魔芋葡甘聚糖生物復配膜的研究及其在芒果保鮮中的應用.pdf

1、目前應用于果蔬保鮮的保鮮膜主要是塑料膜，它不但不能自然降解，而且對人們的健康與安全存在一定的隱患。針對這一問題，人們也研發(fā)推出了紙質(zhì)包裝制品和可生物降解的塑料材料，但終因其成本高，價格昂貴而不利于推廣。因此，能夠?qū)で蟮揭环N既具有塑料優(yōu)良性能，又易于被生物降解且對人們身體健康沒有威脅的材料，一直以來都是人們長期研究的熱點。多糖膜易于被生物降解，性能優(yōu)良，是塑料保鮮膜良好的代替品，逐漸受到人們的關(guān)注。本研究選用魔芋葡甘聚糖（Konjac g

2、lucomannan，簡稱KGM）為材料，選擇卡拉膠（Carrageenan）為復配材料，研制魔芋葡甘聚糖/卡拉膠復配膜，從抗拉伸強度、耐折度、斷裂伸長率和膜的水蒸氣透過率為評價指標，探討了KGM用量、KGM/卡拉膠配比、甘油用量、pH值、干燥溫度等因素對魔芋葡甘聚糖/卡拉膠復配成膜特性的影響，確定了復配膜成膜的最佳工藝條件，為成膜工藝的關(guān)鍵技術(shù)和參數(shù)提供了重要的參考數(shù)據(jù)；并且研究了將制得的復配膜應用于芒果保鮮中的效果，研究的出的結(jié)果如

3、下：
　　 1.經(jīng)純化后的魔芋葡甘聚糖制備的膜與未純化前制備的膜相比，拉伸強度增大了1倍多，耐折度提高了60％。這主要是魔芋葡甘聚糖的純化提高KGM分子之間的結(jié)合程度，分子間的作用力增加的結(jié)果。
　　 2.KGM的用量、KGM與卡拉膠的復配比例、pH條件、甘油添加量以及成膜的干燥溫度，均對KGM復配膜在抗拉伸強度、耐折率、斷裂伸長率和水蒸氣透過率等方面的性能有著比較大的影響。對影響膜性能的因素進行正交試驗分析，并將制得的

4、復配膜進行綜合分析與評價，確定了制膜的最佳工藝條件：KGM用量為0.55g、KGM/卡拉膠配比為3:2、pH9.0、甘油用量0.65mL、干燥溫度55℃。
　　 3.采用復配膜對芒果進行貯藏保鮮，以檢驗KGM復配膜的實際使用效果，并用塑料保鮮薄膜與之對比，空白組不采用任何膜處理，結(jié)果顯示：復配膜處理能有效降低芒果在貯藏期間的生理生化活性，減緩了芒果的無氧呼吸，保鮮效果較好。在貯藏期結(jié)束時，復配膜能顯著降低芒果貯藏期間的失重率，減

5、弱呼吸強度和延后呼吸高峰的出現(xiàn)，Vc、總酸等營養(yǎng)物質(zhì)的損失也能維持在一個較低的水平。相對空白組爛果率為25％而言，復配膜能夠?qū)⒚⒐詈蟮臓€果率控制在2.9％的范圍以內(nèi)。經(jīng)過復配膜處理，芒果果皮的PPO、POD活性增幅較小，SOD活性在整個貯藏期間下降較小，基本能夠維持較平穩(wěn)的水平，PPO、POD、SOD等酶的活性均受到了較好的抑制，降低了芒果在貯藏期間的褐變程度，顯著提高了芒果的的品質(zhì)與商業(yè)價值。復配膜保鮮的效果要好于塑料保鮮薄膜，尤其