中草藥植物提取液對(duì)雞蛋涂膜保鮮效果的應(yīng)用研究.pdf

1、本論文以當(dāng)天產(chǎn)的鮮蛋為原材料，研究了18種不同中草藥植物提取液對(duì)雞蛋涂膜的保鮮作用，通過(guò)對(duì)雞蛋貯藏期間各項(xiàng)感官指標(biāo)（蛋白、蛋黃、系帶）和理化指標(biāo)（氣室高度、失重率、蛋黃指數(shù)、濃蛋白含量、哈夫單位）的測(cè)定，研究了在溫度25℃、相對(duì)濕度50％-70％的條件下雞蛋貯藏35d內(nèi)雞蛋品質(zhì)的變化情況。主要研究工作包括以下三個(gè)方面：
　　 (1)在不同提取時(shí)間和提取溫度下，用60％-95％的乙醇/水作提取劑提取中草藥植物中的有效成分。這18種

2、中草藥植物包括：樟科的樟樹葉、肉桂皮；唇形科的藿香、紫蘇葉、溪黃草；忍冬科的金銀花；桃金娘科的丁香；睡蓮科的荷葉；姜科的生姜；葫蘆科的苦瓜；菊科的蒲公英；豆科的甘草；百合科的大蒜；山茶科的茶葉；莎草科的荸薺皮；堇草科的紫花地??；三白草科的魚腥草。將這些植物提取液通過(guò)涂膜法對(duì)供試雞蛋進(jìn)行保鮮貯藏研究。結(jié)果表明，供試的18種中草藥植物保鮮液對(duì)雞蛋均有一定的保鮮作用，其中保鮮效果最佳的分別為：金銀花提取液、蒲公英提取液、丁香提取液和銀杏葉提取

3、液，貯藏35d后好蛋率為100％。
　　 (2)將最佳的四種保鮮液按照體積比1:1兩兩復(fù)配，同樣依照上述實(shí)驗(yàn)的條件和方法對(duì)雞蛋進(jìn)行涂膜保鮮。從感官指標(biāo)和理化指標(biāo)來(lái)看，我們得出：所有處理組保鮮液對(duì)供試雞蛋均有一定的保鮮作用，但與四種保鮮液?jiǎn)为?dú)使用時(shí)的抑菌效果相比，復(fù)配液處理組的感官變化、氣室高度、濃蛋白含量、哈夫單位指標(biāo)較差，失重率指標(biāo)較好，而蛋黃指數(shù)指標(biāo)則與單一保鮮液處理組相差不大。綜合各項(xiàng)指標(biāo)結(jié)果，初步確定單一中草藥植物提取液

4、的保鮮效果要強(qiáng)于復(fù)配提取液。初步判斷單一成分之間存在拮抗效應(yīng)時(shí)，使得各成分的相互作用小于單一組分加和的抑菌效果，進(jìn)而降低了抑菌活性。
　　 (3)通過(guò)對(duì)單一中草藥植物提取液及其復(fù)配液的抑菌試驗(yàn)（供試菌為大腸桿菌、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌）的測(cè)定，我們得出所有樣品液在濃度為0.2500g/mL時(shí)對(duì)三種供試菌均有抑制作用，并且樣品抑菌液的濃度越高，對(duì)三種供試菌的抑制效果越好，同時(shí)單一中草藥提取液對(duì)三種供試細(xì)菌的抑菌效果強(qiáng)于復(fù)合提取液

5、的抑菌效果。綜合比較得出，各樣品提取液之間抑菌效果優(yōu)劣為金銀花提取液＞蒲公英提取液＞丁香提取液＞銀杏葉提取液二復(fù)合提取液，同時(shí)證明了四種單一植物保鮮液具有較為廣譜抑菌作用。其中金銀花提取液對(duì)三種供試菌表現(xiàn)出很強(qiáng)的抑制效果，尤其對(duì)金黃色葡萄球菌的抑制作用最為明顯；丁香提取液對(duì)大腸桿菌有很強(qiáng)的抑制作用；蒲公英提取液對(duì)沙門氏菌的抑制能力強(qiáng)于對(duì)大腸桿菌以及金黃色葡萄球菌的抑制能力，但其提取液在0.5000g/mL以上有刺激氣味，不適宜用于雞蛋保