究小麥及其面粉儲藏過程中水分含量、脂肪酸值、總酸、過氧化氫酶活動度等品質(zhì)指標(biāo)的變化，霉菌酵母菌等微生物的變化情況，以及小麥及其面粉品質(zhì)變化對面制品相關(guān)性的影響。提出了小麥及面粉最適保

2、鮮方法及參數(shù)，為小麥及面粉的保鮮提供了一些基礎(chǔ)理論數(shù)據(jù)。研究結(jié)果如下：
　　 (1)氣體成分對小麥及面粉陳化、霉變有顯著的抑制作用。不同氣體處理的小麥及面粉隨著時間的延長效果如下：真空處理>氧氣處理>空白處理。充高濃度O2與抽真空處理抑制了微生物的生長，對于減緩品質(zhì)的變化有重要作用。
　　 (2)高溫儲藏條件下，小麥及面粉經(jīng)6個月的儲藏，脂肪酸值是初始值的2.80倍，總酸是初始值的1.18倍；低溫條件下小麥及面粉品質(zhì)指標(biāo)

3、變化幅度很小，低溫有利于抑制小麥的呼吸，抑制脂肪酸值、總酸的增加，及抑制霉菌、酵母菌的生長。
　　 (3)保鮮膜是小麥MA保鮮新技術(shù)的重要組成硬件，膜材質(zhì)和膜厚度對小麥保鮮質(zhì)量有明顯的影響。從3種不同防蟲藥劑配方涂膜處理的糧食防蟲專用PE保鮮膜包裝的小麥及面粉品質(zhì)指標(biāo)來看，不同包裝下的各生理生化指標(biāo)變化速度從大到小為：C膜>A膜>B膜?？梢姡珺膜保鮮效果最好，不僅延緩了小麥的陳化，而且在一定程度上起到了防霉保鮮作用。