殼聚糖基復(fù)合納米涂膜材料及對(duì)雞蛋涂膜保鮮包裝效果的研究.pdf

1、雞蛋是營(yíng)養(yǎng)豐富的食品，但雞蛋生產(chǎn)又有較強(qiáng)的季節(jié)性，旺季鮮蛋上市很猛，以致壓價(jià)銷(xiāo)售，淡季則供不應(yīng)求。涂膜包裝保鮮是近年來(lái)食品包裝的發(fā)展方向，其包裝效果依賴(lài)于膜材料的選擇組配及成膜方法。研究探索新鮮雞蛋新的保鮮包裝方法，對(duì)簡(jiǎn)化工藝、降低包裝成本，實(shí)施機(jī)械化操作，達(dá)到可降解和節(jié)能減排具有重要的意義。本文采用殼聚糖作為基料，通過(guò)與疏水性材料復(fù)合改性來(lái)探索適用于雞蛋保鮮包裝的涂膜新材料，研究其涂膜保鮮包裝材料制備、成膜效能特性及對(duì)雞蛋保鮮包裝效果

2、的影響，具體內(nèi)容包括以下三個(gè)方面：
　　 1、采用殼聚糖/納米SiOx、殼聚糖為涂膜基質(zhì)，對(duì)雞蛋進(jìn)行涂膜保鮮試驗(yàn)。在28℃、80％相對(duì)濕度的條件下貯藏30d，測(cè)定失水率值、哈夫單位值以及蛋的總菌數(shù)值的變化。結(jié)果表明：殼聚糖/納米SiOx組的各項(xiàng)參數(shù)顯著優(yōu)于空白組，好于殼聚糖組。通過(guò)殼聚糖/納米SiOx涂膜保鮮可延長(zhǎng)雞蛋的貨架期，并且涂膜后的性能良好，易被消費(fèi)者接受，是一種具有較好應(yīng)用前景的雞蛋涂膜保鮮包裝材料。
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3、、為研究開(kāi)發(fā)蛋品新型保鮮包裝材料，用殼聚糖、納米SiOx和單甘脂制備復(fù)合涂膜保鮮包裝材料，研究其制備工藝參數(shù)對(duì)成膜效能特性的影響。結(jié)果表明：采用殼聚糖、納米SiOx和單甘脂制備的殼聚糖/納米SiOx涂膜保鮮包裝新材料，能有效降低成膜透水率并顯著增強(qiáng)成膜抗菌性；成膜透水率隨納米SiOx濃度和殼聚糖濃度的增加明顯降低，但單甘脂濃度超過(guò)0.10％時(shí)，隨著濃度增加成膜透水率顯著增大；殼聚糖/納米SiOx涂膜保鮮材料制備工藝優(yōu)化結(jié)果：殼聚糖濃度3

4、.0％、納米SiOx濃度0.4％、單甘脂濃度0.1％、成膜風(fēng)干溫度75℃。
　　 3、采用殼聚糖/納米SiOx復(fù)合涂膜材料包裝雞蛋，研究涂膜包裝對(duì)雞蛋失水率、哈夫單位及總菌數(shù)的影響。結(jié)果表明：貯藏一個(gè)月后復(fù)合涂膜保鮮雞蛋失水率2.44％和雞蛋總菌數(shù)695cfu/g；對(duì)照組在第20天的雞蛋總菌數(shù)為1290cfu/；冷藏組在第25天時(shí)的雞蛋總菌數(shù)為1142cfu/g。涂膜組哈夫單位比冷藏組下降比較慢，對(duì)照組的哈夫單位急劇下降，在10