低溫貯藏保鮮技術(shù)的發(fā)展概況

1、低溫貯藏保鮮技術(shù)的發(fā)展概況低溫貯藏保鮮技術(shù)的發(fā)展概況摘要：本文敘述了低溫貯藏保鮮技術(shù)的基本原理，包括動(dòng)植物性食品低溫貯原理。介紹了制冷技術(shù)、低溫技術(shù)、低溫貯藏的冷卻冷凍保鮮技術(shù)、冷藏鏈的發(fā)展概況。最后針對(duì)實(shí)際存在的問題，提出了今后低溫貯藏保鮮技術(shù)的發(fā)展建議。關(guān)鍵詞關(guān)鍵詞：低溫貯藏；速凍；保鮮技術(shù)；冷藏鏈正文：正文：目前，隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步和經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們對(duì)食物要求越來越高，人們的飲食已從溫飽型向營(yíng)養(yǎng)型轉(zhuǎn)變，對(duì)食品的需求不但追求數(shù)量，而

2、且關(guān)心質(zhì)量和花色品種，經(jīng)濟(jì)、實(shí)惠、方便的食品必將成為消費(fèi)者選擇的對(duì)象。近]1[年來，低溫貯藏食品愈來愈多，它在人們的生活中占據(jù)越來越重要的地位，凍雞、凍鴨、速凍蔬菜等低溫貯藏食品都可以見到，深受消費(fèi)者的歡迎。1食品的低溫貯藏原理食品低溫貯藏就是利用低溫技術(shù)將食品溫度降低，并維持在低溫狀態(tài)以阻止食品腐敗變質(zhì)，延長(zhǎng)食品保存期。低溫保藏不僅可以用，新鮮食品物料的貯藏，也可以用于食品加工品、半成品的貯藏。食品低溫保藏的一般工藝過程]2[為：食品

3、物料→前處理→冷卻或凍結(jié)→冷藏或凍藏→回?zé)峄蚪鈨?。這是低溫保藏食品需要大概工藝流程，因?yàn)椴煌锪系奶匦圆灰欢ㄏ嗤?，所以具體的工藝條件也不一定相同，具體操作具體對(duì)待。低溫保藏食品的原理是：在溫度較低的范圍內(nèi)，當(dāng)溫度高于食品的冰點(diǎn)時(shí)，食品中微生物的生長(zhǎng)速率減緩，低于冰點(diǎn)以下時(shí)一般微生物都停止生長(zhǎng)。1.1動(dòng)物性食品低溫貯藏原理動(dòng)物性食品變質(zhì)的主要原因是微生物和酶的作用。變質(zhì)過程中主要發(fā)生了微生物活動(dòng)和食品抗病性（抵抗微生物的能力）的問題，要解

4、決這個(gè)主要問題，須控制微生物的活動(dòng)和酶對(duì)食品的作用。動(dòng)物性食品放在低溫條件下，微生物和酶對(duì)食品的作用就微小了。當(dāng)食品在低溫下發(fā)生凍結(jié)后，其水分結(jié)晶成冰，使微生物的活力喪失而不能繁殖，酶的反應(yīng)受到嚴(yán)重抑制，這樣生物體內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)會(huì)變慢，食品就可以較長(zhǎng)時(shí)間的貯藏。所以動(dòng)物性食品可以通過低溫來維持它的新鮮狀態(tài)。1.2植物性食品低溫貯藏原理呼吸作用是植物性食品變質(zhì)的主要原因。變質(zhì)程師科普蘭（Copel）發(fā)明了家用電冰箱。20世紀(jì)70年代出現(xiàn)了液

5、態(tài)氮和液態(tài)二氧化碳作為冷媒的制冷技術(shù)，它可直接噴灑在食品的表面，不僅可以快速冷卻，而且可以進(jìn)行深度的冷凍，如用液氮可以得到196℃的低溫。我國(guó)解放前制冷工業(yè)十分落后，到1949年全國(guó)解放時(shí)，全國(guó)冷庫總?cè)萘恐挥?50000t，到第一個(gè)五年計(jì)劃末期，全國(guó)制冷機(jī)制造廠發(fā)展到幾十家。改革開放以來我國(guó)的制冷技術(shù)獲得迅猛發(fā)展，逐步形成門類齊全，基本滿足國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展的需要。20世紀(jì)90年代后，我國(guó)的制冷空調(diào)工業(yè)發(fā)展迅猛，伴隨著我國(guó)新型凍結(jié)設(shè)備的發(fā)展，

6、與國(guó)外先進(jìn)水平的差距正在縮小。2.2.2低溫技術(shù)的發(fā)展概況低溫的發(fā)展可以追溯到18世紀(jì)50年代之前，但低溫界普遍認(rèn)為，低溫發(fā)展的起點(diǎn)為1877年人類首次液化氧氣，至今也有130多年歷史。1887年，法國(guó)工程師L.P.Cailletet和瑞士的物理學(xué)家R.Pictet分別液化了當(dāng)時(shí)被稱“永久性”氣體的氧氣，但只能獲得霧狀液滴[13]。1883年，波蘭科學(xué)家S.Wrobews和K.Oolszewiki在Ccracow大學(xué)正式獲得了在試管中沸

7、騰的著液氧，并在幾年后獲得了液氮，接著在1884年獲得液氮霧滴。1895年，德國(guó)C.林德和英國(guó)人漢普遜制成了第一臺(tái)能夠連續(xù)運(yùn)轉(zhuǎn)的空氣液壓器。1933年，美國(guó)W.Giauque和Mac.Dougall在Berkeley通過對(duì)順磁鹽的單極絕熱去磁，獲得0.27K低溫。1963年，Kurti等用絕熱去磁法獲得極低溫。美國(guó)R.Goddard博士在1926年進(jìn)行首次采用液氧和汽油為推進(jìn)劑的火箭試驗(yàn)，這種技術(shù)后來被德國(guó)用V～2武器系統(tǒng)，這是第一個(gè)應(yīng)

8、用低溫液體推進(jìn)劑的火箭。在50～60年代，快速發(fā)展的航天事業(yè)需要低溫技術(shù)，使其從實(shí)驗(yàn)室進(jìn)入了大規(guī)模工業(yè)技術(shù)。我國(guó)低溫研究工作是從50年代開始的。1913年，中國(guó)科學(xué)院物理研究所低溫物理研究室成立，開始進(jìn)行氫、氦液化設(shè)備的建立。1956年和1959年分別建成了氫液化器和氦液化器。60年代以后，采用活塞式膨脹機(jī)的氫液化器，在國(guó)內(nèi)各個(gè)實(shí)驗(yàn)室應(yīng)用，為超導(dǎo)技術(shù)研究提供了基礎(chǔ)。為了發(fā)展核能與火箭技術(shù)的需要，當(dāng)時(shí)的化工部和航天部在60年代開始了大規(guī)模

9、液氫生產(chǎn)和應(yīng)用技術(shù)的研究我國(guó)小型制冷機(jī)技術(shù)領(lǐng)域的研究比較活躍。70年代開始，用氣體節(jié)流制冷器、冷卻紅外器件氖節(jié)流制冷器用于航天紅外照相的冷卻。80年代末，上海技術(shù)物理所等研制的輻射制冷器用于風(fēng)云一號(hào)氣象衛(wèi)星的紅外遙感系統(tǒng)中，這是我國(guó)首次在衛(wèi)星上使用低溫制冷器。近年來，許多單位對(duì)分置式斯特林制冷機(jī)的研究取得了進(jìn)展。這些制冷機(jī)的應(yīng)用范圍，包括了高技術(shù)領(lǐng)域和更廣泛的用途，溫度范圍可覆蓋從低于室溫至極低溫。目前人類能達(dá)到的最低制冷溫度是利用He