魔芋葡甘聚糖涂膜處理對(duì)“中華”獼猴桃貯藏與保鮮效果的研究.pdf

1、目前應(yīng)用于果蔬貯藏保鮮的保鮮膜仍是傳統(tǒng)的塑料膜，它們不但無(wú)法自然降解，且對(duì)人們的健康、食品的安全與環(huán)境的保護(hù)都構(gòu)成了威脅。針對(duì)此類問(wèn)題，人們研發(fā)推出了紙質(zhì)包裝制品等技術(shù)，但終因成本高，收效比低而無(wú)法推廣。尋求一種具備塑料優(yōu)質(zhì)性能，同時(shí)能被微生物完全降解的可食用保鮮材料進(jìn)行取代之是人們當(dāng)前研究的熱點(diǎn)。天然高分子膜易被微生物所降解，且性能優(yōu)良，是塑料保鮮膜良好的代替品，越來(lái)越受到食品行業(yè)的廣泛關(guān)注。可降解的天然高分子膜的特性符合當(dāng)今綠色、環(huán)

2、保、健康的時(shí)代要求。本研究選用魔芋葡甘聚糖(Konjac glucomannan，簡(jiǎn)稱KGM)為材料，它是現(xiàn)今最理想的天然生物可降解高分子材料之一，其具有生物降解性，成本低、環(huán)保性強(qiáng)，良好的成膜特性已經(jīng)得到普遍認(rèn)可。KGM分子中所含有大量可被修飾的乙?；鶊F(tuán)與羥基，可合理開發(fā)并將其應(yīng)用于食品包裝、果蔬保鮮及可食性包裝材料等領(lǐng)域，此技術(shù)具有十分廣闊的前景。本研究將制得的KGM涂膜應(yīng)用于中華獼猴桃的貯藏保鮮，從果實(shí)品質(zhì)與抗軟化衰老等方面進(jìn)行實(shí)

3、驗(yàn)與研究，過(guò)程與結(jié)果如下：
　　 1.根據(jù)魔芋葡甘聚糖的結(jié)構(gòu)特性，借助其良好的成膜性、生物相容性與生物可降解性等優(yōu)勢(shì)，將其制備成新型的可食性聚合材料保鮮膜，應(yīng)用在中華獼猴桃貯運(yùn)保鮮過(guò)程中，研究該膜對(duì)中華獼猴桃在保鮮貯藏期品質(zhì)變化的影響。
　　 實(shí)驗(yàn)通過(guò)對(duì)中華獼猴桃選材、實(shí)驗(yàn)材料制備、實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)分析與對(duì)比等手段，得出中華獼猴桃經(jīng)過(guò)KGM涂膜處理后，果實(shí)的呼吸速度、乙烯釋放速率均能得到有效抑制，在實(shí)驗(yàn)期間內(nèi)未出現(xiàn)乙烯釋放高峰值

4、；在果實(shí)品質(zhì)保持方面，KGM涂膜處理可有效延緩中華獼猴桃果實(shí)硬度、VC含量的下降速率與果實(shí)失重率的上升速度，有效延長(zhǎng)獼猴桃貯藏時(shí)間，在較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)能夠保持果實(shí)營(yíng)養(yǎng)與品質(zhì)。
　　 但KGM涂膜處理仍存在不足之處：處理后的中華獼猴桃果實(shí)的可溶性固形物含量的上升受到抑制，可滴定酸含量的降解速度有所下降，反而導(dǎo)致果實(shí)后熟程度低，果肉偏硬，口感較酸，食用品質(zhì)受到影響。
　　 2.針對(duì)中華獼猴桃呼吸躍變強(qiáng)的特性，我們對(duì)中華獼猴桃KGM