魔芋葡甘聚糖涂膜處理對(duì)綠竹筍采后生理特性影響的研究.pdf

1、綠竹[Dendrocalamopsis oldhami(Monro)keng f.]屬禾本科竹亞科綠竹屬，主要種植在浙江、福建、廣東和臺(tái)灣等省。綠竹生長(zhǎng)迅速、成林快，具有輪伐期短、收益大等優(yōu)點(diǎn)，是優(yōu)良筍用竹種。其筍稱(chēng)“綠竹筍”，因其型似馬蹄，故又稱(chēng)為“馬蹄筍”。綠竹筍肉質(zhì)脆嫩，滋味鮮美，風(fēng)味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富。只是綠竹筍作為綠竹剛生長(zhǎng)出土的嫩芽，其代謝旺盛，容易木質(zhì)化，采后4～5個(gè)小時(shí)風(fēng)味就開(kāi)始變化，一般常溫下只能保鮮一天。而且綠竹筍為夏季

2、型竹筍，筍期一般在5～10月，出產(chǎn)期集中，加工能力有限。因此研究一種能延緩綠竹筍木質(zhì)化，保持較好品質(zhì)的保鮮方法以方便綠竹筍的運(yùn)輸與加工，促進(jìn)綠竹筍產(chǎn)業(yè)的發(fā)展具有非常重要的意義。
　　 魔芋葡甘聚糖(KGM)是一種理想的、天然的、生物可降解高分子材料，具有生物可降解、無(wú)毒害，且成膜性能良好等特點(diǎn)。KGM分子結(jié)構(gòu)比較特殊，分子鏈中含有大量的羥基乙?；鶊F(tuán)，容易被修飾，修飾后的KGM性能更加優(yōu)良，可被廣泛地應(yīng)用于果蔬保鮮、食品包裝以及可

3、食性包裝材料等領(lǐng)域。
　　 本研究將綠竹筍采用魔芋葡甘聚糖涂膜處理，研究魔芋葡甘聚糖復(fù)配膜對(duì)綠竹筍保鮮貯藏期間品質(zhì)及延緩老化的影響，以期為綠竹筍活體保鮮技術(shù)的深入研究提供參考。本研究采用濃度為0.4％和0.6％的魔芋葡甘聚糖涂膜液涂于綠竹筍的橫切面處，對(duì)照組不采用涂膜處理。將三個(gè)實(shí)驗(yàn)組的綠竹筍置于5℃的低溫下貯藏，定期測(cè)定綠竹筍的各項(xiàng)品質(zhì)及生理生化指標(biāo)，觀(guān)察魔芋葡甘聚糖涂膜處理對(duì)綠竹筍各項(xiàng)指標(biāo)的影響。通過(guò)試驗(yàn)得出如下結(jié)果：

4、>　　 1.魔芋葡甘聚糖涂膜處理對(duì)綠竹筍采后品質(zhì)變化的影響
　　 魔芋葡甘聚糖涂膜處理能抑制綠竹筍筍體的呼吸速率，減少筍體水分的蒸發(fā)，降低筍體的失重率和腐爛率；隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，筍體中蛋白質(zhì)、還原糖等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)總體來(lái)說(shuō)呈現(xiàn)下降的趨勢(shì)，筍體品質(zhì)逐漸變差，但是魔芋葡甘聚糖涂膜處理能減緩這些指標(biāo)的下降，與對(duì)照組相比較而言，能使筍體保持較好的品質(zhì)，并且使筍體保持了較好的感官形態(tài)?？偟膩?lái)說(shuō)，0.6％魔芋葡甘聚糖涂膜處理比0.4％魔芋葡甘

5、聚糖涂膜處理的效果要更好。
　　 2.魔芋葡甘聚糖涂膜處理對(duì)綠竹筍采后延緩老化的影響
　　 綠竹筍采收后，不同處理?xiàng)l件下筍體內(nèi)的苯丙氨酸解氨酶(PAL)和過(guò)氧化物酶(POD)的活性變化趨勢(shì)是一致的，在貯藏前期活性快速增加，后期逐漸降低。而纖維素和木質(zhì)素含量則持續(xù)增加，其變化規(guī)律與PAL和POD活性的變化規(guī)律相關(guān)聯(lián)。魔芋葡甘聚糖涂膜處理能延緩PAL、POD等這類(lèi)筍體木質(zhì)化相關(guān)酶活性的上升，尤其是0.6％的KGM涂膜處理的綠