氫氣處理對(duì)獼猴桃采后品質(zhì)及保鮮作用的影響.pdf

1、獼猴桃是一種低熱量高維生素C的水果，酸甜可口，營(yíng)養(yǎng)及藥用價(jià)值較高。然而獼猴桃屬于漿果類呼吸躍變型果實(shí)，汁多皮薄，常溫下呼吸強(qiáng)度大，易軟化腐爛，貯藏時(shí)間短。為了延長(zhǎng)獼猴桃貯藏期，本文以‘徐香’獼猴桃（Actinidia deliciosa）為試驗(yàn)材料，通過(guò)在(19±1)℃條件下，以氫氣處理獼猴桃，探討了氫氣(H2)對(duì)采后獼猴桃貯藏期間果實(shí)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的變化及保鮮機(jī)理。主要結(jié)果如下:
　　1.H2處理‘徐香’獼猴桃適宜濃度的篩選
　

2、　以硬度、可溶性固形物含量、丙二醛(MDA)含量為分析指標(biāo)，采用不同濃度H2一次處理（4.5μL/L、45μL/L和450μL/L）、不同處理方法（H2、1-MCP和C2H4）和不同濃度H2二次處理（1.5μL/L、3μL/L、4.5μL/L和6μL/L）熏蒸獼猴桃，置于（19±1）℃貯藏，模擬貨架溫度。結(jié)果表明，貯藏6d時(shí)，4.5μL/L、45μL/L和450μL/L H2一次處理果實(shí)硬度分別比CK高20.56％、1.01％和6.60

3、％，而MDA含量分別是CK的87.59％、94.09％和88.44％。另外，C2H4濃度越高果實(shí)硬度下降越快，而4.5μL/L H2、0.5μL/L1-MCP、4.5μL/L H2二次處理分別是CK的1.39、1.84和1.70倍。此外，1.5μL/L、3μL/L、4.5μL/L和6μL/L H2二次處理果實(shí)硬度分別是CK的0.45、0.57、1.25、1.18倍，可溶性固形物分別是CK的104.46％、101.47％、90.90％和9

4、4.79％。
　　由此可知，直接的H2熏蒸處理試驗(yàn)證明了H2分子參與調(diào)控獼猴桃的后熟衰老過(guò)程。低濃度的H2處理能更好的延緩果實(shí)硬度下降及減少M(fèi)DA的生成，但H2濃度低于4.5μL/L會(huì)促進(jìn)果實(shí)軟化衰老。因此，H2濃度要控制在一定的濃度范圍內(nèi)，濃度過(guò)高或過(guò)低都會(huì)對(duì)果實(shí)產(chǎn)生不利影響，最終選擇4.5μL/L H2的二次熏蒸處理法作為‘徐香’獼猴桃保鮮的最佳濃度。
　　2.H2處理與獼猴桃果實(shí)采后品質(zhì)及抗氧化能力的關(guān)系研究
　

5、　采用4.5μL/L H2二次處理獼猴桃，結(jié)果顯示，H2處理可有效減緩獼猴桃果實(shí)硬度及可滴定酸含量的下降、抑制果實(shí)可溶性固形物生成，同時(shí)保留果實(shí)中葉綠素、類胡蘿卜素、總酚、類黃酮、花青素含量。至12d時(shí)，CK和H2組葉綠素含量分別損失了43.10％、21.20％，而H2組類胡蘿卜素含量是CK的1.20倍。CK和H2組總酚含量分別下降了23.80％和6.50％，而H2組類黃酮和花青素含量分別比CK高8.00％、27.78％。
　　此

6、外，H2使果實(shí)中抗壞血酸及氧化型谷胱甘肽含量維持在較高水平，提高果實(shí)清除DPPH、·OH、O2-等自由基的能力及增強(qiáng)螯合鐵離子能力。H2組總AsA含量是CK的1.11倍。同時(shí)，CK組AsA含量下降了約10.00％，而H2組AsA含量則增加了1.09倍。H2組獼猴桃DHA含量始終維持較高水平，且DHA含量比CK多27.21％。除此之外，H2組總GSH、GSH、GSSH含量分別是CK的1.03、1.12、1.28倍。同時(shí)，H2處理能顯著增強(qiáng)

7、果實(shí)抗氧化能力，至12d時(shí)，H2組果實(shí)DPPH、·OH、O2-及鐵還原力分別是CK的1.20、1.03、1.07和1.03倍。由此推測(cè)H2可能通過(guò)提高果實(shí)貯藏期間抗氧化能力，消除果實(shí)氧化損傷，從而增強(qiáng)果實(shí)耐貯性，同時(shí)保持獼猴桃的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)及商品價(jià)值。
　　3.H2處理對(duì)獼猴桃果實(shí)糖含量及其代謝相關(guān)酶的影響
　　研究了4.5μL/L H2二次處理對(duì)獼猴桃果實(shí)糖含量及蔗糖代謝相關(guān)酶的影響。結(jié)果表明，至貯藏末期(12d)，CK組果實(shí)

8、中還原糖、可溶性總糖、葡萄糖、果糖及山梨醇含量分別比H2組高13.81％、80.21％、8.37％、14.44％和19.03％，而H2處理果實(shí)淀粉及蔗糖含量分別是CK的15.18、1.26倍。與CK比較，H2組果實(shí)蔗糖合成酶及蔗糖磷酸合酶活性分別提高了51.98％和15.86％。然而，CK組果實(shí)蔗糖分解酶、中性轉(zhuǎn)化酶、酸性轉(zhuǎn)化酶活性則相對(duì)較高，分別是H2組的1.27、1.62、3.56倍。
　　由此推測(cè)，H2參與調(diào)控獼猴桃果實(shí)采后

9、蔗糖代謝活動(dòng)，能提高果實(shí)蔗糖合成酶及蔗糖磷酸合酶的活性，促進(jìn)蔗糖的生成。另外，H2能下調(diào)果實(shí)蔗糖分解酶、中性轉(zhuǎn)化酶及酸性轉(zhuǎn)化酶活性，從而減少蔗糖的分解。因此，H2處理可明顯抑制果實(shí)還原糖、可溶性總糖、葡萄糖、果糖及山梨醇含量的積累，同時(shí)減少淀粉和蔗糖的降解，尤其在貯藏后期效果更突出。
　　4.CTAB法提取‘徐香’獼猴桃果實(shí)總RNA優(yōu)化參數(shù)和H2處理對(duì)獼猴桃乙烯生成及其相關(guān)基因表達(dá)的影響
　　本次優(yōu)化CTAB法的關(guān)鍵是提高C

10、TAB、β-巰基乙醇、LiCl所占比例，分別提高至2.50％、10.00％、50.00％，同時(shí)氯仿/異戊醇抽提次數(shù)及乙醇洗滌次數(shù)分別增加至3次。除此之外，加入0.5 g/L的亞精胺可以有效抑制RNA酶活。本文通過(guò)優(yōu)化CTAB法提取‘徐香’獼猴桃總RNA，能使果實(shí)中蛋白、多糖及多酚等去除較徹底，得到純度、完整性和產(chǎn)率均較高，可作為反轉(zhuǎn)錄模板的總RNA。
　　獼猴桃成熟過(guò)程中乙烯合成相關(guān)基因和乙烯受體基因在不同時(shí)期有不同的表達(dá)模式，H

11、2組在貯藏前6d未檢測(cè)到乙烯釋放，只有在第9d時(shí)才有少量乙烯釋放，僅為CK的24.40％。在貯藏9d時(shí)，H2處理同時(shí)抑制了AdACO1、AdACO2、AdACO3、AdACO4、AdACO5和AdACO6的表達(dá)，分別為CK的70.90％、27.70％、8.10％、11.40％、87.70％和75.10％。同時(shí)H2處理能顯著抑制貯藏中期(3～6 d)果實(shí)ACS基因的表達(dá)，尤其是AdACS3的表達(dá)。
　　此外，果實(shí)貯藏前期(0～6 d

12、)，H2處理能提高AdERS1a、AdERS1b和AdETR1表達(dá)水平，列如在第6d時(shí)，CK組AdERS1a、AdERS1b和AdETR1表達(dá)量約為H2組的54.80％、49.10％和86.10％。而在貯藏后期(9 d)，H2則顯著抑制AdERS1a、AdERS1b和AdETR1的表達(dá)，CK組AdERS1a、AdERS1a和AdETR1表達(dá)量約為H2組的1.10、1.90和2.90倍。這表明乙烯合成相關(guān)基因與乙烯受體之間有復(fù)雜的相互影響