板栗貯藏保鮮影響因素及其控制技術(shù)研究.pdf

1、板栗是我國重要的食物資源，其分布廣，產(chǎn)量大。但由于板栗貯藏困難，給運輸、銷售、加工帶來極大不便，并造成大量板栗原料的損耗。本文以河南信陽油栗為研究對象，針對板栗貯藏保鮮中的滅蟲、滅酶和失重等難題，研究了板栗常溫貯藏保鮮的影響因素及微波、熱處理、涂膜保鮮技術(shù)等在板栗常溫貯藏中的應用。 內(nèi)容一：酸溶液熱處理對板栗蟲害及理化性質(zhì)的影響研究 對板栗進行酸溶液浸泡加熱，通過單因素與正交試驗研究了溶液溫度、恒溫時間、酸度調(diào)節(jié)劑種類、

2、溶液pH等因素對板栗感官性狀、POD活性、CAT活性、Vc損失率的影響，以及對滅蟲效果的影響。試驗發(fā)現(xiàn)，當pH5.5的溶液溫度達到45℃，恒溫35min時，即能有效殺滅板栗中寄生蟲和防止蟲卵孵化；最佳酸度調(diào)節(jié)劑為檸檬酸；酸溶液浸泡加熱對POD活性和CAT活性抑制作用最佳處理條件為溶液pH1.5，溶液溫度55℃，恒溫時間45min，其中影響最大的因素為溶液溫度；對Vc保存率最高的處理條件為溶液pH1.5，溶液溫度45℃，恒溫時間35min

3、，其中影響最大的因素為恒溫時間。 內(nèi)容二：酸溶液浸泡后微波處理對板栗蟲害及理化性質(zhì)的影響研究 板栗在檸檬酸溶液中浸泡后進行微波處理，通過單因素試驗與正交試驗研究了微波處理溫度、恒溫時間、溶液pH等因素對板栗感官性狀、POD活性、CAT活性、Vc損失率的影響，以及對滅蟲效果的影響。試驗發(fā)現(xiàn)，當微波處理溫度達到40℃，恒溫20min時，即能有效殺滅板栗中寄生蟲和防止蟲卵孵化；對POD鈍化效果最佳的處理條件為溶液pH2.5，微

4、波處理溫度50℃，恒溫40min，其中影響最大的因素為微波處理溫度；對CAI鈍化效果最佳的處理條件為溶液pH2.5，微波處理溫度50℃，恒溫40min，其中影響最大的因素為微波處理溫度；對Vc保存率最高的處理條件為溶液pH2.5，微波處理溫度40℃，恒溫20min，其中影響最大的因素為恒溫時間。與酸溶液浸泡熱處理結(jié)果相比，微波處理的滅蟲溫度低，時間短，POD的鈍化效果好，Vc保存率亦較高。 內(nèi)容三：涂膜后聚乙烯膜包裝對板栗常溫貯

5、藏效果的影響 經(jīng)過預處理的板栗進行涂膜后，用聚乙烯薄膜包裝。通過單因素與正交試驗研究了制膜添加劑種類及濃度、包裝袋厚度、堆放密度、裝袋密度等因素，以及對板栗常溫貯藏過程中的失重率、霉變率、出芽率、感官性狀和淀粉含量的影響。在聚乙烯薄膜裝袋密度為16kg／m<'2>，堆放密度為100kg／<,'3>條件下進行正交試驗，板栗常溫貯藏效果最佳的制膜條件為魔芋葡甘露聚糖濃度5mg／ml，大豆分離蛋白濃度7.5mg／ml，丙三醇濃度25m