不同包裝材料對采后綠蘆筍保鮮效果的研究.pdf

1、本文以‘達寶利’綠蘆筍為研究對象，進行了從種植-采后處理-流通銷售整個過程的調研。發(fā)現(xiàn)在目前新型農業(yè)綜合體為主的蘆筍采后流通中存在以下問題:采后流通溫度高、包裝原始、損耗嚴重等。針對以上主要問題，以‘達寶利’綠蘆筍為研究材料，模擬了不同采后處理溫度對蘆筍采后腐爛的影響，并采用多變量分析方法，探討了不同包裝材料對‘達寶利’綠蘆筍品質的影響，在此基礎上，進一步驗證了氣調包裝袋P3最適宜的抑菌氣體比例。
　　1.模擬不同采后處理溫度對蘆

2、筍采后腐爛的影響。
　　通過蘆筍采收-流通調研，目前蘆筍的采后預冷及低溫處理環(huán)節(jié)極不規(guī)范，導致蘆筍采收后病原菌高溫下快速繁殖，為后期腐爛埋下隱患。為闡明不同采后處理溫度對蘆筍貨架期的影響，本研究分析了0～25℃條件下‘達寶利’綠蘆筍的采后腐爛情況，結果表明25℃、20℃、15℃、10℃、5℃處理的蘆筍分別在30h、36h、3d、4d、11d下腐爛嚴重失去商品價值;0℃下不發(fā)生腐爛，但在16 d時失水萎蔫嚴重，失去商品價值。綜合分析

3、，低溫環(huán)境更有利于抑制蘆筍腐爛的發(fā)生，但與此同時低溫環(huán)境對生產條件要求高，能耗大，不適用于蘆筍生產企業(yè)和生產合作社的經營模式，因此建議生產上使用15℃作為采后蘆筍處理溫度。
　　2.適宜包裝和包裝技術的篩選。
　　為探索不同的包裝材料對‘達寶利’綠蘆筍貨架期品質的影響，本文以‘達寶利’綠蘆筍為試驗材料，在（15±1）℃、相對濕度為90％～95％的貨架條件下，以妙潔保鮮打孔袋作為對照(CK)，研究了3種不同包裝[妙潔保鮮袋(P

4、1)、普通超市食品袋(P2)、氣調包裝袋(P3)]對采后綠蘆筍貨架期品質的影響，并結合多變量分析的方法分析探討了不同包裝材料處理對綠蘆筍綜合品質的影響。單因素方差分析表明，P3處理維持了袋內高CO2低O2濃度的環(huán)境(CO2:6.5％～7％;O2:1.5％～1.6％)，抑制了綠蘆筍菌落總數(shù)生長和呼吸速率，保持了組織較高的可溶性糖、總酚、Vc含量、并維持了較高的感官得分，及抗氧化酶活性(CAT、SOD和APX)，從而降低了蘆筍組織中H2O2

5、和MDA含量的積累。另外，P3處理保持了綠蘆筍組織中較低的PPO和PAL活性。主成分分析表明，P3處理對H2O2含量的影響最為顯著，蘆筍貨架前期與后期的APX活性、可溶性糖含量、H2O2含量、菌落總數(shù)以及MDA含量有顯著差異;偏最小二乘與相關性分析表明，MDA含量、H2O2含量、POD活性、菌落總數(shù)、O2濃度與感官品質表現(xiàn)出負相關效應，而與APX活性、可溶性糖和Vc含量呈正相關關系;通徑分析表明，MDA含量主要通過自身的直接作用和可溶性

6、糖、Vc含量的間接作用來影響蘆筍的品質。
　　3.氣調處理對‘達寶利’綠蘆筍腐爛的影響。
　　在（15±1）℃、相對濕度為90％～95％的貨架條件下，在得出P3可有效保持綠蘆筍品質的基礎上，以其袋內平衡的氣體成分為基準(CO2:6.5％～7％;O2:1.5％～1.6％)，以空氣作為對照(CK)，選擇五種氣調比例對蘆筍進行處理，以探討氣調處理對‘達寶利’綠蘆筍腐爛的影響。結果得出，CK、5％ CO2+1.5％ O2、7％ CO