秋葵MAP貯藏保鮮技術(shù)研究.pdf

1、黃秋葵是一種營(yíng)養(yǎng)豐富、經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高的蔬菜。因其味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)保健功能豐富，深受消費(fèi)者的喜愛(ài)。秋葵嫩果含水量多，對(duì)溫度敏感，常溫下采摘后數(shù)小時(shí)就會(huì)發(fā)生失水軟化，質(zhì)量降低，纖維增多，霉變、品質(zhì)降低等現(xiàn)象，造成大量經(jīng)濟(jì)損失。本試驗(yàn)選用的黃秋葵品種為“五?！?，對(duì)黃秋葵莢果進(jìn)行MAP貯藏研究，研究?jī)?nèi)容包括理化指標(biāo)變化，MAP保鮮袋優(yōu)化及設(shè)計(jì)，黃秋葵莢果呼吸模型建立等，從而為黃秋葵莢果貯藏保鮮提供理論依據(jù)。主要研究?jī)?nèi)容和結(jié)果如下：
　　1、在

2、（7±0.5）℃貯藏溫度下，設(shè)置了普通冷藏、挽口冷藏和MAP冷藏三種貯藏方式，測(cè)定三種貯藏方式下黃秋葵莢果在貯藏期間的理化指標(biāo)變化，驗(yàn)證MAP貯藏的效果。實(shí)驗(yàn)表明，在（7±0.5）℃下，MAP保鮮能使黃秋葵莢果眾多理化指標(biāo)穩(wěn)定在鮮果水平，防止水分散失，抑制葉綠素、還原糖等含量的降低，保持莢果正常外觀，抑制一些生理活動(dòng)相關(guān)酶的活性，減緩生理代謝速度，減少褐變度、使莢果保持原有的硬度，減弱纖維化，維持良好的口感。延緩了莢果的衰老變質(zhì)，延長(zhǎng)了

3、黃秋葵果實(shí)的貯藏期。因此，MAP保鮮效果顯著優(yōu)于挽口貯藏和普冷貯藏。
　　2、本文通過(guò)改變MAP袋的厚度、薄膜面積和貯藏量三個(gè)因素，用單因素試驗(yàn)方法，研究三個(gè)變量對(duì)MAP內(nèi)氣體濃度的影響。結(jié)果表明保鮮袋的薄膜厚度、面積、袋內(nèi)貯藏量與MAP內(nèi)O2、CO2濃度具有良好的線性關(guān)系。控制薄膜面積和貯藏量不變，當(dāng)薄膜厚度逐漸增加時(shí)，CO2濃度逐漸上升，O2濃度逐漸下降；控制薄膜厚度和貯藏量不變，當(dāng)薄膜面積增大時(shí)，O2濃度上升，CO2濃度下降

4、；控制薄膜厚度和面積不變，MAP內(nèi)O2濃度隨著貯藏量的增加而下降，CO2濃度隨著貯藏量的增加而上升。
　　3、本文通過(guò)設(shè)計(jì)三元二次回歸正交試驗(yàn)，以黃秋葵莢果的好果率、MAP內(nèi)CO2、O2濃度為測(cè)定指標(biāo)，得到薄膜厚度、薄膜面積和貯藏量與好果率、CO2濃度、O2濃度關(guān)系的三個(gè)擬合方程。驗(yàn)證了好果率與感官評(píng)價(jià)及氣體濃度之間的相關(guān)性，并對(duì)好果率與質(zhì)構(gòu)之間的關(guān)系進(jìn)行了探索。
　　4、本試驗(yàn)在（25±0.5）℃和（7±0.5）℃貯藏溫度