魔芋葡甘聚糖涂膜處理對“中華”獼猴桃貯藏與保鮮效果的研究.pdf

1、目前應(yīng)用于果蔬貯藏保鮮的保鮮膜仍是傳統(tǒng)的塑料膜，它們不但無法自然降解，且對人們的健康、食品的安全與環(huán)境的保護都構(gòu)成了威脅。針對此類問題，人們研發(fā)推出了紙質(zhì)包裝制品等技術(shù)，但終因成本高，收效比低而無法推廣。尋求一種具備塑料優(yōu)質(zhì)性能，同時能被微生物完全降解的可食用保鮮材料進行取代之是人們當前研究的熱點。天然高分子膜易被微生物所降解，且性能優(yōu)良，是塑料保鮮膜良好的代替品，越來越受到食品行業(yè)的廣泛關(guān)注?？山到獾奶烊桓叻肿幽さ奶匦苑袭斀窬G色、環(huán)

2、保、健康的時代要求。本研究選用魔芋葡甘聚糖(Konjac glucomannan，簡稱KGM)為材料，它是現(xiàn)今最理想的天然生物可降解高分子材料之一，其具有生物降解性，成本低、環(huán)保性強，良好的成膜特性已經(jīng)得到普遍認可。KGM分子中所含有大量可被修飾的乙?；鶊F與羥基，可合理開發(fā)并將其應(yīng)用于食品包裝、果蔬保鮮及可食性包裝材料等領(lǐng)域，此技術(shù)具有十分廣闊的前景。本研究將制得的KGM涂膜應(yīng)用于中華獼猴桃的貯藏保鮮，從果實品質(zhì)與抗軟化衰老等方面進行實

3、驗與研究，過程與結(jié)果如下：
　　 1.根據(jù)魔芋葡甘聚糖的結(jié)構(gòu)特性，借助其良好的成膜性、生物相容性與生物可降解性等優(yōu)勢，將其制備成新型的可食性聚合材料保鮮膜，應(yīng)用在中華獼猴桃貯運保鮮過程中，研究該膜對中華獼猴桃在保鮮貯藏期品質(zhì)變化的影響。
　　 實驗通過對中華獼猴桃選材、實驗材料制備、實驗數(shù)據(jù)分析與對比等手段，得出中華獼猴桃經(jīng)過KGM涂膜處理后，果實的呼吸速度、乙烯釋放速率均能得到有效抑制，在實驗期間內(nèi)未出現(xiàn)乙烯釋放高峰值

4、；在果實品質(zhì)保持方面，KGM涂膜處理可有效延緩中華獼猴桃果實硬度、VC含量的下降速率與果實失重率的上升速度，有效延長獼猴桃貯藏時間，在較長時間內(nèi)能夠保持果實營養(yǎng)與品質(zhì)。
　　 但KGM涂膜處理仍存在不足之處：處理后的中華獼猴桃果實的可溶性固形物含量的上升受到抑制，可滴定酸含量的降解速度有所下降，反而導(dǎo)致果實后熟程度低，果肉偏硬，口感較酸，食用品質(zhì)受到影響。
　　 2.針對中華獼猴桃呼吸躍變強的特性，我們對中華獼猴桃KGM