茶薪菇貯藏特性和保鮮技術(shù)研究.pdf

1、　　珍稀食用菌—荼薪菇富含蛋白質(zhì)、多糖和多種微量元素，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健作用。近年來(lái)，茶薪菇栽培在我國(guó)較為普遍。由于茶薪菇組織柔嫩，含水量高，受機(jī)械損傷后極易引起微生物的侵入，造成軟爛和腐臭等。此外，茶薪菇采收后還會(huì)出現(xiàn)菇柄伸長(zhǎng)、開(kāi)傘等現(xiàn)象，外界環(huán)境條件不利時(shí)這些變化加劇，導(dǎo)致荼薪菇降低商品價(jià)值，甚至失去商品價(jià)值?？刂骗h(huán)境條件，延長(zhǎng)茶薪菇采后貨架壽命，保持其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，增加其利用價(jià)值，是亟待解決的問(wèn)題。本文以茶薪菇為試材，篩選了適宜

2、的貯藏品種和成熟度，研究了不同保鮮方法對(duì)茶薪菇貯藏特性的影響?！　?、比較研究了不同品種、不同采收期的茶薪菇貯藏特性。結(jié)果表明：在(15±1)℃溫度下貯藏，白色和棕色兩種茶薪菇失重率相近。棕色品種的呼吸強(qiáng)度、電導(dǎo)率、褐變度和可溶性蛋白質(zhì)含量變化小于白色品種。早采的茶薪菇其失重率最大，中期采收的茶薪菇呼吸強(qiáng)度最大，晚采的茶薪菇電導(dǎo)率變化最大。茶薪菇在5℃下貯藏其呼吸強(qiáng)度、褐變度、可溶性蛋白質(zhì)含量最低，其次是10℃下貯藏的茶薪菇?？梢?jiàn)，茶

3、薪菇棕色品種比白色品種耐藏；中期采收的棕色茶薪菇適合貯藏；低溫有利于茶薪菇貯藏?！　?、進(jìn)行了以L-Cys、EDTA-2Na、PA和CA為護(hù)色劑的茶薪菇保鮮研究。結(jié)果表明，用濃度分別為2.5，0.5，1.0和3.0mg·ml-1的L-Cys、EDTA-2Na、PA和CA組成的復(fù)合保鮮劑處理的茶薪菇在(10±1)℃下可保存6d，貯藏期間不開(kāi)傘，氣味正常，褐變度和呼吸強(qiáng)度明顯低于對(duì)照。用O3處理棕色和白色茶薪菇0.5min后在(15±1)

4、℃下進(jìn)行的貯藏試驗(yàn)結(jié)果表明，棕色茶薪菇比白色耐藏，棕色茶薪菇用O3處理0.5～2min后在(20±1)℃下貯藏7d后，開(kāi)傘率為3﹪，褐變程度輕。包裝袋打孔處理對(duì)茶薪菇保鮮效果影響的研究結(jié)果表明，茶薪菇在(15±1)℃溫度下貯藏，包裝袋打孔處理可明顯降低呼吸強(qiáng)度，減少還原糖消耗，保護(hù)膜結(jié)構(gòu)完整，延長(zhǎng)了茶薪菇保藏期。3、研究了PPO的酶學(xué)性質(zhì)。結(jié)果表明：PPO反應(yīng)產(chǎn)物的最大吸收波長(zhǎng)為410nm，最適底物為L(zhǎng)-Tyr；PPO在30℃以下較穩(wěn)定