綠蘆筍貯藏保鮮技術(shù)的研究.pdf_第1頁
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文檔簡介

1、綠蘆筍(Asparagus officinalis L.cv Jersey Giant)是一種營養(yǎng)豐富并具有一定藥用價值的名貴蔬菜,特別對癌癥的防治有較好的功效.近年來,國際國內(nèi)市場對綠蘆筍的需求量日益增加,市場前景廣闊.由于綠蘆筍嫩莖含水量較高,呼吸作用強,采收后不耐貯藏,因而給鮮銷帶來很多麻煩.對綠蘆筍進行加工保鮮,延長其貯藏生命是促進綠蘆筍產(chǎn)業(yè)穩(wěn)定、健康、持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵,提高綠蘆筍貯藏保鮮的技術(shù)含量是增加其效益的重要途徑.該研究采

2、用了一些物理和化學方法,用來預(yù)防綠蘆筍莖采收后的彎曲,延長貯藏期.綠蘆筍莖采收后當天水平存放在22-25℃中,3小時內(nèi)就會開始變曲.綠蘆筍莖的彎曲給貯藏和烹食造成了困難.預(yù)防綠蘆筍莖彎曲的最好方法就是在采收之后,將其立即垂直存放.某些化學試劑也能預(yù)防綠蘆筍莖彎曲,可能是因為它們能改變綠蘆筍莖的生理代謝和抑制莖伸長.但是,對采收后的筍莖用化學試劑處理不是一個好的選擇,因為筍莖很鮮嫩易受損傷.綠蘆筍是很暢銷的新鮮蔬菜,但其貯存期在2.5℃下

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