果蔬貯藏保鮮技術(shù)研究進(jìn)展

1、石河子大學(xué)石河子大學(xué)農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程專論結(jié)課論文農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程專論結(jié)課論文果蔬貯藏保鮮技術(shù)研究進(jìn)展果蔬貯藏保鮮技術(shù)研究進(jìn)展學(xué)生姓名學(xué)號20131060062013106006專業(yè)農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏所在學(xué)院食品學(xué)院食品學(xué)院到7%[2]。因此加強果蔬保鮮技術(shù)的研究和應(yīng)用，對農(nóng)業(yè)的發(fā)展及人民生活水平的提高有重要意義。1.1果蔬貯藏保鮮概況果蔬貯藏保鮮概況目前國內(nèi)外的果蔬采后貯藏保鮮技術(shù)方法主要分三類：物理方法、化學(xué)方法

2、和生物方法。物理方法可分兩類：一是對微生物控制，主要包括熱處理、冷激、脈沖光、超高壓、減壓、輻射、超聲波、臭氧等。另一類是控制環(huán)境條件，保持果蔬采后較佳品質(zhì)，如控制溫度方面的冰溫貯藏、低溫脅迫和變溫貯藏；控制氣體成分的CA、MA；及控制濕度的窖藏、聚乙烯薄膜等高阻濕材料包裝貯藏等。化學(xué)方法保鮮果蔬是目前國內(nèi)采用較多的一種手段。其中化學(xué)保鮮劑種類繁多，較多采用的有1MCP、SO2、硅酸鈉鉀、H2O2、次氯酸等。雖然化學(xué)效果顯著，但會帶來潛

3、在的健康危害和環(huán)境污染問題，因此在選擇保鮮劑的種類和劑量方面需要慎重。生物保鮮技術(shù)具有貯藏環(huán)境小，貯藏條件易控制，處理費用低，污染小等優(yōu)點，目前受到人們的普遍關(guān)注。生物保鮮技術(shù)總體可分為三類：一是利用拮抗菌來保鮮。微生物拮抗保鮮主要利用菌體次生代謝產(chǎn)物或直接利用微生物菌體和抗菌肽對食品進(jìn)行保鮮[3]。二是利用天然提取物質(zhì)及仿生保鮮劑進(jìn)行保鮮處理。主要利用中草藥植物浸提液保鮮、利用天然植物精油的防腐保鮮以及利用動物源提取物的防腐保鮮，如殼